本書從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題。全書共分十五章，分別介紹了環(huán)境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性、動植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等，重點(diǎn)闡述了食品安全檢測技術(shù)、食品摻偽成分的檢驗(yàn)、食品中有害成分測定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。
全書簡明扼要，重點(diǎn)突出，既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、商品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、物流工程及相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書，也可供科研、技術(shù)管理及生產(chǎn)領(lǐng)域的從業(yè)人員參考。
前言
縱然你感嘆時間之快，依然無法讓它慢下來……自《食品安全學(xué)》2005年問世以來，已經(jīng)過了十四個春秋。即使從第二版2010年出版算起，亦九年有余……這幾個月，每天品一壺茶，靜下心來，默默地統(tǒng)稿。累了，就到樓下美麗的滴水湖畔走幾步，欣賞大自然帶給我的快樂……
第三版的宗旨依然是向具有食品科學(xué)及相關(guān)背景的高年級本科生或低年級研究生提供一本教科書，對食品安全有興趣的研究人員也能從本書獲取有益的見解。本書最適用于32～40學(xué)時的《食品安全學(xué)》課程，如果選讀部分章節(jié)，也適用于24學(xué)時的課程。
與第二版相比，在某些方面有著重大的變動。這次主要修訂內(nèi)容：
1.增加了食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)一章。
2.由于2015年國家對《食品安全法》進(jìn)行了修訂，此次修訂對食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)一章進(jìn)行了大幅度修改。
本書由中國人民大學(xué)、天津大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、江蘇大學(xué)、福州大學(xué)、上海海洋大學(xué)、上海開放大學(xué)10所院校以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)福建有限公司等單位的專家學(xué)者聯(lián)合編寫。
全書分為十五章，由上海海洋大學(xué)鐘耀廣主編。參加編寫的人員分工如下：鐘耀廣（第一、五、六、十一、十四章）、寧喜斌（第二章）、周志江和賴衛(wèi)華（第三章）、王靜和楊鑫（第四、十二章）、馬永昆（第七章）、黃昆侖（第八章）、倪莉和徐崗（第九章）、孫永海（第十章）、李佳潔（第十三章）、叢�。ǖ谑逭拢�。
衷心地感謝各位作者及朋友對本書所做出的巨大貢獻(xiàn)，化學(xué)工業(yè)出版社為本書做了大量的工作，在此也表示誠摯的謝意！
讀者永遠(yuǎn)是最可敬的人，由于本書涉及的領(lǐng)域很廣，作者水平有限，書中難免有不足之處。《食品安全學(xué)》第三版的面世，將經(jīng)受廣大讀者的檢驗(yàn)，敬請?zhí)岢鰧氋F的意見!
鐘耀廣
2019年8月于上海滴水湖
第一版前言
食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到國家和政府的形象。目前，全球每年發(fā)生數(shù)以百萬計的食品中毒事件，食品安全已成為世界性的問題。
近年來，中國食品安全水平有了明顯的提高。但必須看到，劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用，添加劑的誤用、濫用，各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在，有害元素、微生物和各種病原體的污染，有害生物的多次發(fā)現(xiàn)，食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用可能帶來的負(fù)效應(yīng)，周邊國家疫情的頻繁發(fā)生，新疾病的出現(xiàn)和原已消滅的重大疾病的死灰復(fù)燃等，使得中國食品安全狀況不容樂觀。
本書從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，重點(diǎn)闡述了食品安全檢測技術(shù)、食品摻偽的檢驗(yàn)、食品中有害成分測定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。
本書由大連輕工業(yè)學(xué)院、人民大學(xué)、吉林大學(xué)、天津大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、江蘇大學(xué)、福州大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)10所院校以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建海峽檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司等單位的專家學(xué)者聯(lián)合編寫，他們年富力強(qiáng)，是在教學(xué)、科研第一線的學(xué)術(shù)帶頭人及學(xué)術(shù)骨干，全部具有高級職稱，90%具有博士學(xué)位，大部分具有出國深造經(jīng)歷，了解國外的最新研究進(jìn)展，許多人還是本單位的博士生導(dǎo)師。
全書分為十五章，由大連輕工業(yè)學(xué)院鐘耀廣主編。參加編寫的人員分工如下：鐘耀廣(第一章、第七章、第八章、第十三章)、周志江(第二章、第六章)、賴衛(wèi)華(第三章)、寧喜斌(第四章)、王靜和楊鑫(第五章、第十四章)、馬永昆(第九章)、黃昆侖(第十章)、倪莉和徐崗(第十一章)、孫永海(第十二章)、李江華(第十五章)。
由于本書涉及的領(lǐng)域很廣，編者水平有限，書中難免有許多不足之處，敬請廣大讀者提出寶貴意見，以便再版時補(bǔ)充修正。
編者
2005年5月
第二版前言
自《食品安全學(xué)》第一版問世以來，得到全國高等院校廣大師生的關(guān)注和歡迎，使我們備受鼓舞；不少師生提出了寶貴的意見和建議，使我們深受感動。五年來，科學(xué)技術(shù)日新月異。為適應(yīng)新形勢的需要，我們擬就大家的意見和建議，對第一版做了相應(yīng)的刪改，我們深知，一本成功的教材，總要經(jīng)過不斷的錘煉和琢磨，才能使其日臻完善。新版的宗旨仍然是向具有食品科學(xué)及相關(guān)背景的高年級本科生或低年級研究生提供一本教科書，對食品安全有興趣的研究人員也能從本書獲取有益的見解。本書最適用于32～40學(xué)時的《食品安全學(xué)》課程，如果選讀部分章節(jié)，也適用于24學(xué)時的課程。應(yīng)該指出本書有幾章的內(nèi)容具有足夠的廣度和深度，它們作為研究生專業(yè)課程的原始資料是相當(dāng)有價值的。
第二版和第一版相比，內(nèi)容有了很大的改動：在化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性一章增加了多氯聯(lián)苯、二吖惡英、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、氯丙醇、硝酸鹽、亞硝酸鹽與N亞硝基化合物等對食品安全性的影響；在食品安全管理體系一章中增加了ISO 9000、GAP等內(nèi)容；在食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)一章中增加了《食品安全法》等內(nèi)容。第二版刪去了食品的腐敗一章，因?yàn)橛嘘P(guān)內(nèi)容在其他課程論述較多。對于其余各章，再版也都作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整或改寫，并對原教材中的印刷錯誤做了更正。為了廣大師生的方便，我們增加了實(shí)驗(yàn)一章，供大家選用。
本書由上海海洋大學(xué)、中國人民大學(xué)、吉林大學(xué)、天津大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、江蘇大學(xué)、福州大學(xué)9所院校以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)福建有限公司等單位的專家學(xué)者聯(lián)合編寫，他們年富力強(qiáng)，是在教學(xué)、科研第一線的學(xué)術(shù)帶頭人及學(xué)術(shù)骨干，90%具有高級職稱與博士學(xué)位，大部分具有出國深造經(jīng)歷，了解國外的最新研究進(jìn)展，許多人還是本單位的博士生導(dǎo)師。
全書分為十四章，由上海海洋大學(xué)鐘耀廣主編。參加編寫的人員分工如下：鐘耀廣（第一、五、六、十一章）、寧喜斌(第二章)、周志江和賴衛(wèi)華(第三章)、王靜和楊鑫（第四、十二章）、馬永昆（第七章）、黃昆侖(第八章)、倪莉和徐崗(第九章)、孫永海（第十章）、李江華(第十三章)、叢健(第十四章)。
衷心地感謝各位作者對本書所做出的巨大貢獻(xiàn)，也感謝各位作者對主編苛刻的要求所表現(xiàn)出來的容忍精神�；瘜W(xué)工業(yè)出版社為本書的再版做了大量的工作，在此表示誠摯的謝意！
由于本書涉及的領(lǐng)域很廣，作者水平有限，書中難免有許多不足之處，敬請廣大讀者提出寶貴意見！
鐘耀廣
2010年4月于上海滴水湖
第一章緒論/1
第一節(jié)食品安全學(xué)概述2
一、基本概念2
二、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別3
第二節(jié)食品加工中的危害因素分析4
一、生物性危害4
二、化學(xué)性危害4
三、物理性危害5
第三節(jié)國內(nèi)外食品安全概況6
一、國際食品質(zhì)量概況6
二、國內(nèi)食品質(zhì)量概況6
三、國際上食品安全事件7
四、中國食品安全事件8
五、中國食品安全面臨的主要問題9
六、食品安全檢測常用的儀器與設(shè)備10
第四節(jié)食品安全展望11
思考題12
參考文獻(xiàn)12
第二章環(huán)境污染對食品安全的影響/13
第一節(jié)概述13
一、 環(huán)境與環(huán)境問題13
二、農(nóng)業(yè)污染與食品安全14
第二節(jié)大氣污染16
一、大氣污染的來源16
二、大氣污染對食品安全的影響18
三、大氣的環(huán)境監(jiān)測18
第三節(jié)水體污染19
一、水體污染的來源19
二、水體污染對食品安全的影響21
三、水體的環(huán)境監(jiān)測23
第四節(jié)土壤污染25
一、土壤污染概述25
二、土壤污染對食品安全的影響26
三、土壤的環(huán)境監(jiān)測28
思考題29
參考文獻(xiàn)29
第三章生物性污染對食品安全的影響/30
第一節(jié)概述30
第二節(jié)細(xì)菌31
一、沙門氏菌屬32
二、致病性大腸埃希氏菌33
三、志賀氏菌屬34
四、空腸彎曲菌35
五、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌36
六、副溶血性弧菌37
七、單核細(xì)胞增多癥李斯特氏菌37
八、金黃色葡萄球菌39
九、肉毒梭狀芽孢桿菌40
十、其他細(xì)菌41
第三節(jié)病毒41
一、肝炎病毒42
二、輪狀病毒43
三、諾如病毒43
四、其他病毒44
第四節(jié)寄生蟲45
一、囊尾蚴45
二、旋毛蟲46
三、其他寄生蟲46
第五節(jié)真菌毒素48
一、黃曲霉毒素49
二、 赭曲霉毒素A50
三、橘霉素51
四、展青霉素51
五、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇52
六、玉米赤霉烯酮53
思考題54
參考文獻(xiàn)55
第四章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性/57
第一節(jié)概述57
第二節(jié)農(nóng)藥殘留59
一、農(nóng)藥的概念59
二、農(nóng)藥的分類59
三、環(huán)境中農(nóng)藥的殘留60
四、食品中農(nóng)藥殘留的來源60
五、食品中農(nóng)藥殘留的危害61
六、農(nóng)藥的允許限量62
七、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施62
八、幾類農(nóng)藥的簡介63
第三節(jié)獸藥殘留65
一、獸藥殘留的概念65
二、獸藥殘留的來源65
三、影響食品安全的主要獸藥66
四、獸藥殘留的危害67
五、動物性食品獸藥殘留的監(jiān)測與管理68
第四節(jié)食品添加劑69
一、食品添加劑的定義69
二、食品添加劑的分類69
三、添加劑在食品加工中的使用規(guī)范71
四、食品添加劑的毒性作用72
第五節(jié)有毒元素72
一、食品中化學(xué)元素的來源72
二、食品中的化學(xué)元素的毒性和毒性機(jī)制73
三、汞73
四、鉛74
五、砷75
六、鎘75
七、防止化學(xué)元素污染食品的措施76
第六節(jié)多氯聯(lián)苯77
一、多氯聯(lián)苯的化學(xué)特性77
二、多氯聯(lián)苯的毒理學(xué)77
三、食品中多氯聯(lián)苯的吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化78
四、多氯聯(lián)苯的危險評估78
五、多氯聯(lián)苯的監(jiān)測和控制79
第七節(jié)二吖惡英80
一、二吖惡英的化學(xué)特性80
二、二吖惡英的毒理學(xué)81
三、食品中二吖惡英的吸收81
四、二吖惡英的危險評估81
五、二吖惡英的監(jiān)測和控制82
第八節(jié)多環(huán)芳烴83
一、多環(huán)芳烴的化學(xué)特性83
二、多環(huán)芳烴的毒理學(xué)84
三、食品中多環(huán)芳烴的吸收、分布和生物轉(zhuǎn)化86
四、多環(huán)芳烴的危險評估86
五、多環(huán)芳烴的監(jiān)測和控制87
第九節(jié)丙烯酰胺88
一、丙烯酰胺的化學(xué)特性88
二、食品中丙烯酰胺的形成89
三、食品中丙烯酰胺的含量89
四、丙烯酰胺的毒理學(xué)90
五、丙烯酰胺的吸收、分布、代謝和排泄91
六、丙烯酰胺的危險性評估91
七、丙烯酰胺的監(jiān)測和控制92
第十節(jié)氯丙醇93
一、氯丙醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)93
二、氯丙醇污染的來源93
三、氯丙醇的毒性94
四、氯丙醇的分布和排泄94
五、氯丙醇的危險性評估94
六、氯丙醇的監(jiān)測和控制94
第十一節(jié)硝酸鹽、亞硝酸鹽與N亞硝基化合物95
一、N-亞硝基化合物的化學(xué)特性95
二、N-亞硝基化合物前體物的來源97
三、N-亞硝基化合物的來源98
四、N-亞硝基化合物及前體物的毒理學(xué)99
五、N-亞硝基化合物的監(jiān)測和控制101
第十二節(jié)孔雀石綠101
一、孔雀石綠的化學(xué)特性102
二、孔雀石綠的毒理學(xué)102
三、食品中孔雀石綠的吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化102
四、孔雀石綠的危險評估103
五、孔雀石綠的監(jiān)測和來源103
六、孔雀石綠的控制措施104
第十三節(jié)蘇丹紅105
一、蘇丹紅的化學(xué)特性105
二、蘇丹紅的毒理學(xué)105
三、食品中蘇丹紅的吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化105
四、蘇丹紅的危險評估106
五、蘇丹紅的監(jiān)測和控制107
第十四節(jié)三聚氰胺108
一、三聚氰胺的化學(xué)特性109
二、三聚氰胺的毒理學(xué)109
三、食品中三聚氰胺的吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化109
四、三聚氰胺的危險評估109
五、三聚氰胺的監(jiān)測和控制110
思考題111
參考文獻(xiàn)112
第五章動植物中的天然有毒物質(zhì)/114
第一節(jié)概述114
一、存在于天然食物中有毒物質(zhì)的種類114
二、天然有毒物質(zhì)引起中毒的可能性116
三、食物的中毒與解毒116
第二節(jié)食物中的天然植物性毒素117
一、苷類117
二、生物堿118
三、棉酚119
四、毒蛋白120
五、硝酸鹽和亞硝酸鹽121
六、草酸及其鹽類121
七、芥酸121
八、紫質(zhì)及其衍生物121
第三節(jié)食物中的天然動物性毒素122
一、水產(chǎn)類122
二、兩棲類125
三、其他動物組織125
第四節(jié)毒蘑菇和麥角毒素126
一、毒蘑菇126
二、麥角毒素127
思考題128
參考文獻(xiàn)128
第六章包裝材料和容器的安全性/129
第一節(jié)概述129
一、食品包裝的定義130
二、食品包裝的作用130
三、食品包裝的類別130
第二節(jié)紙及其制品131
一、紙的包裝性能131
二、常用紙類包裝容器131
三、紙中有害物質(zhì)的來源132
四、紙對食品安全的影響133
第三節(jié)塑料制品133
一、塑料的組成、分類和性能133
二、塑料中有害物質(zhì)的來源134
三、塑料包裝材料對食品安全的影響134
第四節(jié)金屬制品137
一、金屬的包裝性能137
二、金屬包裝材料對食品安全的影響137
第五節(jié)玻璃138
一、玻璃的包裝性能139
二、玻璃包裝材料對食品安全的影響139
第六節(jié)橡膠制品、搪瓷和陶瓷139
一、橡膠制品139
二、橡膠助劑140
三、搪瓷和陶瓷140
第七節(jié)印刷油墨的安全問題140
第八節(jié)中國食品包裝存在的問題及發(fā)展趨勢141
一、中國食品包裝存在的問題141
二、食品包裝的發(fā)展方向142
思考題143
參考文獻(xiàn)143
第七章非熱力殺菌食品的安全性/145
第一節(jié)概述145
第二節(jié)超高壓食品的安全性146
一、超高壓殺菌的定義146
二、超高壓處理的原理146
三、超高壓處理對食品中成分的影響146
四、超高壓對食品中微生物的影響147
五、超高壓食品安全性的評價標(biāo)準(zhǔn)149
第三節(jié)輻照食品的安全性149
一、輻照加工技術(shù)的安全性150
二、食品營養(yǎng)成分對輻照的敏感性151
三、輻照食品的安全性評價153
四、輻照對微生物的致死作用及輻照安全值154
五、國內(nèi)外輻照食品相關(guān)的法律法規(guī)157
思考題158
參考文獻(xiàn)159
第八章轉(zhuǎn)基因食品的安全性/160
第一節(jié)概述160
第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題161
一、轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的由來161
二、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性問題162
第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價162
一、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則162
二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價內(nèi)容164
三、用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)172
四、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價應(yīng)注意的問題173
第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)173
一、轉(zhuǎn)基因生物安全管理模式173
二、中國轉(zhuǎn)基因食品安全的管理體系174
三、中國轉(zhuǎn)基因食品安全的主要管理制度174
第五節(jié)基因編輯技術(shù)進(jìn)展及安全管理175
一、基因編輯技術(shù)簡介175
二、基因編輯產(chǎn)品安全管理177
思考題179
參考文獻(xiàn)179
第九章食品安全管理體系/180
第一節(jié)概述180
第二節(jié)HACCP182
一、HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展182
二、HACCP在中國183
三、HACCP的特點(diǎn)184
四、HACCP原理185
第三節(jié)GMP189
一、 GMP含義189
二、 GMP介紹190
三、國內(nèi)外主要GMP190
第四節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序196
一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面197
二、SSOP范例199
第五節(jié)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范203
一、概述203
二 、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的實(shí)施203
第六節(jié)ISO 9000204
一、ISO標(biāo)準(zhǔn)簡介204
二、2015版ISO 9001標(biāo)準(zhǔn)概要205
思考題207
參考文獻(xiàn)207
第十章食品安全檢測技術(shù)/208
第一節(jié)食品安全檢測技術(shù)概論208
第二節(jié)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)209
一、GC-MS系統(tǒng)的組成209
二、GC-MS聯(lián)用中主要的技術(shù)問題209
三、GC-MS聯(lián)用儀器的分類210
第三節(jié)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用及接口210
第四節(jié)生物芯片檢測技術(shù)211
一、生物芯片的基本概念211
二、基因芯片檢測致病菌的特點(diǎn)211
三、基因芯片技術(shù)檢測致病微生物存在的問題212
四、基因芯片技術(shù)的發(fā)展前景213
第五節(jié)生物傳感器檢測技術(shù)213
一、生物傳感器的分類214
二、生物傳感器的應(yīng)用215
三、生物傳感器的發(fā)展趨勢215
第六節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測定216
第七節(jié)聚合酶鏈檢測技術(shù)216
一、PCR的特點(diǎn)217
二、PCR的類型217
思考題218
參考文獻(xiàn)218
第十一章食品摻偽成分的檢驗(yàn)/219
第一節(jié)概述219
一、食品摻偽的定義219
二、食品摻偽的種類220
三、食品摻偽的特征221
四、摻偽食品鑒別檢驗(yàn)的原則222
第二節(jié)摻偽食品對人體健康的危害222
一、食品摻偽的危害222
二、食品中常見的摻偽物質(zhì)223
第三節(jié)摻偽食品鑒別檢驗(yàn)的方法224
一、乳品摻偽的檢驗(yàn)224
二、肉品摻偽的檢驗(yàn)226
三、水產(chǎn)品摻偽的檢驗(yàn)229
四、酒類摻偽的檢驗(yàn)232
五、飲料摻偽的檢驗(yàn)236
六、糧食摻偽的檢驗(yàn)238
思考題239
參考文獻(xiàn)240
第十二章食品中有害成分測定/241
第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測定241
一、自然產(chǎn)生的毒素分析方法241
二、真菌毒素的快速分析方法243
第二節(jié)食品中有毒微生物的測定248
一、微生物數(shù)量的快速檢測249
二、食品中沙門氏菌的快速篩檢方法252
三、大腸桿菌O157∶H7快速檢測方法254
四、金黃色葡萄球菌的快速檢測方法257
五、李斯特氏菌快速檢測方法258
第三節(jié)食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測定259
一、N-亞硝基化合物的檢測方法259
二、苯并［a］芘的檢測方法261
三、雜環(huán)胺的檢測方法262
四、油脂氧化及加熱產(chǎn)物263
五、三聚氰胺的檢測方法266
思考題270
參考文獻(xiàn)270
第十三章食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)/272
第一節(jié)概述272
一、食品安全法規(guī)272
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)273
第二節(jié)食品安全法規(guī)體系274
一、食品安全法律274
二、食品安全行政法規(guī)277
三、食品安全規(guī)章277
四、食品安全其他規(guī)范性文件278
第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系278
一、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)278
二、中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展演變及現(xiàn)狀279
三、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架279
思考題281
參考文獻(xiàn)281
第十四章食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)/282
第一節(jié)概述282
一、食品安全溯源282
二、食品安全預(yù)警282
第二節(jié)食品安全溯源技術(shù)283
一、食品安全溯源的基本要素283
二、食品安全溯源關(guān)鍵技術(shù)283
三、國內(nèi)外食品安全溯源體系283
四、中國食品安全溯源體系存在的問題285
五、中國食品安全溯源體系的發(fā)展方向285
第三節(jié)食品安全預(yù)警技術(shù)286
一、食品安全預(yù)警的分類286
二、國內(nèi)外食品安全預(yù)警體系287
三、中國食品安全預(yù)警體系存在的問題288
四、中國食品安全預(yù)警體系的發(fā)展方向289
五、中國食品安全預(yù)警的作用289
思考題290
參考文獻(xiàn)290
第十五章實(shí)驗(yàn)/291
第一節(jié)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測291
一、實(shí)驗(yàn)要求291
二、實(shí)驗(yàn)原理291
三、實(shí)驗(yàn)儀器292
四、實(shí)驗(yàn)試劑292
五、實(shí)驗(yàn)步驟292
六、結(jié)果計算292
思考題292
第二節(jié)食品中六六六滴滴涕殘留量的測定293
一、實(shí)驗(yàn)要求293
二、實(shí)驗(yàn)原理293
三、實(shí)驗(yàn)試劑293
四、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制293
五、實(shí)驗(yàn)儀器293
六、實(shí)驗(yàn)步驟293
七、測量與計算294
思考題294
第三節(jié)豬肉組織中鹽酸克侖特羅的測定(高效液相色譜法)294
一、實(shí)驗(yàn)要求294
二、實(shí)驗(yàn)原理295
三、實(shí)驗(yàn)試劑295
四、實(shí)驗(yàn)步驟295
五、計算295
思考題296
第四節(jié)糧食中黃曲霉毒素B1的測定（薄層色譜法）296
一、實(shí)驗(yàn)要求296
二、實(shí)驗(yàn)原理296
三、實(shí)驗(yàn)試劑296
四、實(shí)驗(yàn)材料296
五、實(shí)驗(yàn)步驟297
思考題297
第五節(jié)動物食品中萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅和沙丁胺醇的快速檢測（膠體金檢測卡法）297
一、實(shí)驗(yàn)要求297
二、實(shí)驗(yàn)原理298
三、實(shí)驗(yàn)器材與儀器298
四、實(shí)驗(yàn)步驟298
五、結(jié)果判定299
思考題299
參考文獻(xiàn)299
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