通過深入食品企業(yè)的調(diào)研、畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查、召開食品企業(yè)實(shí)踐專家訪談會(huì)，梳理歸納出食品企業(yè)的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、品質(zhì)管理崗位群，其中，食品檢驗(yàn)崗位群中的食品檢驗(yàn)工作是食品企業(yè)中重要的工作之一。
因此，食品檢驗(yàn)就成為食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)核心課程體系中的一門，旨在培養(yǎng)學(xué)生具有檢驗(yàn)食品質(zhì)量的綜合職業(yè)能力。《食品化學(xué)檢驗(yàn)工作頁》是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)計(jì)開發(fā)的學(xué)生學(xué)習(xí)用書，是依據(jù)食品企業(yè)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的工作過程和工作方法進(jìn)行編寫的。學(xué)生可以在問題的引導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)，有步驟、有計(jì)劃地展開工作，在工作中掌握知識，學(xué)會(huì)工作方法，養(yǎng)成從事食品檢驗(yàn)工作的職業(yè)能力。
本工作頁以典型食品為載體，學(xué)習(xí)包括罐頭產(chǎn)品、餅干產(chǎn)品、肉制品產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、蜜餞產(chǎn)品以及食品包裝材料等的化學(xué)檢驗(yàn)，使學(xué)生能夠在中小型以上的食品企業(yè)從事食品檢驗(yàn)或品質(zhì)管理方面的工作。
本書由漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院余奇飛副教授主編，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝建華、漳州市農(nóng)業(yè)學(xué)校韓阿火高級講師、漳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局漳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所周少蕓高級工程師任副主編，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的張麗紅和王文成老師、漳州立興罐頭食品有限公司的林解本、漳州市農(nóng)業(yè)學(xué)校的謝綠珠老師參與了編寫工作。全書主要由余奇飛編寫并統(tǒng)稿。
總序
前言
致同學(xué)
“食品化學(xué)檢驗(yàn)”課程描述一覽表
《食品化學(xué)檢驗(yàn)工作頁》學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖
學(xué)習(xí)情境一 罐頭產(chǎn)品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定罐頭產(chǎn)品中的鹽分含量
任務(wù)2：測定罐頭產(chǎn)品中的SOz殘留
任務(wù)3：測定罐頭產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留
任務(wù)4：測定生產(chǎn)用水(消毒水)中的余氯 總序
前言
致同學(xué)
“食品化學(xué)檢驗(yàn)”課程描述一覽表
《食品化學(xué)檢驗(yàn)工作頁》學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖
學(xué)習(xí)情境一 罐頭產(chǎn)品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定罐頭產(chǎn)品中的鹽分含量
任務(wù)2：測定罐頭產(chǎn)品中的SOz殘留
任務(wù)3：測定罐頭產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留
任務(wù)4：測定生產(chǎn)用水(消毒水)中的余氯
6 學(xué)習(xí)評價(jià)
學(xué)習(xí)情境二 餅干產(chǎn)品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定餅干產(chǎn)品中的脂肪含量
任務(wù)2：測定餅干產(chǎn)品中的酸價(jià)
任務(wù)3：測定餅干產(chǎn)品中的過氧化值
任務(wù)4：測定餅干產(chǎn)品中的灰分
6 學(xué)習(xí)評價(jià)
學(xué)習(xí)情境三 肉制品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定肉制品中的蛋白質(zhì)含量
任務(wù)2：測定肉制品中的水分含量
任務(wù)3：測定肉制品中的NaN0：含量
任務(wù)4：測定肉制品中的淀粉含量
6 學(xué)習(xí)評價(jià)
學(xué)習(xí)情境四 飲料產(chǎn)品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定飲料產(chǎn)品中的pH值
任務(wù)2：測定飲料產(chǎn)品中的總酸度
任務(wù)3：測定飲料產(chǎn)品中的可溶性固形物
任務(wù)4：測定飲料產(chǎn)品中的色素含量
6 學(xué)習(xí)評價(jià)
學(xué)習(xí)情境五 蜜餞產(chǎn)品檢驗(yàn)
1 學(xué)習(xí)情境描述
2 學(xué)習(xí)目標(biāo)
3 學(xué)習(xí)內(nèi)容
4 學(xué)習(xí)情境完成流程
5 本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備
任務(wù)1：測定蜜餞產(chǎn)品中的還原糖含量
任務(wù)2：測定蜜餞產(chǎn)品中的總糖
任務(wù)3：測定蜜餞產(chǎn)品中的防腐劑含量
任務(wù)4：測定蜜餞產(chǎn)品中的甜味劑含量
6 學(xué)習(xí)評價(jià)
學(xué)習(xí)情境六 儀器包裝材料檢查
附錄
致老師
參考文獻(xiàn)
后記
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