本書系統(tǒng)研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質(zhì)與其主要加工制品品質(zhì)之間的關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產(chǎn)品的專用品種，并建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油

作為食品行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士，本書作者總結(jié)了存在于食品企業(yè)內(nèi)部的與食品安全相關(guān)的合規(guī)、培訓(xùn)等問題。尤其是結(jié)合對實務(wù)的觀察和反思，作者指出了當(dāng)下倚重食品科學(xué)來改善食品安全的思維慣性和由此帶來的效率、效益損失。相應(yīng)的，通過介紹既有的有關(guān)行為科學(xué)的社會、經(jīng)濟理論及其應(yīng)用，作者也對如何解決存在于食品行業(yè)內(nèi)的合規(guī)、培訓(xùn)問題給出了因應(yīng)

食品添加劑及檢測技術(shù)

本書是一本通過購買、清洗、烹調(diào)來保障家庭飲食安全的參考書。日常飲食中的五谷雜糧、蔬菜、水果、肉禽蛋、水產(chǎn)和海產(chǎn)品、加工食品以及其他常用食材，容易存在農(nóng)藥殘留、有害物質(zhì)等，對健康造成威脅。本書列出了各種食品可能存在的安全隱患，通過這樣挑選更安全…這樣清洗很干凈…這樣烹調(diào)才健康幫助大家掌握實際方

漫漫醫(yī)海傳藥酒，鑄就名家英雄。 瓶瓶罐罐轉(zhuǎn)頭空，古籍依舊在，經(jīng)方代代紅。 疑難雜癥罕見病，中醫(yī)盡顯威風(fēng)。 一壺藥酒頻欽用，古今多少病，治愈酒壇中！

《一本書看懂食品添加劑》主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識，從人們關(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進(jìn)行闡述，讓讀者能全面、正確認(rèn)識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清楚消費，快樂享受食品、享受生活。

本書為高職院校食品類專業(yè)教材。內(nèi)容包括焙烤制品加工實訓(xùn)、蛋與蛋制品加工實訓(xùn)、肉制品加工實訓(xùn)、乳制品加工實訓(xùn)、飲料加工實訓(xùn)、酒類制品加工實訓(xùn)、調(diào)味制品加工實訓(xùn)、果熟制品加工實訓(xùn)、食品添加劑實訓(xùn)。共介紹了幾十個實訓(xùn)內(nèi)容。

本書分為十二個章節(jié)，分別為：*章緒論，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非細(xì)胞型微生物，第五章微生物的營養(yǎng)，第六章微生物的代謝，第七章微生物的生長與控制，第八章微生物的遺傳變異與菌種選育，第九章微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，第十章微生物與食品變質(zhì)，第十一章微生物與食品安全，第十二章食品微生物實驗實訓(xùn)。

創(chuàng)建專屬課程·基本工具·衛(wèi)生條件和食品安全 基本原料·食物變質(zhì)的奧秘·食物保存的原理 1.基礎(chǔ)篇 冷凍新鮮水果 冷凍果醬 藍(lán)莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬 冷凍蔬菜 冷凍香草 香蒜青醬 羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬&middo

本指南對補充檢驗方法的重點條目、操作要點及常見問題等方面進(jìn)行解析，以指導(dǎo)和規(guī)范實際操作，提高檢驗水平和質(zhì)量，可幫助食品監(jiān)管部門、食品檢驗機構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者等相關(guān)各方更好地理解和使用食品補充檢驗方法。