《西式烹調(diào)師基礎(chǔ)》從強化培養(yǎng)操作技能,掌握實用技術(shù)的角度出發(fā),體現(xiàn)了當前*基本的西式烹調(diào)師實用知識與操作技術(shù),對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握西式烹調(diào)師核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。 編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點,以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為操作篇、理論篇和題庫三個部分。 《西式烹調(diào)師基礎(chǔ)》可作為西式烹調(diào)師(五級)職業(yè)技能培訓與鑒定考核的教學輔導(dǎo)資料,特別是可供相關(guān)職校應(yīng)考培訓使用。