本書主要分成六個項目，分別為：話說咖啡咖啡世界、一杯完美的意式濃縮、一杯拿鐵的拉花藝術、沖煮與金杯、淺識咖啡豆烘焙、飲品與菜單等。在各個任務內容的組織上，摒棄了以往教材注重知識點堆砌的傳統(tǒng)，在課程內容中融入了實際場景、典型案例和情境示范，增加了教材的實用性和學生的活動參與性，通過這些學習，讓讀者提高咖啡綜合操作技能，適

本書對食用菌加工理論與技術進行了研究。本書主要內容包括：食用菌加工理論、食用菌保鮮儲藏技術、食用菌干制加工技術、食用菌漬制加工技術、食用菌罐頭加工技術、食用菌加工產品的質量安全等內容。

《50問帶你讀懂轉基因》共分5章，包括基礎篇、技術篇、應用篇、安全篇及展望篇，主要對公眾關心的41個熱點問題進行科普性解讀，如轉基因的原理是什么？轉基因食品與非轉基因食品一樣安全嗎？我們身邊有哪些轉基因食品？轉基因育種和常規(guī)育種有什么不同？如何檢測農產品是否含有轉基因成分？未來會出現多功能轉基因農產品嗎？安全篇還設立了

世界技能大賽作為全球范圍內水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括世界技能大賽唐藝項目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓練方案，包括全面的唐藝

世界技能大賽作為全球范圍內水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烘焙項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括世界技能大賽烘焙項目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓練方案，包括各種烘焙產

本書以我國國酒黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風味表達、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產業(yè)的科技突破、未來黃酒產業(yè)發(fā)展方向、當代高端黃酒產品解讀，以及對黃酒消費者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認識，了解黃酒、解讀

食品科學與工程專業(yè)導論作為一門食品科學與工程專業(yè)的導論課，近年來在食品科學與工程專業(yè)的課程設置中越來越受到重視。本教材涵蓋了食品科學與工程專業(yè)教學的核心內容，包括食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現狀，我國食品工業(yè)發(fā)展的現狀與趨勢，基于食品科學與工程教育專業(yè)認證的培養(yǎng)方案解讀，食品科學與工程中的生物學，食品科學與工程中的化

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設備、質量控制及特色豆腐生產工藝；并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產工藝流程、生產設備、產品質量控制、HACCP在生產中的應用、特色產品加工工藝；還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產物的綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯(lián)系實際，

本書共分九章，主要介紹了制曲與白酒生產的相關原理與技術，內容涉及白酒生產中的微生物、白酒生產機理、大曲的生產工藝、小曲的生產、大曲白酒的生產、小曲白酒的生產、白酒的貯存老熟與勾調品評、白酒副產物的綜合利用與清潔生產。本書是一本具有較高實用價值和一定生產指導意義的白酒生產專著，適合從事白酒生產、科研的技術人員和工人閱讀，

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