除了蔬果要吃時令的之外，海鮮也應(yīng)該跟著節(jié)氣來食用。這本書是《跟著節(jié)氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬面魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養(yǎng)、*好吃�！魰�中依據(jù)節(jié)氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，

《回到餐桌，回到生活》不只是一本實用的廚事工具書，更傳遞延續(xù)了蔡穎卿對生活的表達：從愛出發(fā)，用心做事。 從概念的討論到練習(xí)的落實，蔡穎卿通過廚事的分享來印證她對生活的信念。一餐一飯中深藏著我們對生活真摯的愛意，也蘊含了我們安于日常的不凡力量�；氐綇N房，回到餐桌，用心地經(jīng)營每一餐、每一飯，除了享受忙的樂趣，更特別的是循著

1.依據(jù)上海市職業(yè)技能鑒定中心的上海1X西式烹調(diào)師（五級）鑒定細目組織編寫。2.強化實操技能。3.突出職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)操守。4.體現(xiàn)教學(xué)一體化，保證教學(xué)內(nèi)容與鑒定考核密切相關(guān)。5.強調(diào)本職業(yè)的核心技術(shù)與*基礎(chǔ)的操作技能，以簡約化為宗旨提升教材的實用性。6.簡約化的教材由三部分組成，分別為：實操部分、理論部分和題庫部分。

本書首先總述菜系的分類、風味和特色，闡述一名合格廚師必須具備的烹飪大餐菜肴和制作點心小吃的基本功，以及必須掌握的常識。同時，為滿足新時代廣大人民群眾不斷提高的飲食文化需要，適應(yīng)現(xiàn)代人注重食療養(yǎng)生、醫(yī)食合一的需求，本書用較大篇幅介紹各種常用食材的營養(yǎng)食療作用，為均衡營養(yǎng)和搭配食材提供有價值的參考。

本教材根據(jù)當前餐飲行業(yè)技能的需求，以技術(shù)性、實用性和實踐性為原則，以應(yīng)用為主線，以教學(xué)為中心，強調(diào)理論與技能的結(jié)合，突出專業(yè)技能的培養(yǎng)。本教材主要內(nèi)容包括菜肴的工藝認知、勺工技能、刀工技能、調(diào)味、掛糊炸制、上漿滑油、勾芡淋油以及菜肴組配內(nèi)容。

不同于國內(nèi)傳統(tǒng)的素食食譜，本書介紹了法式素食餐的制作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應(yīng)的圖片，制作步驟更是一步一圖，詳細引導(dǎo)。此外，每道菜、每個步驟都給出了精確的烹制時間，并添加了許多指導(dǎo)細節(jié)的小貼士，保證讓身為初學(xué)者的您成功做出美味、營養(yǎng)的創(chuàng)意素食大餐。 食譜所用食材種類豐富、新

本教材以西餐發(fā)展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模塊的教學(xué)任務(wù)，通篇體現(xiàn)具體的崗位工作程序。本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編者以高�！半p師”素質(zhì)教

這是一本介紹美味點心制作方法的烘焙書。本書介紹了七十余種甜點的做法，包括蛋糕、點心、餅干、果凍和冰激凌等。書中介紹的點心做法既采納了法式烘焙的細致工藝，又結(jié)合了日式口味的簡單精致，將點心的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到了極*。作者選取了*適合家庭烘焙的多款點心，用詳細的步驟示意圖、細致的過程解說和實用的烘焙技巧，帶給讀者前*

本書收錄大眾餐桌常見的123道好吃又好做的快手小炒，搭配1000余張分解步驟圖和100分鐘的制作精美二維碼視頻。小炒簡單、快捷，瞬間炒出色香味！看著步驟就可以學(xué)會，不用等待，馬上就能吃到可口的小炒菜！

本書收錄132道爽口又開胃的涼拌菜，搭配1000余張分解步驟圖和100分鐘的制作精美二維碼視頻。全書集合了各地不同的爽口涼拌菜，從經(jīng)典的餐桌必點涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方面講解涼拌菜的制作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會。涼拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能為飯桌增添美味，還能為家人和朋友