本書繼承先人利用周遭資源發(fā)展發(fā)酵的智慧，將葷食及飲料發(fā)酵風味變化的奧秘娓娓道來：講述酸奶、奶酪等乳品的備制，也為乳糖不耐受者提供種子和堅果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地關于魚、肉、蛋的料理方法，如鹽漬、鹵水腌漬、煙熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……，各類酒精及非酒精飲料的釀制均囊括在內。除

《微醺之美》是一本能滿足你對葡萄酒所有好奇心，且頗具實用價值的葡萄酒入門書。世界葡萄酒大賽評委林殿理，曾游走于全球各地美酒產區(qū)，長期進行葡萄酒文化推廣工作。在本書中，他以一種輕松、詼諧的方式，為你解讀所有你好奇的葡萄酒知識——如何判斷酒的年份好壞？如何學習品鑒風味？如何購買及儲藏？喝葡萄酒時可以搭配什么樣的中餐食物，等

烘焙技巧是可以靠經(jīng)驗去累積的，但前提是我們應該了解食材，以及如何拿捏使用的量。因為了解食材就好比小時候初學拼音一樣，相對地，只有認識透徹每個基礎音，才能懂得怎么“拼”。不論是烘焙還是料理，只有懂得食材與制作技巧，才能順利地制作出一款屬于自己的甜點。如果只是一味地依照食譜的條條框框去制作美食，那也只是按配料表操作而已。每

本書收集了400余種食品檢測相關化合物，按照食品添加劑、真菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物和其他化合物進行分類，對其色譜、質譜分析進行了多方面的闡述，包括化合物的理化性質、檢測方法等，內容翔實、分類清晰、圖文并茂，基本囊括了《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2018～2019年版）》大部分必檢的色譜與質譜分析項目。

本書主要介紹跟白酒有關的一些科普知識，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環(huán)境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業(yè)營銷管理人員、食品相關專業(yè)師生、對白酒感興趣的普通群眾。

本書從教學、科研和生產實際出發(fā)，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章，分別介紹了環(huán)境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等，重點闡述了食品安全

本教材以食品加工的操作單元為主線,系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代食品工業(yè)國內外機械設備的工作原理、構造、性能特點、控制技術、選型及操作要點等方面的內容,并附有大量圖片(部分彩圖可手機掃碼閱讀),以幫助學生學習理解。本教材編寫針對專業(yè)特點,重視實際應用,注重培養(yǎng)學生的基礎設計能力。本書既可作為食品科學與工程等專業(yè)方向本科教材,也可作為該

本書以國家戰(zhàn)略調整為背景、以“地方政府”和“大企業(yè)”為研究切入點,用主成分分析法、案例分析法等方法分析了我國食品安全規(guī)制拐點可能性因素、拐點期存在的問題以及在拐點期國家戰(zhàn)略思維調整、戰(zhàn)略生態(tài)布局調整及相關措施調整等重要內容。

手作餅干全書106款餅干，共分6個章節(jié)，內容的劃分非常好理解：卡通餅干、擠花餅干、簡易切割餅干、手工塑形餅干、冰凍餅干和無糖餅干。值得說明的是，本書所有餅干中，只有芝麻餅干用了大家常用的月餅模具，其他均不用模具；所有餅干均不用色素調色，而是用天然蔬果粉；本書中用到了無鹽黃油、椰子油、豬油、植物油，所有固態(tài)油都可以互換，

本書主要分為農產品質量安全管理篇、生產篇和消費篇三大部分，每部分以問答形式對農產品質量安全知識進行了整理和歸納，就生產經(jīng)營者和廣大消費者普遍關心的質量安全問題逐一進行科普性解答。