本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材之一。本書介紹中國(guó)烹飪的概念、起源和歷史沿革，中國(guó)烹飪的工藝、風(fēng)味流派，中國(guó)餐飲文化，中國(guó)烹飪的養(yǎng)生觀、哲學(xué)觀與美學(xué)觀。本書可供職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生

本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材包括中式面點(diǎn)概述、中式面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具、中式面點(diǎn)原料知識(shí)、中式面點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制工藝、中式面點(diǎn)制餡工藝、中式面點(diǎn)成型工藝、中式面點(diǎn)成熟工藝、中式面點(diǎn)四

本教材是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共分為九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括認(rèn)識(shí)中餐、走進(jìn)廚房、烹調(diào)輔助手段、烹調(diào)火候與調(diào)味、水烹法、油烹法、汽烹法、其他烹調(diào)方法、菜肴出品等。本教材是課程思政特色中餐

《東京美食故事》講述了一段穿越東京林蔭大道和后街的旅程。廚師蒂姆·安德森向讀者展示了日式的傳統(tǒng)和前沿的菜肴，以及東京人喜歡吃的來(lái)自西洋食物。有了本書，你就可以足不出戶地探索東京的美味佳肴了，書中含有超過(guò)90道食譜，從早午餐、深受日本人喜愛(ài)的便當(dāng)、點(diǎn)心開始介紹，再到日本用餐的酒屋，及家常菜的做法，傾囊傳授經(jīng)

8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，細(xì)數(shù)調(diào)味料的有趣歷史......本書內(nèi)容敘述詳實(shí)，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調(diào)味品、醬汁調(diào)料的制作工藝，所涉及的烹飪調(diào)味料非常全面，是一本具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值的參考工具書。

《烹飪工藝》是中等職業(yè)教育十二五國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型教師編寫，內(nèi)容涉及烹飪工藝的基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技術(shù)技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具調(diào)制方法等。本書用大量的案例貫穿全乎中，形成了一本理實(shí)一體化課程指導(dǎo)教材。按照當(dāng)前教學(xué)改革的項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)、任

烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)課程的基礎(chǔ)。通過(guò)基本功一體化教學(xué)，學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過(guò)程中，理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，每次學(xué)習(xí)完一個(gè)項(xiàng)目，就能使烹飪技藝進(jìn)一步提高�！杜腼兓�本功》遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫過(guò)程中注重一體化教學(xué)的知識(shí)

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體部分分為七個(gè)模塊：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論、中式面點(diǎn)制作的基本原料、中式面點(diǎn)器具與設(shè)備、中式面點(diǎn)成團(tuán)工藝及原理、制餡工藝、中式面點(diǎn)成型工藝、熟制方法。本書以

本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個(gè)項(xiàng)目、二十三個(gè)任務(wù)為基本結(jié)構(gòu)，按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類（禽類、牛肉、羊肉、豬肉）、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及

本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、處理和儲(chǔ)存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問(wèn)題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營(yíng)養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎(chǔ)菜肴以及以其為基礎(chǔ)制作的升級(jí)菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心