第一章　刀工的基礎知識
　一、刀工的概念與作用
　二、刀工需遵循的基本原則
　三、刀工的加工對象
　四、刀具的種類及其保養(yǎng)
　 1．刀具的種類和用途
　 2．刀具的保養(yǎng)方法及注意事項
　3．磨刀的工具和方法
　五、持刀的基本姿勢
1．站案姿勢
2．持料姿勢
3．握刀姿勢
4．操作姿勢
第二章　刀法
　刀法入門

第一章　刀工的基礎知識
　一、刀工的概念與作用
　二、刀工需遵循的基本原則
　三、刀工的加工對象
　四、刀具的種類及其保養(yǎng)
 　 1．刀具的種類和用途
 　 2．刀具的保養(yǎng)方法及注意事項
  　3．磨刀的工具和方法
　五、持刀的基本姿勢
    1．站案姿勢
    2．持料姿勢
    3．握刀姿勢
    4．操作姿勢
第二章　刀法
　刀法入門
　　一、直刀法
   　 1．切
   　 2．剁
    　3．砍
　　二、平刀法
   　 1．平刀直片
    　2．平刀推片
   　 3．平刀拉片
   　 4．平刀推拉片
   　 5．平刀滾料片
   　 6．平刀抖片
　　三、斜刀法
  　　1．正斜刀片
  　　2．反斜刀片
　　……
第三章　刀法成形
第四章　刀工與配菜
第五章　蔬菜刀工的應用
第六章　水產(chǎn)刀工的應用