本書主要內(nèi)容包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗(yàn)方法、化學(xué)檢驗(yàn)方法以及生物學(xué)檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)的采集及分析評(píng)價(jià)等。具體涉及食品中主要營(yíng)養(yǎng)組分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)分析方法或標(biāo)準(zhǔn)。本書的主要特色在于，精簡(jiǎn)了部分分析檢測(cè)

將四季水果和蛋糕完美結(jié)合，做出適合不同時(shí)期、不同心情的甜撻和蛋糕。 本書三大的特點(diǎn)： 1.介紹甜撻臺(tái)、海綿蛋糕的制作方法，步驟詳盡，還有重點(diǎn)和易錯(cuò)步驟的提示，另有實(shí)用的技巧，使制作更簡(jiǎn)單，效果更完美。在搭配水果時(shí)，可以依據(jù)喜好調(diào)整配方，在各款制作中，介紹了很多經(jīng)過調(diào)整的配方，還有置換材料的建議。 2.按照不同季節(jié)編排內(nèi)

這是由知名烘焙達(dá)人馬琳創(chuàng)作的一本實(shí)用而又溫暖的烘焙書。書中分享了作者的烘焙經(jīng)驗(yàn)，從怎樣選烤箱、面粉到如何保存和軟化黃油，從奶油的打發(fā)到和面的手法，51條烘焙經(jīng)驗(yàn)細(xì)細(xì)叮嚀；作者還分享了自己烘焙之路上所感、所想、成功和失敗，讓每一個(gè)熱愛烘焙的人都能找到共鳴；書中的80款烘焙配方，款款精選，從餅干到面包，從蛋糕到小零食，從用

本書分為三大模塊：1）食品源生物活性成分介紹；2）功能性食品各論，即以人體八大系統(tǒng)為綱領(lǐng)，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點(diǎn)，闡述功能性食品作用的醫(yī)學(xué)背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評(píng)價(jià)方法學(xué)、體內(nèi)過程和研發(fā)案例；3）功能性食品的研發(fā)與管理，包括國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)與管理體系，功能性食品研究與評(píng)價(jià)方法，生產(chǎn)體系，最新研

本書內(nèi)容包括：化學(xué)源食品安全問題；生物源食品安全問題；物理源食品安全問題；食品添加劑與食品安全；各類食品的安全與衛(wèi)生；食源性疾病與預(yù)防；食品安全檢測(cè)技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品毒理學(xué)與安全性評(píng)價(jià)等。

本書著重從食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成及構(gòu)成特點(diǎn)入手，對(duì)主要用于食品蛋白的分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)介紹，包括：蛋白質(zhì)紅外光譜技術(shù)、紫外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、圓二色譜技術(shù)、核磁共振光譜技術(shù)、色譜分析技術(shù)、電鏡分析技術(shù)及蛋白質(zhì)熱力學(xué)分析技術(shù)，以期補(bǔ)充現(xiàn)有書籍對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的闡述及研究介紹的不足，為高等學(xué)校食品專業(yè)本科及研究生的學(xué)

中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系與治理能力考察報(bào)告

《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)》針對(duì)目前我國(guó)本科食品化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)大部分開設(shè)食品分析實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)狀，從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、探索性實(shí)驗(yàn)以及綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)三個(gè)層面編寫了食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)。內(nèi)容包括緒論；食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器；食品化學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)；食品化學(xué)探索性實(shí)驗(yàn)；食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；以及與食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的附錄與附表。每節(jié)或章后均附

這些年，我們對(duì)怎么控制疾病和延緩衰老似乎找到了一種更好的辦法。這取決于我們的身體攝入什么——我們意識(shí)到飲食合理可以給身體帶來益處，同時(shí)也會(huì)影響到我們的能量水平和我們的自身感受。一般來說，健康的飲食會(huì)幫助我們積極地面對(duì)生活。我們也許經(jīng)常聽說烹飪可能會(huì)損害有益健康的生物酶，破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，我們正在尋找快速、簡(jiǎn)便

弗恩·格林著的《輕斷食代餐果昔/美味輕食》這本簡(jiǎn)單易懂且內(nèi)容豐富的果昔排毒指南，果汁排毒可以給身體所需的時(shí)間來沖洗堆積的毒素，在短暫的排毒過程中，身體得以清潔、凈化并重塑，讓你可以重新回到生活的本質(zhì)。本書介紹了3-5天的果汁排毒計(jì)劃，推薦使用優(yōu)質(zhì)的水果和蔬菜進(jìn)行果汁排毒，應(yīng)對(duì)具體的問題，如減肥、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)活力、