乳品加工技術(shù)（第2版）

結(jié)合相關(guān)事例，通過解讀標(biāo)準(zhǔn)，回答了百姓生活中林林總總的問題，提供了如何借助標(biāo)準(zhǔn)生活得更加安全、方便、舒適的方法。本書以問答的形式，集趣味性、知識性、實用性為一體，讀來生動易懂，讀者在增長標(biāo)準(zhǔn)知識的同時，也將提高自身的生存能力和生活質(zhì)量。

本書介紹了食品安全檢測領(lǐng)域*近幾年國內(nèi)外出現(xiàn)的一些新的技術(shù)和手段，在檢測模式方面，智能手機(jī)的使用以及在檢測數(shù)據(jù)方面的應(yīng)用中大數(shù)據(jù)概念的運(yùn)用也有提及。本書由來自廈門大學(xué)、集美大學(xué)、武夷學(xué)院、廈門華夏學(xué)院等院校的多位長期從事食品安全檢測的專家和研究人員共同撰寫。

《法國藍(lán)帶巧克力寶典》為法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料制作的食譜，包括糖果、點心、蛋糕、飲品，以及各種基本制作方法和技巧。 本書文字介紹詳盡，步驟圖完整，是指導(dǎo)學(xué)習(xí)制作巧克力美食的指南。

《模擬移動床色譜技術(shù)在功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用》主要論述了模擬移動床色譜技術(shù)在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括緒論、模擬移動床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術(shù)。《模擬移動床色譜技術(shù)在功能糖

《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點寶典》是被譽(yù)為美食界哈佛的法國高級職業(yè)公立院校巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點教材。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點師必備的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專業(yè)糕點師一樣烘焙！ 《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點、

本書是作者總結(jié)多年裱花蛋糕的成功教學(xué)經(jīng)驗，將自己在裱花蛋糕制作過程中的方法和竅門用文字、圖片和視頻形式分享的書籍。本書非常適合初學(xué)者，幫助他們快速、輕松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕，其中教學(xué)邏輯清晰、步驟詳細(xì)，從蛋糕制作、裱花霜調(diào)制、植物調(diào)色、蛋糕抹面、裱花工具選擇，到各色植物的裱制方法、蛋糕造型設(shè)計。文中穿插

《水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)》將從國內(nèi)外傳統(tǒng)水產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品為出發(fā)點，以現(xiàn)代水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味料新產(chǎn)品為拓展，系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術(shù)、新設(shè)備，以及檢測分析方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以期為相關(guān)高校教學(xué)，相關(guān)科研院所的科研，以及加工企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)等提供系統(tǒng)知識。

《食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗》分為緒論、食品微生物實驗、食品化學(xué)與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業(yè)綜合實驗、食品專業(yè)創(chuàng)新實驗六章，包含了食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要實驗內(nèi)容。書中介紹的實驗均已在教學(xué)實踐中采用過，具有較好的教學(xué)效果。《食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗》可作為高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品

本書介紹了兔產(chǎn)業(yè)鏈兔肉精深加工技術(shù)，內(nèi)容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設(shè)備選擇與使用管理、兔肉制品主要產(chǎn)品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質(zhì)量控制。內(nèi)容深入淺出，具有較強(qiáng)的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材