本書大致收錄了近300款經(jīng)典川菜菜肴,分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜等,屬于大全式叢書。這些菜品制作方法講解詳盡,圖片精美,很多經(jīng)典品還附有詳細(xì)的操作過程圖解,讓您輕松學(xué)會(huì)烹制美味。

本書從基礎(chǔ)理論、相關(guān)實(shí)例、拓展知識、思考與練習(xí)等方面對“食品雕刻”進(jìn)行了介紹,主要包括食品雕刻入門知識、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、畜獸篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等內(nèi)容。本書從基礎(chǔ)出發(fā),具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性,它的任務(wù)是傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識及基本技藝

本書按照項(xiàng)目任務(wù)式方式進(jìn)行撰寫,供分5個(gè)項(xiàng)目,22任務(wù),78個(gè)菜肴。按照烹調(diào)技法對項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行分類,分別介紹了炒、爆、炸、熘、煎、燒、燜、扒、煨、燴、灼、汆、煮、蒸、燉、烤、拔絲、蜜汁、掛霜、鹽焗、煀等21種烹調(diào)技法。同時(shí)附行業(yè)中主要的湯汁配方、腌制配方、餡料配方和醬料配方及其制作工藝。本書穿插從廚藝、廚德等封面的拓展

減肥對很多人來說不是一件容易的事，即便成功，也只是暫時(shí)性的，反彈成了讓人更加頭疼的事情。 這本食譜從身體內(nèi)部調(diào)節(jié)角度出發(fā)，按照其對于營養(yǎng)元素的需求來安排。其中，能量滿滿的優(yōu)質(zhì)蛋白，為你補(bǔ)充基礎(chǔ)的能量；為了營養(yǎng)均衡的需求，我們還安排了多彩的維生素，用蔬菜、水果、菌類等多種食材搭配健康飲食；正常的飽腹感是必須的，所以健康飽

本教材主要從四個(gè)方面對西餐制作工藝進(jìn)行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括:西餐基礎(chǔ)知識,西餐烹調(diào)原理,西餐菜肴制作,技能拓展工藝。本教材的教學(xué)內(nèi)容注重知識結(jié)構(gòu)的廣泛性、實(shí)踐性和應(yīng)用性,注重與西餐行業(yè)及企業(yè)需求相對應(yīng)。本教材在編排體例上,以學(xué)生為中心,以工作崗位目標(biāo)為要求,立足于教師教學(xué)引導(dǎo)和學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

本書是為家中有孩子的爸媽量身定制的愛心食譜。從每日場景出發(fā),幫您合理規(guī)劃孩子的一日三餐,更有補(bǔ)充各類營養(yǎng)素的特效食譜,讓您信手拈來,輕松搞定。所選菜品尊重孩子的口味,用健康營養(yǎng)的方式烹調(diào),并且網(wǎng)羅了各種可愛的食物造型,一定會(huì)讓孩子眼前一亮,胃口大開。本書還具備視頻+音頻功能,全書176道菜品都制作了精美音頻,可以隨時(shí)隨

本書是歐錦和大師將自己40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)所想和從廚所得,精選歐錦和大師制作過的100道經(jīng)典港式粵菜,并配以大量精美的菜品圖、手繪圖,圖文并茂地展示了每一道菜的來源、用料、制作技藝和菜肴特色,有些菜肴還展示了不同場合的擺盤設(shè)計(jì)。歐錦和大師還將從業(yè)40多年的制作技藝要領(lǐng)毫無保留地分享

教學(xué)菜——粵菜

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題成果拓展書系、中華地方菜點(diǎn)烹飪技藝傳承與創(chuàng)新叢書、內(nèi)蒙古飲食傳承與創(chuàng)新叢書之一。本書共5個(gè)模塊,內(nèi)容包括內(nèi)蒙古飲食概述、內(nèi)蒙古特色食材的加工工藝、內(nèi)蒙古特色涼菜制作工藝、內(nèi)蒙古特色熱菜制作工藝、內(nèi)蒙古特色宴席,菜品后配有精美的圖片。

本書共7個(gè)項(xiàng)目，包括家畜原料、家禽原料、水產(chǎn)品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物類原料、西餐常用調(diào)味原料。