豆腐煮到體無完膚？魷魚變“油魚”？非鮮勿蒸？煲雞湯需不斷撇油？煮綠豆沙不“起沙”？……擁有30多年入廚和烹飪培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的國(guó)家級(jí)大廚廖教賢和黎耀成一一解答廚房新手的奇難雜癥，并示范50多道美味又易學(xué)的家常菜肴，包括肉類、海鮮、蔬菜、蛋、粥粉面飯和糖水。全書用詞簡(jiǎn)潔有趣，讓讀者即時(shí)掌握做菜秘訣。讓大廚手把手教你入廚，享受入廚

《現(xiàn)代餐飲職業(yè)技術(shù)教育教材：現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)（第2版）》共分八章，不僅對(duì)粵菜烹調(diào)所需的基本知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)與操作、廚房管理等內(nèi)容做了詳盡的闡述而且列舉了許多當(dāng)今流行的菜式，通過原料、制作工藝流程、制作過程、菜品要求、制作要點(diǎn)等重要環(huán)節(jié)演繹了160多個(gè)典型的菜品實(shí)例，大量的粵菜品種可以讓讀者進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)操練，使讀者真正學(xué)以致用

在講求健康飲食的今天，為什么還要做醬漬泡菜？因?yàn)獒u漬泡菜是前人所流傳下來最簡(jiǎn)單、最天然的食物保存之法，是可以多元應(yīng)用的料理元素，是現(xiàn)代人只要用最簡(jiǎn)單的調(diào)味品就能在家自制的釀漬*，不用受商家醬漬商品是否黑心的因擾。《新手也會(huì)做的醬漬泡菜》分古今風(fēng)味醬漬泡菜、異國(guó)風(fēng)味醬漬泡菜、鹽漬菜干菜脯以及醬漬泡菜的入菜料理等部分，每

《川式家常涼菜精選360》書圖文并茂從營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的角度，對(duì)目前市場(chǎng)上流行的菜品進(jìn)行了梳理，精選出最新且適合家庭的涼菜菜品編纂而成。

本書是筆者集三十余年烹調(diào)川菜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，以獨(dú)到的見解，選取川菜中具有代表性的菜肴，從菜名起源、原料準(zhǔn)備、刀工成形到菜肴的色、香、味一一闡述，使讀者從中感悟出菜肴制作中的精湛技藝和細(xì)微之處。在筆者托起的高臺(tái)上再進(jìn)一步，創(chuàng)出自己獨(dú)具特色的佳肴，引領(lǐng)出屬于自己的天地。

中國(guó)八大菜系

牦牛生長(zhǎng)在潔凈的高海拔地區(qū)，它是雪山的精靈，全世界的牦牛大多數(shù)集中在中國(guó)的青藏高原，可以說我國(guó)是牦牛資源大國(guó)。千百年來，牦牛是我國(guó)青藏高原地區(qū)各族人民生產(chǎn)、生活的必需品，也是這一地區(qū)畜牧業(yè)養(yǎng)殖的主要品種。長(zhǎng)期以來，牦牛被高原地區(qū)人民，特別是藏族同胞看作是財(cái)富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場(chǎng)化

中華藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自宮廷到民間，廣為傳播。在現(xiàn)代人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，并在國(guó)外也享有盛譽(yù)，備受青睞。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容，如今，作為一門獨(dú)具特色的科學(xué)，它已走進(jìn)千家萬戶，傳遍世界各地《中醫(yī)藥精品系列叢書：中華傳統(tǒng)保健藥膳》收錄了我國(guó)歷代經(jīng)典藥膳上千例，均為原料簡(jiǎn)單易得、操作簡(jiǎn)便。它是一

民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒

民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒