《食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究》較系統(tǒng)地闡述食品生產(chǎn)及保藏過程涉及的主要加工技術(shù)原理和技術(shù)進(jìn)展。內(nèi)容包括緒論，果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，飲料食品生產(chǎn)技術(shù)，焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術(shù)，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)，食品的低溫處理與保藏技術(shù)，食品的干燥保藏技術(shù)，食品的輻照保藏技術(shù)，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術(shù)，食品的化學(xué)保藏技

食品包裝是食品工業(yè)的重要組成部分，貫穿于從加工到消費(fèi)的整個(gè)過程。隨著包裝材料的開發(fā)、包裝技術(shù)的發(fā)展，食品包裝學(xué)已經(jīng)成為一門多種學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用學(xué)科，重視程度日益加深。 《食品包裝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，食品科學(xué)與工程系列教材》詳盡地介紹了目前應(yīng)用的各種食品包裝材料及容器、食品包裝原理與方法、食品包裝技術(shù)

《食品生物化學(xué)》以人和食物的關(guān)系為中心，全面系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)對(duì)食物中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類等成分在食品加工過程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響進(jìn)行了介紹。知識(shí)體系由淺入深，重點(diǎn)突出，知識(shí)結(jié)構(gòu)清晰合理，深廣適度�！妒称飞�物化學(xué)》內(nèi)容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質(zhì)；糖類化學(xué)；脂類化學(xué)；蛋白質(zhì)化學(xué)

《酒類工藝與技術(shù)叢書：黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)》收錄了黃酒行業(yè)的最新技術(shù)和成果，對(duì)黃酒的釀造技術(shù)及原理做了詳細(xì)介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中�！饵S酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)》主要內(nèi)容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝、黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例、黃酒生產(chǎn)設(shè)備、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工

《現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用叢書：食品安全分析檢測技術(shù)》內(nèi)容以實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向，結(jié)合食品安全領(lǐng)域的國家政策、國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)等，以應(yīng)用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進(jìn)行介紹。第1章簡要介紹了食品安全檢測主要的樣品處理技術(shù)、檢測儀器的基本原理以及設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的基本步驟，第2章~第5章分別介紹了農(nóng)藥殘留、獸藥殘

《食品冷鏈技術(shù)與貨架期預(yù)測研究》從食品科學(xué)與工程角度，論述了冷鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)問題。冷鏈中涉及食品相變和分子遷移問題，因此在第1章和第2章中較系統(tǒng)地介紹了關(guān)于食品成分與相態(tài)轉(zhuǎn)變的研究方法；在第3章至第5章中，分別介紹了食品冷藏技術(shù)、冷卻技術(shù)和冷凍技術(shù)問題，其中以例題的方式進(jìn)一步說明了用相關(guān)技術(shù)理論解決實(shí)際問題的方法。第6

食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)今世界食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)和食品管理領(lǐng)域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領(lǐng)域問題，產(chǎn)生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術(shù)是提升食品安全水平的核心力量。本書內(nèi)容源自中國工程院重大咨詢項(xiàng)目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)

本教材共分十一個(gè)情境，內(nèi)含與教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的二十六個(gè)實(shí)訓(xùn)操作，主要內(nèi)容包括包括緒論、樣品的采集制備和保存、樣品的預(yù)處理、食品分析的基本要求和結(jié)果處理、食品的感官檢驗(yàn)、食品的物理檢驗(yàn)、食品一般成分的測定、食品添加劑的測定、食品中礦物元素的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、食品微生物檢驗(yàn)、食品包裝材料的檢測等內(nèi)容。

蔬果汁作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，已經(jīng)走入現(xiàn)代人的生活。為幫助大家選用適合自己的蔬果汁，《讓榨汁機(jī)成為你的藥房：一杯蔬果汁就能治好病》精心選取了營養(yǎng)師推薦的一千多款對(duì)癥養(yǎng)生蔬果汁。書中將市面上最流行的以及養(yǎng)生效果最佳的蔬果汁一網(wǎng)打盡，無論是忙碌的學(xué)生、生活不規(guī)律的上班族、代謝減緩的中老年人、急需營養(yǎng)補(bǔ)

《現(xiàn)代食品加工技術(shù)》課程的內(nèi)容包括食品加工業(yè)新型技術(shù)的基本原理，主要設(shè)備以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。全書共分九章，涉及緒論、超臨界流體萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、色譜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、電子鼻、電子舌技術(shù)、納米技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)等在食品成分分離、結(jié)構(gòu)鑒定、食品加工以及食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用等。緒論