牦牛生長(zhǎng)在潔凈的高海拔地區(qū)，它是雪山的精靈，全世界的牦牛大多數(shù)集中在中國(guó)的青藏高原，可以說(shuō)我國(guó)是牦牛資源大國(guó)。千百年來(lái)，牦牛是我國(guó)青藏高原地區(qū)各族人民生產(chǎn)、生活的必需品，也是這一地區(qū)畜牧業(yè)養(yǎng)殖的主要品種。
長(zhǎng)期以來(lái)，牦牛被高原地區(qū)人民，特別是藏族同胞看作是財(cái)富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場(chǎng)化，牦牛的養(yǎng)殖還處于較原始的放養(yǎng)狀態(tài)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、效率低、肉質(zhì)老綿、腥膻味重，在餐飲業(yè)中的使用受到限制。
隨著經(jīng)濟(jì)全球化和西部大開發(fā)的不斷深入，如何促進(jìn)藏區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，縮短與發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展差距，既是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是事關(guān)各民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)穩(wěn)定的政治問(wèn)題，牦牛產(chǎn)業(yè)化受到各方關(guān)注。
《牦牛肉及其副產(chǎn)物加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》(四川省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目)正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結(jié)束，我們將其中適合于大眾餐飲和家庭的中西餐(點(diǎn))編輯成書，以推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)和藏區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮。