《食品安全學(xué)》在結(jié)構(gòu)安排上，按照工程教育認(rèn)證“以學(xué)生為中心，以結(jié)果為導(dǎo)向”的理念，根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生的主要就業(yè)方向，對教材內(nèi)容進(jìn)行反向設(shè)計(jì)。針對所有食品專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，介紹食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)和影響食品安全的主要因素，使學(xué)生具備基本的食品安全基礎(chǔ)知識和風(fēng)險(xiǎn)交流能力；針對未來在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位就業(yè)的學(xué)生，重點(diǎn)闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營

本書內(nèi)容涉及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程新技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)、農(nóng)業(yè)生物力學(xué)等研究應(yīng)用領(lǐng)域，闡述高壓脈沖電場在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用，低能耗真空冷凍干燥新技術(shù)，果蔬等植物生物力學(xué)性質(zhì)的相關(guān)基礎(chǔ)研究及理論分析。所講技術(shù)處于新技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)研究前沿，具有一定的先進(jìn)性。主要內(nèi)容包括：高壓脈沖電場與真空冷凍干燥技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用、果蔬真空冷凍

本書是一本專著，從安全規(guī)制的理論與實(shí)踐出發(fā)，從國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)兩個層面對我國乳品安全規(guī)制的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及規(guī)制效果進(jìn)行了理論研究和實(shí)證分析，并對國內(nèi)外的乳品安全規(guī)制體系的構(gòu)成與規(guī)制實(shí)踐進(jìn)行了比較分析與歸納總結(jié)。最后從目標(biāo)改進(jìn)、主體多元、客體激勵、工具完善四個方面對提升我國乳品安全規(guī)制提出了具體建議。全書分四個部分：第

為適應(yīng)當(dāng)今經(jīng)濟(jì)、社會和科技發(fā)展，滿足新時代教學(xué)改革需求。本教材由從事食品保藏學(xué)一線教學(xué)的多位中青年教師，在總結(jié)多年教學(xué)、科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和參考大量的文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上編寫，按照現(xiàn)代物流理念，融入先進(jìn)的食品物流技術(shù)，并根據(jù)我國的經(jīng)濟(jì)水平和食品市場實(shí)際情況，對原料類食品、半成品食品和工業(yè)制成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本

本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設(shè)備、品評分法和實(shí)踐操作。其內(nèi)容不同于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，理論性和實(shí)操性兼具，適合釀酒工程專業(yè)本科學(xué)生使用。

本書是啤酒釀造專業(yè)高職系列教材之一，是參考《啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中啤酒發(fā)酵工的工作要求。編寫而成的編寫此書，我們堅(jiān)持以過程控制為導(dǎo)向，以“理實(shí)一體化”為原則，注重實(shí)踐與應(yīng)用。書中系統(tǒng)地介紹了啤酒發(fā)酵的發(fā)酵原理、啤酒酵母的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵工藝流程的控制和操作等內(nèi)容，二氧化碳回收處理及其質(zhì)量要求，并對當(dāng)今啤酒生

《中國食品安全治理評論》由江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院、江蘇省食品安全研究基地主辦。本書是第11期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。全書分為特

本書以供應(yīng)鏈管理理論和信息不對稱理論為基礎(chǔ)，基于供應(yīng)鏈全程控制的理念，對農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)和網(wǎng)購食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行理論分析和實(shí)證研究，提出促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展和保障網(wǎng)購食品質(zhì)量安全水平的政策建議。 本書的研究內(nèi)容主要包括：（1）農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)和網(wǎng)購食品質(zhì)量安全管理的研究動態(tài)和發(fā)展趨勢；（2）農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)政策

《西點(diǎn)工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委級規(guī)劃教材，這門課也是高等學(xué)校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點(diǎn)烘焙知識的同時，強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)烘焙的藝術(shù)性。讓讀者理解并掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)理論和制作工藝，重點(diǎn)解決西點(diǎn)制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問題。 通過標(biāo)準(zhǔn)化的配方、大量的圖表和詳細(xì)的操作步驟介紹，讀者可以更好地學(xué)習(xí)與

本教材按照教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會所審定的《食品營養(yǎng)學(xué)編寫大綱》要求，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會發(fā)展并針對《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)的需要編寫而成。本教材以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—營養(yǎng)與人體健康—公共營養(yǎng)—不同人群的合理膳食—食物營養(yǎng)—食物變態(tài)反應(yīng)和食物中的有毒物質(zhì)”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)