《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對該書提出了一些寶貴意見和建議。經(jīng)過對讀者意見的收集整理和分析，我們對圖書進行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識分享和技能指導(dǎo)。孫中山在論及中國烹飪文化時說:我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，

常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求，烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學(xué)成分，原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法，原料在烹飪中的運用等。

本書為職業(yè)教育教材，涉及：食品雕塑作用與特點，常見的原料與工具，刀法介紹，塑制作工藝程序，成品、半成品的保管方法，實用花卉雕刻，實用禽鳥類雕刻，水族裝飾，菜品裝飾概理論設(shè)計，實用果蔬雕刻裝飾，實用糖藝裝飾，實用面塑裝飾，實用果醬畫裝飾工藝。

《隨園食單》，古代中國烹飪著作。作者為清代文學(xué)家袁枚，身為乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家，他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，

《食憲鴻秘》寫于康熙年間，全書共兩卷，除“食憲總論”、“飲食宜忌”外，共收錄數(shù)百種調(diào)料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點的制法，以浙江地區(qū)為主，兼及北京及其他地區(qū)。是書所載菜點，制法較為簡明，普及性強。除重視菜點的記載和編排之外，《食憲鴻秘》還很重視飲食養(yǎng)生。是書流傳后，對后世影響很大。一方面，其所記品種，不少為后人撰著飲

"依據(jù)國家課程標準，本教材分為中式面點基礎(chǔ)知識、中式面點實踐兩個模塊，注重理論知識與操作技能的緊密結(jié)合。其中理論部分包含中式面點的基礎(chǔ)知識、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝等；技能操作部分采用圖文并茂的形式，區(qū)分面團性質(zhì)，將實訓(xùn)品種分為水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團、澄粉面團五大類；細分32個實訓(xùn)任務(wù)，客觀形象展示

《調(diào)鼎集》成書10卷，內(nèi)容豐富而全面，廚師經(jīng)驗實錄，實用價值較高�！墩{(diào)鼎集》善于博取眾家之長，理論聯(lián)系實際，內(nèi)容全面，突出了江淮飲食風(fēng)味，對當今烹飪提供了寶貴的參考經(jīng)驗。此次出版，以中國圖書館藏稿抄本為底本重新整理，希望對于讀者了解優(yōu)秀飲食文化、追求美好生活有所幫助。

本書作者將自己的親身經(jīng)歷融入了不時不食、就地取材的時代理念，從不同角度傳達了素食之美、人生志趣。全書分為八輯，內(nèi)容涉及田園蔬菜、花果野菜、豆制料理、菜品羹湯等。

《好食光：15分鐘上菜》共收錄161道簡易省時的菜譜，食譜一步一圖，配視頻指導(dǎo)，每道菜的下方給出建議配套的省時菜譜。圖書分兩大部分，第一部分為準備篇，詳細介紹常用醬料的自制步驟、儲存方式和搭配方法，補充說明書中的懶人套路；第二部分為具體菜譜，又可細分五類，即涼菜沙拉美味小炒蒸燉煮品佐菜鮮湯和飯菜同出。

《烹飪的認知》從一個全新的視角，分析了烹飪的本質(zhì)，為研究烹飪明確了一個主線。全書共分為六章，分別為烹飪的本質(zhì)、烹飪的藝術(shù)屬性、烹飪的文化屬性、烹飪的科學(xué)屬性、烹飪的傳承與創(chuàng)新和未來烹飪。全書內(nèi)容詳實，全面地闡述了烹飪的本質(zhì)、烹飪技術(shù)的核心、烹飪藝術(shù)的內(nèi)涵、飲食的禮儀文化、美食與健康之間的關(guān)系、烹飪傳承與創(chuàng)新、烹飪的可持