第1章 食品與食品原料
1.1.食品中的水分
1.2 食品分散體系
1.3 動(dòng)物肌肉組織
1.4 植物細(xì)胞組織
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第2章 食品相態(tài)與玻璃化問(wèn)題
2.1 相圖
2.2 最大冷凍濃縮溫度的確定
2.3 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的確定
2.4 相圖繪制與應(yīng)用
2.5 壓力與冰晶大小及分布問(wèn)題
2.6 冰晶形態(tài)問(wèn)題
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第3章 冷藏技術(shù)
3.1 制冷技術(shù)
3.2 冷藏庫(kù)結(jié)構(gòu)與布局
3.3 冷藏庫(kù)容量設(shè)計(jì)
3.4 冷藏庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算
3.5 冷間冷卻裝置
3.6 冷藏庫(kù)管理
3.7 冷庫(kù)HACCP操作規(guī)范
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第4章 食品冷卻技術(shù)
4.1 食品冷卻中的基本傳熱方式
4.2 集總參數(shù)法
4.3 大平板狀、長(zhǎng)圓柱狀和球狀食品的冷卻過(guò)程
4.4 短方柱和短圓柱狀食品的冷卻
4.5 食品冷卻技術(shù)與裝備
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第5章 食品冷凍技術(shù)
5.1 凍結(jié)速率的表示法
5.2 凍結(jié)時(shí)間
5.3 食品凍結(jié)熱負(fù)荷
5.4 凍結(jié)裝備
5.5 食品凍結(jié)與解凍
5.6 典型食品凍結(jié)工藝
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第6章 貨架期預(yù)測(cè)方法
6.1 貨架期定義
6.2 貨架期實(shí)驗(yàn)方案
6.3 常用分布模型簡(jiǎn)介
6.4 貨架期——基于化學(xué)反應(yīng)速率
6.5 貨架期——基于微生物指標(biāo)
6.6 貨架期——基于消費(fèi)者的認(rèn)可度
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第7章 包裝與包裝材料
7.1 食品包裝概論
7.2 新型包裝材料
7.3 智能包裝的安全性與可靠性
7.4 包裝與運(yùn)輸振動(dòng)損傷
7.5 包裝與環(huán)境
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第8章 冷藏運(yùn)輸與信息技術(shù)
8.1 冷藏運(yùn)輸設(shè)備
8.2 物流信息技術(shù)
8.3 關(guān)于追溯問(wèn)題
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