本教材包含教材主體及工作手冊(活頁式)兩個部分。教材主體為了方便學生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識篇是學習本課程需要的基礎(chǔ)知識，

手工制茶是一門技術(shù)性、實踐性較強的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評鑒別與綠茶沖泡等技能。通過本課程各教學環(huán)節(jié)，學生應(yīng)掌握茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷、茶文化傳播、評茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運用所學知識和技能，提高制茶品質(zhì)，提升評茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；

本書系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外食品安全演進、食品安全監(jiān)管所涉及的基礎(chǔ)知識、基本理論、最新法律法規(guī)和不同類別食品監(jiān)管實務(wù)等內(nèi)容，并以食品安全監(jiān)管典型案例及剖析為補充內(nèi)容，加深學生對相關(guān)知識的理解和領(lǐng)會，同時還對食品安全監(jiān)管信息化新技術(shù)進行了簡要介紹。

本書稿主要介紹了針對各類人群的各種果蔬汁的搭配方法，全書圖文并茂，通俗易懂，非常適合生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人。通讀全稿，條理清晰，內(nèi)容豐富，有少量錯字、標點使用錯誤情況，在對書稿進行初步的整理編排后，符合出版要求，建議出版。

本教材以果蔬保鮮加工生產(chǎn)過程為導(dǎo)向，重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)，以學生為主體，以教師為主導(dǎo)編排教學內(nèi)容，根據(jù)學生循序漸進的認知規(guī)律，將全部內(nèi)容按生產(chǎn)順序設(shè)計為兩大模塊，八個項目，四十個任務(wù)，依次為：項目一果蔬的品質(zhì)分析，項目二果蔬的采后生理分析，項目三果蔬采收及商品化處理，項目四果蔬的貯藏方式及管理，項目五常見果蔬貯藏保鮮技術(shù)，項目

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網(wǎng)友一樣，在下廚時總會產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問

本書內(nèi)容分為咖啡制作、奶茶制作和西點制作三個部分，其中，第一部分，咖啡制作包括咖啡基本認知、咖啡原料識別、咖啡沖調(diào)方式、咖啡萃取調(diào)制、咖啡拉花制作、咖啡設(shè)備維保六章內(nèi)容；第二部分，奶茶制作包括奶茶基本認知、奶茶原料識別、奶茶制作設(shè)備、港式奶茶制作、臺式奶茶的制作、環(huán)境衛(wèi)生管理六章內(nèi)容；第三部分，西點制作包括西點基本認知

本書遵循可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展理念，對茶葉生產(chǎn)的規(guī)劃建園、耕作除草、肥水管理、茶樹修剪、鮮葉采運、茶葉加工、包裝貯存、病蟲防治、茶葉檢測等全過程的生產(chǎn)要點及風險管控技術(shù)做了詳細介紹，力求內(nèi)容科學、易懂、全面，以達到更好的保障茶葉質(zhì)量安全的目的。

本書從地理環(huán)境的角度審視葡萄酒，重點關(guān)注宏觀和微觀氣候、土壤、生物地理和自然災(zāi)害，討論了地理原理以及地理信息系統(tǒng)和遙感技術(shù)如何應(yīng)用于當代釀酒，探討了殖民主義對葡萄酒歷史傳播和當代分銷的影響，分析了工業(yè)化和城市化在葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)槿�球產(chǎn)業(yè)中的作用，以及20世紀初美國禁酒運動對葡萄酒生產(chǎn)和銷售的影響。全書每章都有一個特定葡萄酒

儀器分析是以物質(zhì)的物理或物理化學性質(zhì)為基礎(chǔ)而建立起來的分析方法，是分析化學的發(fā)展方向。食品儀器分析是儀器分析在食品科學領(lǐng)域的重要應(yīng)用之一，通過這些分析方法可以更深入地了解食品中的組分及其化學和物理變化。本書介紹食品分析中常用的幾類儀器分析方法：光譜法、色譜法、波譜法、熱分析、質(zhì)譜法及電化學等。本書力求理論聯(lián)系實際，以滿