本書共分9章，主要包括緒論、食品的品質(zhì)劣變及其控制、食品低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制與煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏、食品加工與保藏新進(jìn)展等內(nèi)容。

本書對(duì)武夷紅茶的概念，產(chǎn)品分類及其品質(zhì)特征進(jìn)行闡述。根據(jù)產(chǎn)品分類，分別介紹正山小種、小種紅茶的的初制、精制工藝；煙小種的制作工藝；奇紅的制作工藝。武夷紅茶的品鑒部分，按品飲需求不同，分節(jié)講述武夷紅茶的科學(xué)審評(píng)、武夷紅茶的日常品飲、武夷紅茶的特色調(diào)飲。從武夷紅茶的功能成分，武夷紅茶的保健功效，武夷紅茶的科學(xué)飲用等方面介紹

營養(yǎng)美味的蔬果汁/昔、靈活簡單的創(chuàng)作方法、活力與智慧具足的作者大大、88種食材的營養(yǎng)功效……就在這本《極簡蔬果汁》！本書第一部分“理念”，詳細(xì)回答了：“什么是蔬果汁/昔？”“喝蔬果汁/昔有什么好處？”“怎樣喝蔬果汁/昔？”“怎樣制作蔬果汁/昔？”“過‘蔬果汁/昔人生’要注意什么”等問題。在第二部分“實(shí)踐”中，作者按不同

《淀粉生產(chǎn)及深加工研究》分成三篇，介紹了淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)、淀粉糖的生產(chǎn)及深加工技術(shù)和變性淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)。其中淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)主要對(duì)玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉及豆類淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)進(jìn)行介紹。淀粉糖的生產(chǎn)及深加工技術(shù)主要對(duì)淀粉的水解技術(shù)，液態(tài)葡萄糖、葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、果葡糖

有一種食物既被一部分人所深深迷戀，同時(shí)又讓另一些人厭惡到無法入口；既出現(xiàn)在最為莊重神圣的宗教場合，也在最為貧窮人家里被享用；在古代被稱為包治百病的長壽食物，在近代卻被認(rèn)為是不潔的根源；既出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍车母鱾�(gè)角落，卻從來不被我們所認(rèn)真看待——這種食物就是發(fā)酵食物。它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發(fā)現(xiàn)的一株菌落

《葡萄酒加工工藝與質(zhì)量安全》內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國內(nèi)外葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)等，為讀者打開了葡萄酒世界紛繁精彩的大門，同時(shí)為科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)和正確引導(dǎo)消費(fèi)者提供參考依據(jù)。《葡萄酒加工工藝與質(zhì)量安全》作者均為國內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)管理等領(lǐng)域的技術(shù)人員，在編寫時(shí)注重體現(xiàn)了時(shí)效性

蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山茶區(qū)特色的茶品，屬黃茶類，產(chǎn)自于蒙頂山茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，其貢茶和皇家祭天祀祖的歷史有1000多年，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和深厚的茶文化內(nèi)涵，是中國黃茶的杰出代表。本書以蒙頂黃芽為核心內(nèi)容，從蒙頂黃茶的產(chǎn)生演變、文獻(xiàn)資料、名字來歷、生態(tài)環(huán)境、品種選擇、加工工藝、黃茶分類、品飲方式、

作者以地理線上的北路福鼎白茶、南路政和白茶為緯線，以白茶的種、采、制、品飲、鑒賞為經(jīng)線，輔之以白茶與健康的關(guān)系、白茶文化傳播內(nèi)容，立體地展示了白茶的核心內(nèi)容。本版次對(duì)白茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、白茶的海外貿(mào)易、白茶在海外的應(yīng)用方式等，做了詳細(xì)闡述，對(duì)于讀者從時(shí)間、地理兩個(gè)維度全面認(rèn)知白茶，提供了切實(shí)幫助。書中白茶的代表性茶類，作者

英國皇家文學(xué)院院士詹姆斯·沃爾韋恩依據(jù)詳實(shí)的史料，從貿(mào)易史、殖民史、戰(zhàn)爭史及經(jīng)濟(jì)史等維度，闡釋了糖為什么能從中世紀(jì)只有王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；為什么糖給人類帶來愉悅的同時(shí)，卻又成為破壞生態(tài)環(huán)境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至也是引發(fā)戰(zhàn)爭的關(guān)鍵因素；為什么在21世紀(jì)糖仍然是

《世界咖啡地圖》是暢銷全球的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以來加印21次，長銷不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，不僅全面更新全球各大產(chǎn)區(qū)的一手信息，也擴(kuò)張了咖啡版圖，增加了包括中國在內(nèi)的六個(gè)咖啡新興產(chǎn)國，更加完整地涵蓋了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的