本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎、食品微生物綜合實驗技術與食品微生物生產(chǎn)性綜合實訓。第1篇包括五章內(nèi)容，即微生物的細胞結構與功能、營養(yǎng)與食品生產(chǎn)原料處理、生長繁殖與食品生產(chǎn)過程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導讀開篇，以本章資料庫、小結、思考題結束；第2篇包

本書主要介紹糧油及制品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范要求，內(nèi)容包括：必備的生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關鍵控制點、過程質(zhì)量控制、衛(wèi)生標準操作程序及生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型實例等。

《轉基因食品：天使還是魔鬼》匯集了當前關于轉基因爭論的主要觀點、爭論，討論了轉基因食品的安全性、轉基因糧食對國家糧食安全的影響、轉基因作物對環(huán)境和生態(tài)的影響、跨國生物公司的掠奪、轉基因?qū)＠�陷阱、轉基因主糧推廣過程中人民的知情權等問題，旨在啟發(fā)讀者關注這一問題，了解轉基因食品的知識和相關爭論，進而做出自己獨立的思考和判斷

通過深入食品企業(yè)的調(diào)研、畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查、召開食品企業(yè)實踐專家訪談會，梳理歸納出食品企業(yè)的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗崗位群、品質(zhì)管理崗位群，其中，食品檢驗崗位群中的食品檢驗工作是食品企業(yè)中重要的工作之一。因此，食品檢驗就成為食品加工技術專業(yè)職業(yè)核心課程體系中的一門，旨在培養(yǎng)學生具有檢驗食品質(zhì)量的綜合職業(yè)能力。

抹醬賦予每一種食材不同的生命，扮演著畫龍點睛的關鍵角色，但是 市售的罐裝抹醬總令人擔心：不可避免的防腐劑、人工甜味劑、食用色素……這樣的食品是您需要的嗎？ 本書以簡潔的文字及明了的圖片，說明制作過程和技巧，同時利用生活中隨手可得的食材及簡單的步驟，帶領閱讀者領略抹醬的神奇魔法，對 于忙碌的現(xiàn)代人或家庭主婦而言可說是一大

怎樣選擇一款我喜歡的葡萄酒？哪個品種葡萄可以釀造哪種風格的酒？葡萄酒酒標可以告訴我們什么信息？怎樣真正地品嘗葡萄酒？……作為一名高級侍酒師，文森特·賈斯尼爾給予你的不是強硬乏味的規(guī)則而是誠實、與眾不同的建議，可以說是你品嘗購買酒的好的私人顧問。他將帶你參與20多款酒的品嘗，教你怎樣從出售的大量葡萄酒中選購。從口感活潑芬

為了適應高等院校食品安全與質(zhì)量專業(yè)教學需要，本書以食品科學為基礎，對食品安全與人體健康的關系、食品的安全衛(wèi)生與質(zhì)量控制等問題作了系統(tǒng)闡述。其基本任務是通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量。

《生豬屠宰工藝與品質(zhì)檢驗技術》從我國生豬屠宰加工實際出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了生豬屠宰的基礎知識和基本操作技術，其中重點介紹了生豬屠宰加工工藝、生豬屠宰加工設備和宰后肉品品質(zhì)檢驗基礎以及肉品品質(zhì)檢驗操作方法及程序等。此外，還對一些相關的操作規(guī)程、標準及法規(guī)作了適當介紹�！渡�豬屠宰工藝與品質(zhì)檢驗技術》主要用作湖南恒惠集團生豬屠宰

本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對食品保藏技術進行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術，對這些保藏技術的原理、方法、相關設備、加工因素對食品品質(zhì)的影響及在食

隨著我國加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進入到了一個產(chǎn)業(yè)升級、調(diào)整提高的關鍵時期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時代的需要。