隨著我國人民生活水平的提高、餐飲市場的快速發(fā)展以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，面包、蛋糕、酥點等西式甜品受到廣大人民群眾的歡迎，西點制作人才的市場需求量也越來越大，這也給西式面點師這一職業(yè)帶來了良好的發(fā)展空間。西點制作技術(shù)課程旨在培養(yǎng)西式面點師，為企業(yè)西式面點制作崗位培養(yǎng)儲備人才。

本教材作為中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材之一，在編寫中始終以西餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)思想，體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育新理念，既注重知識的傳授，更突出能力的培養(yǎng)，突出人才的專業(yè)技能性和崗位指向性。教材內(nèi)容遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)，突出西點操作技能的實際運(yùn)用，將西點理論知識與實踐操作有機(jī)融合在一起。

本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設(shè)備；模塊二為西點基礎(chǔ)知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎(chǔ)；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細(xì)介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內(nèi)容的編排既有利于教師教學(xué)安排也有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握，更有利于學(xué)生實踐操作技能的提高和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，書內(nèi)配套了大量圖片和制作視頻，使文字?jǐn)⑹龊蛨D片、視頻緊密結(jié)合，增強(qiáng)了技能操作的可模仿性。

由于編寫時間倉促，缺點遺漏在所難免，懇請專家、同行及廣大讀者批評指正。