本教材是專門針對(duì)高職高專酒店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生編寫的，是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程，被浙江省教育廳列為重點(diǎn)教材。
　　本書在體例和內(nèi)容上都有一定的創(chuàng)新之處，特色主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
　　（1）內(nèi)容體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。在教材編寫過程中，按照餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和崗位職業(yè)能力需求，將全書設(shè)計(jì)為人職篇、技能篇、業(yè)務(wù)篇、管理篇四大模塊。同時(shí)參考了國(guó)家職業(yè)資格餐飲高級(jí)工、中級(jí)工的鑒定標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家旅游局星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)餐飲的要求。既體現(xiàn)了高職教育模塊化的發(fā)展趨勢(shì)，也體現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合、課證結(jié)合、緊跟行業(yè)的教學(xué)理念。
　�。�2）結(jié)構(gòu)體現(xiàn)模塊化、漸進(jìn)性。四大模塊循序漸進(jìn)：第一模塊引領(lǐng)人職，講述基礎(chǔ)知識(shí)、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)、了解發(fā)展趨勢(shì)。第二模塊訓(xùn)練動(dòng)手能力，掌握技能技巧、培養(yǎng)職業(yè)興趣。第三模塊梳理工作標(biāo)準(zhǔn)，掌握接待流程、熟悉操作規(guī)范。第四模塊傳授管理要點(diǎn)，樹立管理意識(shí)、掌握管理技巧。
　�。�3）理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托“二八原則”的深入人心，餐飲企業(yè)普遍開始重視VIP客戶的管理，在以往的教材中，還沒有這方面的內(nèi)容。本書專門安排一章講述VIP客戶的管理，既反映行業(yè)新動(dòng)向，也為餐飲企業(yè)提供迫切需要的參考資料。而對(duì)于餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容，考慮到很多學(xué)校都開設(shè)“飯店市場(chǎng)營(yíng)銷”課程，內(nèi)容有重復(fù)之嫌，所以本書不再專門安排章節(jié)。
　　本次修訂工作根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，主要更新了部分知識(shí)、案例、數(shù)據(jù)、資料等內(nèi)容。
　　本書由浙江旅游職業(yè)學(xué)院張水芳主編，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)大綱和編寫體例，并完成全書的統(tǒng)稿、定稿工作；遼東學(xué)院王煥宇任副主編。各章執(zhí)筆人員如下：浙江旅游職業(yè)學(xué)院張晶編寫第一章、第四章；張水芳編寫第二章、第三章；浙江旅游職業(yè)學(xué)院方敏編寫第五章、第十章；渤海船舶職業(yè)學(xué)院杜甜甜編寫第六章、第九章；王煥宇編寫第七章、第八章。