混搭是一種快捷的創(chuàng)新方式，本書對食品行業(yè)的混搭式創(chuàng)新進(jìn)行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅(jiān)果、花兒九類食品與巧克力進(jìn)行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進(jìn)行詳細(xì)解讀，揭示其規(guī)律，同時(shí)給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內(nèi)容思維導(dǎo)圖，每章的舉例都給出了引導(dǎo)思維的坐標(biāo)圖，幫助

本書一分為7個(gè)章節(jié)，分別為百變抹蘸醬、美味腌拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經(jīng)典中式醬料和異國風(fēng)味醬料，詳細(xì)介紹了各式經(jīng)典醬料的做法、應(yīng)用、保存、烹飪提示等。

本書主要分成六個(gè)項(xiàng)目，分別為：話說咖啡咖啡世界、一杯完美的意式濃縮、一杯拿鐵的拉花藝術(shù)、沖煮與金杯、淺識咖啡豆烘焙、飲品與菜單等。在各個(gè)任務(wù)內(nèi)容的組織上，摒棄了以往教材注重知識點(diǎn)堆砌的傳統(tǒng)，在課程內(nèi)容中融入了實(shí)際場景、典型案例和情境示范，增加了教材的實(shí)用性和學(xué)生的活動參與性，通過這些學(xué)習(xí)，讓讀者提高咖啡綜合操作技能，適

本書對食用菌加工理論與技術(shù)進(jìn)行了研究。本書主要內(nèi)容包括：食用菌加工理論、食用菌保鮮儲藏技術(shù)、食用菌干制加工技術(shù)、食用菌漬制加工技術(shù)、食用菌罐頭加工技術(shù)、食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全等內(nèi)容。

《50問帶你讀懂轉(zhuǎn)基因》共分5章，包括基礎(chǔ)篇、技術(shù)篇、應(yīng)用篇、安全篇及展望篇，主要對公眾關(guān)心的41個(gè)熱點(diǎn)問題進(jìn)行科普性解讀，如轉(zhuǎn)基因的原理是什么？轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品一樣安全嗎？我們身邊有哪些轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因育種和常規(guī)育種有什么不同？如何檢測農(nóng)產(chǎn)品是否含有轉(zhuǎn)基因成分？未來會出現(xiàn)多功能轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品嗎？安全篇還設(shè)立了

世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的唐藝

世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括各種烘焙產(chǎn)

本書以我國國酒黃酒為主題，內(nèi)容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風(fēng)味表達(dá)、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產(chǎn)業(yè)的科技突破、未來黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、當(dāng)代高端黃酒產(chǎn)品解讀，以及對黃酒消費(fèi)者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費(fèi)人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認(rèn)識，了解黃酒、解讀

食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論作為一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的導(dǎo)論課，近年來在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置中越來越受到重視。本教材涵蓋了食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的核心內(nèi)容，包括食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀，我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，基于食品科學(xué)與工程教育專業(yè)認(rèn)證的培養(yǎng)方案解讀，食品科學(xué)與工程中的生物學(xué)，食品科學(xué)與工程中的化

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點(diǎn)介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設(shè)備、質(zhì)量控制及特色豆腐生產(chǎn)工藝；并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量控制、HACCP在生產(chǎn)中的應(yīng)用、特色產(chǎn)品加工工藝；還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，