本書是歐錦和大師將自己40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)所想和從廚所得, 精選歐錦和大師制作過(guò)的100道經(jīng)典港式粵菜, 并配以大量精美的菜品圖、手繪圖, 圖文并茂地展示了每一道菜的來(lái)源、用料、制作技藝和菜肴特色, 有些菜肴還展示了不同場(chǎng)合的擺盤設(shè)計(jì)。歐錦和大師還將從業(yè)40多年的制作技藝要領(lǐng)毫無(wú)保留地分享出來(lái), 甚至包括一些獨(dú)特技法, 其中尤以鮑魚制作最具特色。此外, 書中配有大量歐錦和大師精選的照片, 見(jiàn)證了粵菜在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展歷程; 詳解了各種技法, 讓粵菜烹飪者和愛(ài)好者都能看懂技法要點(diǎn), 知其所以然�！安煌�初心, 傳統(tǒng)不守舊, 創(chuàng)新不忘本�！北緯�的出版, 不僅有利于粵菜從業(yè)者、愛(ài)好者學(xué)習(xí)、了解粵菜的博大精深, 而且豐富了粵菜傳承的內(nèi)涵, 希望讀者朋友們能夠從中得到更多的技能提升和自我增值。