本教材以果蔬保鮮加工生產(chǎn)過(guò)程為導(dǎo)向，重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)編排教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生循序漸進(jìn)的認(rèn)知規(guī)律，將全部?jī)?nèi)容按生產(chǎn)順序設(shè)計(jì)為兩大模塊，八個(gè)項(xiàng)目，四十個(gè)任務(wù)，依次為：項(xiàng)目一果蔬的品質(zhì)分析，項(xiàng)目二果蔬的采后生理分析，項(xiàng)目三果蔬采收及商品化處理，項(xiàng)目四果蔬的貯藏方式及管理，項(xiàng)目五常見(jiàn)果蔬貯藏保鮮技術(shù)，項(xiàng)目六果蔬罐制品加工，項(xiàng)目七果蔬干制品加工，項(xiàng)目八果汁果酒及果醋制品加工。第一模塊(項(xiàng)目1一項(xiàng)目5)為果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)及技術(shù)控制，介紹了果蔬品質(zhì)分析、采后生理變化和采后處理技術(shù)對(duì)其貯藏性的影響，注重果蔬重要貯藏技術(shù)，突出貯藏過(guò)程中主要問(wèn)題的控制，同時(shí)著重強(qiáng)化常見(jiàn)果蔬的貯藏保鮮技術(shù)。第二模塊(項(xiàng)目6一項(xiàng)目8)為果蔬加工品的基礎(chǔ)知識(shí)及技術(shù)，介紹了果蔬加工制品生產(chǎn)中技術(shù)要點(diǎn)、工藝流程、主要問(wèn)題控制等，對(duì)各類(lèi)果蔬加工制品進(jìn)行危害分析和指出關(guān)鍵控制點(diǎn)。項(xiàng)目?jī)?nèi)容主要對(duì)接果蔬加工過(guò)程中的工作任務(wù)，最大限度滿足工作崗位需求。每個(gè)項(xiàng)目以學(xué)生為中心，按照任務(wù)引入、學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)分析、知識(shí)準(zhǔn)備、項(xiàng)目小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題模式編排。同時(shí)編寫(xiě)人員吸收了生產(chǎn)一線技術(shù)骨干、行業(yè)技術(shù)能手，力求編寫(xiě)內(nèi)容切近生產(chǎn)實(shí)際，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重動(dòng)手能力培養(yǎng)。