本書以圖解的方式，科學(xué)、系統(tǒng)地介紹了刀工的概念、刀工應(yīng)遵循的基本原則、刀具的種類及保養(yǎng)、持刀的基本姿勢(shì)、刀工的基本技法及應(yīng)用等。本書內(nèi)容豐富，講解細(xì)致，圖文并茂，有很強(qiáng)的實(shí)用性。既可以作為烹飪從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，也可以供廚藝愛(ài)好者閱讀學(xué)習(xí)。

本書共分為七章，內(nèi)容包括中式面點(diǎn)概述、面點(diǎn)常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書在第一版的基礎(chǔ)上增補(bǔ)了部分制品圖片，使學(xué)生能在感官上體會(huì)真實(shí)產(chǎn)品的顏色與形態(tài)，便于模仿、借鑒和參考。本書提供了大量的實(shí)訓(xùn)示例，通過(guò)介紹配方、工具和制法，讓學(xué)習(xí)者能夠通過(guò)更多的實(shí)訓(xùn)來(lái)提高制作技能。本書可供烹飪

《西式面點(diǎn)制做入門》是根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師（初級(jí)）》的知識(shí)要求和鑒定內(nèi)容而編寫的，內(nèi)容包含了西式面點(diǎn)師所應(yīng)具備的基本專業(yè)知識(shí)和基本技能，并附有大量的操作技能實(shí)例供學(xué)員參考�！段魇矫纥c(diǎn)制做入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的初級(jí)西式面點(diǎn)制作人員的培訓(xùn)用書，也可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生、職工餐飲培訓(xùn)

《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)“教學(xué)做評(píng)一體化”的教學(xué)模式，幫助學(xué)生掌握爐臺(tái)崗位群所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)爐臺(tái)各個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)技術(shù)，達(dá)到實(shí)用與夠用統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)，為其進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用新技術(shù)打下基礎(chǔ)。本書通過(guò)項(xiàng)目

干鍋泡椒牛蛙、口袋豆腐、青椒玉米、毛血旺、夫妻肺片、干煸鱔片……《健康就餐指南》（作者張弘）詳細(xì)介紹了中外各大菜系、小吃、飲料共17類284個(gè)人氣餐譜的風(fēng)味特色、烹調(diào)技巧和選材用料，并算出每個(gè)菜、食譜中所有配料的總熱量和提供的蛋白質(zhì)含量。

《能吃的歷史》是講述烹飪史的一冊(cè)，該書稿不僅介紹了食材、烹飪手段的演進(jìn)發(fā)展，講述了道道千占美食背后的故事及它們的做法，還講述了圍繞食禮、食俗、食德所發(fā)生的一串串歷史事件，更談及了何以從來(lái)沒(méi)有單純的名廚或美食家走入史冊(cè)。作者以輕松的話語(yǔ)，豐富的史料例證，著力展現(xiàn)出了一個(gè)色香味呼之欲出的美食人生。

當(dāng)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，工作的壓力也越來(lái)越大，很少有人能夠把很多的時(shí)間花在酒樓食肆，更多的人越來(lái)越注重和依賴家庭飲食。于是，各種小巧便捷的小家電廚具快速走進(jìn)了每個(gè)家庭。但是，吃什么怎么做的問(wèn)題也隨之成為困惑。本叢書根據(jù)各種小家電廚具的特點(diǎn)，精選了簡(jiǎn)單方便易學(xué)易懂的各種營(yíng)養(yǎng)飯菜的做法，有針對(duì)性地指導(dǎo)人們輕松快樂(lè)地做出美

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的

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