本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設(shè)備；模塊二為西點基礎(chǔ)知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎(chǔ)；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內(nèi)容的編排既有利于教師教學(xué)安排也有利于學(xué)生學(xué)習和掌握，更有利于學(xué)生實踐操作技能的提高和職業(yè)習慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，

全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術(shù)、分離技術(shù)和收集技術(shù)的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術(shù)的應(yīng)用。旨在通過液相微萃取技術(shù)為食品樣品前處理領(lǐng)域的發(fā)展奠定一定的理論基礎(chǔ)，推動農(nóng)藥殘留分析向簡單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質(zhì)量與安全、食品安全與檢測、農(nóng)藥學(xué)等專業(yè)的科研和教學(xué)人員閱讀參考。

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應(yīng)用現(xiàn)狀；重點闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

本書展示了*先進的研究和技術(shù)，這些技術(shù)被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術(shù)包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術(shù)效率的細菌素的使用，并提供了關(guān)于有機奶和牧場奶的信息，消

本書介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質(zhì)的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機制，探討了加熱過程中引起肉品脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化的自由基機制，提出了傳統(tǒng)加熱過程中有效消減肉類制品中有害化學(xué)物質(zhì)形成的技術(shù)措施。

《食品微生物創(chuàng)新性實驗設(shè)計與應(yīng)用》是上海市教委應(yīng)用型本科建設(shè)項目內(nèi)容之一，本書內(nèi)容主要分原創(chuàng)性實驗性指導(dǎo)、微生物學(xué)基本操作、原創(chuàng)性實驗設(shè)計三個部分。本書重構(gòu)食品微生物的基礎(chǔ)實驗，主要通過活動的形式，，使讀者能把實驗內(nèi)容橫向相互聯(lián)系，更好的理解實驗的目的與意義，為獨立設(shè)計實驗提供訓(xùn)練。不僅有傳統(tǒng)食品微生物實驗的內(nèi)容，還有

為貫徹落實“健康中國2030”規(guī)劃綱要、《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》、《“健康北京2030”規(guī)劃綱要》和健康北京行動（2020—2030年）等有關(guān)要求，提升居民營養(yǎng)與食品安全健康知識素養(yǎng)，助力科普事業(yè)發(fā)展，特編著此書。本書采用漫畫圖冊的表現(xiàn)形式，具有以下特點：（1）實用性，書中所選內(nèi)容均為居民關(guān)心關(guān)注的食品

本書從食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標準入手，系統(tǒng)梳理并深入研究了國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本和韓國等關(guān)于食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的法規(guī)、標準，并與我國的法規(guī)、標準進行了對比分析。為便于使用者查詢，本書所涉及指標名稱、單位以及試驗方法名稱均與標準原文保持一致。由于篇幅限制，本書未包括香料、加工助劑的內(nèi)容。希望本

本書對我國禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標準與日本、美國等發(fā)達國家以及國際組織禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標準進行了比對，旨在發(fā)現(xiàn)我國標準的不足之處，以期為進一步完善我國禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標準提供參考。本書共分為五章，對國內(nèi)外雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的獸藥殘留限量進行了對比和分析，為進一步提高我國家禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全以

咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關(guān)知識也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過的咖啡顯得高深而復(fù)雜。作者挑選了日常生活中關(guān)于咖啡的常見疑問，從怎么點、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書可以幫助讀者更簡單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙