葡萄酒作為西方文明的標志，在人類歷史中扮演著非常重要的角色。葡萄酒歷史源遠流長，一般分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒。舊世界葡萄酒主要指法國、意大利、西班牙等有悠久歷史的葡萄酒釀造國家釀造的葡萄酒，而新世界葡萄酒則主要指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家釀造的葡萄酒。中國的葡萄酒文化也有濃厚的歷史積淀，早在《詩經(jīng)》中就有關于葡萄酒的記載。
　　隨著我國改革開放，越來越多的國外葡萄酒進入我國市場，導致消費者對于葡萄酒品質(zhì)的要求越來越高，國產(chǎn)酒與進口酒的市場競爭日益激烈。在此背景下，做好葡萄酒的釀造工藝及質(zhì)量安全研究，對建立我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)誠信體系和葡萄酒品牌形象尤為重要。
　　本書內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國內(nèi)外葡萄酒標準等，為讀者打開了葡萄酒世界紛繁精彩的大門，同時為科學指導葡萄酒生產(chǎn)和正確引導消費者提供參考依據(jù)。本書作者均為國內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標準管理等領域的技術(shù)人員，在編寫時注重體現(xiàn)了時效性、科學性和準確性。但葡萄酒的香氣還需要親自去品味，用鼻子和舌尖感受葡萄酒的韻味。愿每一杯葡萄酒都能為您帶去味蕾上的享受和精神上的愉悅！