本書收集了400余種食品檢測相關(guān)化合物，按照食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物和其他化合物進(jìn)行分類，對其色譜、質(zhì)譜分析進(jìn)行了多方面的闡述，包括化合物的理化性質(zhì)、檢測方法等，內(nèi)容翔實(shí)、分類清晰、圖文并茂，基本囊括了《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2018～2019年版）》大部分必檢的色譜與質(zhì)譜分析項(xiàng)目。
本書對于從事市場監(jiān)管食品檢驗(yàn)工作的技術(shù)人員具有重要參考價(jià)值，也可作為食品色譜與質(zhì)譜分析的企業(yè)檢驗(yàn)人員以及食品相關(guān)專業(yè)研究生、本科生的參考書使用。
食品添加劑
1.β-阿樸-8′-胡蘿卜素醛/002
2.愛德萬甜(N-{N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)/002
3.苯甲酸及其鈉鹽/003
4.表兒茶素(EC)/003
5.表兒茶素沒食子酸酯(ECG)/004
6.表沒食子兒茶素(EGC)/004
7.表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)/005
8.1,2-丙二醇/005
9.1,2,3-丙三醇(甘油)/006
10.丙酸及其鈉鹽、鈣鹽/006
11.丙酸乙酯/007
12.丙酮酸/007
13.2-丙酰吡咯/007
14.赤蘚紅/008
15.丁酸乙酯/008
16.己酸乙酯/009
17.靛藍(lán)/009
18.對羥基苯甲酸甲酯/009
19.對羥基苯甲酸乙酯/010
20.兒茶素(+C)/010
21.二丁基羥基甲苯(BHT)/011
22. N-［N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(紐甜)/011
23. 2,4-二氯苯氧乙酸/012
24. D-泛酸及其鈉鹽和鈣鹽/012
25.富馬酸/013
26.谷氨酸鈉/013
27.β-胡蘿卜素/014
28.琥珀酸二鈉/015
29.環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)/015
30.肌醇/016
31.己二酸/016
32. 5-甲基糠醛/016
33.姜黃素/017
34. dl-酒石酸/017
35. D-(-)-酒石酸二乙酯,L-(+)-酒石酸二乙酯/018
36.咖啡因/019
37.糠醛/019
38.抗壞血酸及其鹽/020
39.亮藍(lán)/021
40.氯化膽堿/021
41.迷迭香酸/022
42.納他霉素/022
43.檸檬黃/023
44.檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽，檸檬酸鐵銨/023
45.沒食子酸丙酯(PG)/024
46.偶氮甲酰胺/024
47.日落黃/025
48.肉桂醛/025
49.乳酸、乳酸鈣、乳酸鈉/026
50.乳酸乙酯/026
51.三氯蔗糖(蔗糖素)/027
52.山梨醇酐單月桂酸酯(司盤20)/027
53.山梨醇酐單棕櫚酸酯(司盤40)/028
54.山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)/028
55.山梨醇酐三硬脂酸酯(司盤65)/029
56.山梨醇酐單油酸酯(司盤80)/029
57.山梨酸及其鉀鹽/030
58. D-生物素/031
59.叔丁基-4-羥基苯甲醚(BHA)/031
60.雙乙酸鈉(又名二乙酸鈉)/032
61.酸性紅(偶氮玉紅)/032
62.糖精鈉/032
63.叔丁基對苯二酚(TBHQ)/033
64. L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)/033
65.天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)/034
66.脫氫乙酸及其鈉鹽/035
67.維生素A(視黃醇)/035
68.維生素B1(鹽酸硫胺素)/036
69.維生素B2(核黃素)/036
70.維生素B6/037
71.維生素B12/038
72.維生素D2(麥角鈣化醇)/038
73.維生素D3(膽鈣化醇)/039
74.維生素E/039
75.維生素K1(植物甲萘醌)/040
76.莧菜紅/040
77.新紅/041
78.煙酸/041
79.煙酰胺/042
80.胭脂紅/042
81.葉黃素/043
82.葉酸/043
83.乙二胺四乙酸二鈉/044
84.乙酸丁酯/045
85.乙酸戊酯/045
86.乙酸乙酯/045
87.乙�；前匪徕�(安賽蜜)/045
88.乙氧基喹啉/046
89.誘惑紅/046
90.α-藏花素/047
91.左旋肉堿(L-肉堿)/047
92.甜味劑和防腐劑/048
93.兒茶素類化合物/048
94.維生素A棕櫚酸酯和β-胡蘿卜素/049
95.有機(jī)酸化合物/049
96.合成著色劑/049
97.抗氧化劑/049
98.5-羥甲基糠醛、糠醛和5-甲基糠醛/050
99.維生素A、D和E/050
100.維生素B族/050
101.二元醇和三元醇混合物/050
102.合成香料化合物/051
參考文獻(xiàn)/051
真菌毒素
1.黃曲霉毒素B1/053
2.黃曲霉毒素M1/053
3.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇/053
4.展青霉素/054
5.赭曲霉毒素A/055
6.玉米赤霉烯酮/055
7.黃曲霉毒素B族、G族和M族化合物/056
參考文獻(xiàn)/056
農(nóng)藥殘留
1.阿維菌素B1a/058
2.百草枯二氯鹽/058
3.百菌清/059
4.倍硫磷/059
5.苯醚甲環(huán)唑/060
6.苯酰菌胺/060
7.吡蟲啉/061
8.吡蚜酮/061
9.吡唑醚菌酯/062
10.丙草胺/062
11.丙環(huán)唑/063
12.丙炔氟草胺/063
13.丙溴磷/064
14.草甘膦/064
15.蟲螨腈/065
16.蟲酰肼/065
17.除蟲脲/066
18.噠螨靈/066
19.敵百蟲/067
20.敵敵畏/067
21.狄氏劑/067
22.丁草胺/068
23.丁醚脲/068
24.啶蟲脒/069
25.啶酰菌胺/069
26.啶氧菌酯/070
27.毒死蜱/070
28.對硫磷/071
29.多菌靈/071
30.多殺霉素/072
31.二甲戊靈/072
32.二嗪磷/073
33.粉唑醇/073
34.呋蟲胺/074
35.伏殺硫磷/074
36.氟胺氰菊酯/075
37.氟苯脲/075
38.氟吡甲禾靈/076
39.氟蟲腈/076
40.氟蟲脲/077
41.氟啶脲/077
42.氟硅唑/078
43.氟環(huán)唑/078
44.氟磺胺草醚/079
45.氟氯氰菊酯/079
46.氟氰戊菊酯/080
47.氟酰脲/080
48.腐霉利/081
49.禾草敵/081
50.己唑醇/082
51.甲氨基阿維菌素/082
52.甲胺磷/083
53.甲拌磷/083
54.甲苯氟磺胺(甲苯磺菌胺)/084
55.甲基對硫磷/084
56.甲基硫環(huán)磷/085
57.甲基硫菌靈/085
58.甲基異柳磷/086
59.甲萘威/086
60.甲氰菊酯/087
61.甲霜靈/087
62.腈苯唑/088
63.腈菌唑/088
64.久效磷/089
65.抗蚜威/089
66.克百威/090
67.樂果/090
68.聯(lián)苯肼酯/091
69.聯(lián)苯菊酯/091
70.聯(lián)苯三唑醇/092
71.硫環(huán)磷/092
72.硫線磷/093
73.螺螨酯/093
74.氯苯嘧啶醇/094
75.氯吡脲/094
76.氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/095
77.氯菊酯/096
78.氯嘧磺隆/096
79.氯氰菊酯/097
80.氯唑磷/097
81.馬拉硫磷/098
82.猛殺威/098
83.咪鮮胺/099
84.醚菊酯/099
85.醚菌酯/100
86.嘧菌環(huán)胺/100
87.嘧菌酯/101
88.嘧霉胺/101
89.滅多威/102
90.滅線磷/102
91.滅蠅胺/103
92.內(nèi)吸磷/103
93.3-羥基克百威/104
94.氰戊菊酯和S-氰戊菊酯/104
95.炔螨特/105
96.噻蟲胺/105
97.噻蟲啉/106
98.噻蟲嗪/106
99.噻菌靈/107
100.噻螨酮/107
101.噻嗪酮/108
102.噻唑磷/108
103.三環(huán)唑/109
104.三唑醇/109
105.三唑磷/110
106.三唑酮/110
107.殺螟丹鹽酸鹽/111
108.殺螟硫磷/111
109.殺撲磷/112
110.殺線威/112
111.雙甲脒/113
112.霜霉威/113
113.水胺硫磷/114
114.四螨嗪/114
115.涕滅威/115
116.肟菌酯/115
117.五氯酚/116
118.五氯硝基苯/117
119.戊菌唑/117
120.戊唑醇/118
121.烯草酮/118
122.烯酰嗎啉/119
123.烯唑醇/119
124.辛硫磷/120
125.溴螨酯/120
126.溴氰菊酯/121
127.亞胺硫磷/121
128.氧樂果/122
129.乙螨唑/122
130.乙霉威/123
131.乙酰甲胺磷/123
132.異丙威/124
133.異菌脲/124
134.抑霉唑/125
135.茚蟲威/125
136.莠滅凈/126
137.莠去津/126
138.仲丁威/127
139.唑蟲酰胺/127
140.唑螨酯/128
141.多菌靈和噻菌靈/128
142.氨基甲酸酯類農(nóng)藥/129
143.有機(jī)磷類農(nóng)藥/129
144.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥/129
145.大環(huán)內(nèi)酯類農(nóng)藥/129
146.草甘膦及其代謝物/130
147.氟蟲腈及其代謝物/130
148.多農(nóng)藥殘留/130
參考文獻(xiàn)/131
獸藥殘留
1.阿莫西林/133
2.3-氨基-2-唑酮(AOZ)/133
3.1-氨基-2-內(nèi)酰脲(AHD)/133
4.氨基脲(SEM)/134
5.奧比沙星/135
6.達(dá)氟沙星/135
7.地美硝唑/136
8.地塞米松/136
9.地西泮/136
10.多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)/137
11.恩諾沙星/137
12.二氟沙星鹽酸鹽/138
13.氟苯尼考/138
14.氟蟲腈砜/139
15.氟蟲腈亞砜/139
16.氟甲腈/140
17.氟甲喹/140
18.氟羅沙星/141
19.環(huán)丙沙星/141
20.磺胺苯吡唑/142
21.磺胺苯酰/142
22.磺胺醋酰鈉/143
23.磺胺唑(磺胺二甲唑)/143
24.磺胺二甲嘧啶/144
25.磺胺甲唑/144
26.磺胺甲嘧啶/145
27.磺胺間二甲氧嘧啶(磺胺地索辛)/145
28.磺胺間甲氧嘧啶/146
29.磺胺喹啉(磺胺喹沙啉)/146
30.磺胺嘧啶/147
31.甲砜霉素/147
32.3-甲基-喹啉-2-甲酸/148
33.甲硝唑/149
34.甲氧芐啶/149
35.金剛烷胺鹽酸鹽/150
36.金剛乙胺鹽酸鹽/150
37.金霉素鹽酸鹽/150
38.克倫特羅鹽酸鹽/151
39.萊克多巴胺鹽酸鹽/151
40.利巴韋林(三氮唑核苷)/152
41.林可霉素鹽酸鹽/152
42.洛美沙星/153
43.洛硝噠唑/153
44.氯丙嗪鹽酸鹽/154
45.氯霉素/154
46.5-嗎啉甲基-3-氨基-2-唑烷基酮/155
47.諾氟沙星/155
48.培氟沙星/156
49.羥基甲硝唑/156
50.羥甲基甲硝咪唑/157
51.慶大霉素硫酸鹽/157
52.沙丁胺醇/158
53.沙拉沙星/159
54.1,3-雙(4-硝基苯基)脲(4,4′-二硝基均二苯脲)/159
55.四環(huán)素鹽酸鹽/160
56.司帕沙星/160
57.特布他林/161
58.替米考星/161
59.頭孢氨芐/162
60.土霉素/162
61.西諾沙星/163
62.氧氟沙星/163
63.依諾沙星/164
64.喹諾酮藥物/164
65.四環(huán)素類藥物/165
66.酰胺醇類和糖皮質(zhì)類藥物/165
67.硝基呋喃類藥物代謝物/165
68.四環(huán)素類藥物/165
69.β-受體激動(dòng)劑/166
參考文獻(xiàn)/166
非法添加物
1.阿普唑侖/168
2.阿替洛爾/168
3.艾司唑侖/169
4.氨基他達(dá)那非/169
5.氨氯地平苯磺酸鹽/170
6.奧沙西泮/170
7.巴比妥/171
8.苯巴比妥/171
9.苯乙雙胍鹽酸鹽/172
10.吡格列酮鹽酸鹽/172
11.6-芐基腺嘌呤/173
12.N-單去甲基西布曲明鹽酸鹽/173
13.蒂巴因/173
14.丁二胍鹽酸鹽/174
15.對羥基苯甲酸丙酯/174
16.對羥基苯甲酸丁酯/175
17.二甲雙胍鹽酸鹽/175
18.二氧化硫脲/176
19.伐地那非鹽酸鹽/177
20.非洛地平/177
21.芬氟拉明鹽酸鹽/178
22.酚酞/178
23.呋塞米/179
24.富馬酸二甲酯/179
25.格列本脲/180
26.格列吡嗪/180
27.格列波脲/181
28.格列喹酮/181
29.格列美脲/182
30.格列齊特/182
31.豪莫西地那非/183
32.紅地那非/183
33.甲苯磺丁脲/184
34.堿性橙2/184
35.堿性橙21/185
36.堿性橙22/185
37.堿性嫩黃O/186
38.結(jié)晶紫/186
39.卡托普利/187
40.可待因/187
41.可樂定鹽酸鹽/188
42.孔雀石綠/188
43.勞拉西泮/189
44.利血平/189
45.硫代艾地那非/190
46.鄰苯二甲酸二正丁酯(DBP)/190
47.鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/191
48.鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)/191
49.羅丹明B/192
50.羅格列酮馬來酸鹽/192
51.羅通定/193
52.洛伐他丁/193
53.氯苯那敏馬來酸鹽/194
54.4-氯苯氧乙酸/194
55.氯氮卓/195
56.氯美扎酮/195
57.氯硝西泮/196
58.麻黃堿鹽酸鹽/196
59.嗎啡/197
60.咪達(dá)唑侖/197
61.那紅地那非/198
62.那可丁/198
63.那莫西地那非/199
64.尼莫地平/199
65.尼群地平/200
66.尼索地平/200
67.哌唑嗪鹽酸鹽/201
68.羥基豪莫西地那非/201
69.青藤堿/202
70.氫氯噻嗪/202
71.溶劑黃2(二甲基黃)/203
72.溶劑黃56(二乙基黃)/203
73.瑞格列奈/204
74.三聚氰胺/204
75.三唑侖/205
76.N,N-雙去甲基西布曲明鹽酸鹽/205
77.司可巴比妥鈉/206
78.松香酸/206
79.蘇丹紅Ⅰ號/207
80.蘇丹紅Ⅱ號/207
81.蘇丹紅Ⅲ號/208
82.蘇丹紅Ⅳ號/208
83.酸性橙Ⅱ號/209
84.他達(dá)那非/209
85.脫氫松香酸/210
86.偽伐地那非/210
87.文拉法辛鹽酸鹽/211
88.烏洛托品/211
89.西布曲明鹽酸鹽/212
90.西地那非/212
91.硝苯地平/213
92.硝西泮/213
93.辛伐他丁/214
94.異戊巴比妥/214
95.隱色結(jié)晶紫/215
96.隱色孔雀石綠/215
97.罌粟堿/216
98.扎來普隆/216
99.佐匹克隆/217
100.調(diào)節(jié)血壓類化合物/217
101.二甲基黃和二乙基黃/218
102.孔雀石綠和結(jié)晶紫/218
103.蘇丹紅/218
104.改善睡眠類藥物/218
105.調(diào)節(jié)血糖類藥物/219
106.孔雀石綠和結(jié)晶紫/219
107.鄰苯二甲酸酯類化合物的總離子流圖（非法添加物）/219
108.那非類化合物/220
109.罌粟成分/220
參考文獻(xiàn)/220
其他
1.白藜蘆醇/223
2.斑蝥黃/223
3.苯并[α]芘/224
4.β-苯乙醇/224
5.草酸/225
6.N-二甲基亞硝胺/225
7.庚二酸二乙酯/226
8.D-果糖/226
9.2-甲基咪唑/227
10.4-甲基咪唑/227
11.3-氯-1,2-丙二醇/228
12.馬尿酸/228
13.D(+)-麥芽糖一水合物/228
14.棉酚/229
15.D(+)-葡萄糖/229
16.10-羥基-2-癸烯酸/230
17.5-羥甲基糠醛/230
18.壬二酸二乙酯/231
19.D(+)-乳糖一水合物/231
20.三甲胺/232
21.雙酚A/232
22.雙酚C/233
23.雙酚S/233
24.辛二酸二乙酯/234
25.D(+)-蔗糖/234
26.組胺/235
27.糖類物質(zhì)/235
28.多環(huán)芳烴/235
29.N-亞硝胺類化合物/236
參考文獻(xiàn)/236
書單推薦
