中式面點(diǎn)制作是以傳統(tǒng)中式面點(diǎn)工藝技術(shù)為研究對象的一門課程。本課程與中餐烹調(diào)工藝烹飪營養(yǎng)與配餐烹飪原料知識烹調(diào)基本功等課程共同構(gòu)成了烹飪學(xué)科體系。中式面點(diǎn)制作成為本學(xué)科體系重要的組成部分，是中職烹飪專業(yè)專業(yè)核心課程。黨的十九大報告指出，要建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。本書在編寫過程中，編寫團(tuán)隊緊緊圍繞新時代中餐技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案為切入點(diǎn)，進(jìn)行基于課程開發(fā)的工作任務(wù)分析和職業(yè)能力分析，以職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為結(jié)合點(diǎn)，分析、復(fù)核中式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中需掌握的理論和技能。中餐烹飪專業(yè)課程開發(fā)的關(guān)鍵，是將課程內(nèi)容與職業(yè)能力對知識技能學(xué)習(xí)水平的要求相融合，力求做到三個突出。，突出實(shí)用性。將理論知識和餐飲行業(yè)崗位實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合，在講解具體的中式面點(diǎn)制作技藝過程的關(guān)鍵點(diǎn)上不保守、不保留、不保密。中式面點(diǎn)品種的舉例注重地域代表性和市場應(yīng)用性。第二，突出充實(shí)性。秉承傳統(tǒng)技藝與時代創(chuàng)新同行的理念，在總結(jié)和繼承傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作的技藝的同時，注重創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)，及時把*新的科研成果納入編寫內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教材的時代性、先進(jìn)性和不斷與時俱進(jìn)的要求。第三，突出實(shí)踐性。以本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，按照崗位工作任務(wù)的操作要求，結(jié)合職業(yè)資格的考核標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)設(shè)工作情景，并組織學(xué)生實(shí)際操作，倡導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)、在學(xué)中做，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，注重能力的引導(dǎo)性和技藝性。本書共9個模塊，27個理論和技能項(xiàng)目、幾十個典型知識技能點(diǎn)和工作任務(wù)。本書既可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為專業(yè)廚師的指導(dǎo)用書，還可以作為廣大烹飪工作從業(yè)者的培訓(xùn)進(jìn)修教材。本書在編寫過程中得到了楊銘鐸教授的大力支持和科學(xué)指導(dǎo)。華中科技大學(xué)出版社的汪颯婷編輯從開始策劃到教材落地,一直精心安排、跟蹤指導(dǎo)、熱情服務(wù)。各參編院校領(lǐng)導(dǎo)和老師給予了大力支持。在此一并表示衷心的感謝。鑒于編者的學(xué)識和時間所限，書中難免有疏漏之處，我們企盼在今后的教學(xué)中，有所改進(jìn)和提高。懇請廣大讀者批評指正。