茶葉作為野生植物資源之一,被華夏先民發(fā)現(xiàn)并且加以利用。幾千年來,食用、飲用茶葉被證明對人體健康有十分重要的意義。后來,隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和食物的豐富,茶葉作為食物的功能發(fā)生改變,逐步發(fā)展成為一種受到普遍歡迎的飲料。茶葉不僅具有提神益思、生津止渴、解乏少睡的作用,現(xiàn)代科學也證明茶葉具有抗氧化、增強機體免疫力、降低心血管疾病等保健功能。但是,在日常生活中,并沒有把茶葉作為藥物,中醫(yī)學草藥里也沒有茶葉。
中國最早發(fā)現(xiàn)并且利用茶葉,至今已經(jīng)有幾千年的歷史。先秦時期,食用茶葉主要是在存在野生茶樹的地區(qū),并且作為土特產(chǎn)品向王室進貢。到了西漢時期,四川西部的茶葉已經(jīng)作為商品銷往青藏高原和西北牧區(qū)。茶葉作為商品最早在四川出現(xiàn),同時四川嚴道(今雅安市滎經(jīng)縣)、眉州、邛州也開始種植茶樹,傳說西漢時期,吳理真在蒙頂山開始種茶。
唐開元十六年,吐蕃向唐王朝提出茶馬互市的要求。由此開啟了中國茶葉大發(fā)展的時代。皇室貴胄、達官貴人、巨商富賈、文人雅士無不以飲茶為貴。陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、茶馬古道、龍團鳳餅無不標志著唐宋時期茶葉的繁榮與尊貴。
明代,朱元璋罷貢團(餅)茶,散茶又得以迅速發(fā)展,同時也為六大茶類的出現(xiàn)開啟了智慧之門,可以說沒有散茶的大發(fā)展,就沒有六大茶類的出現(xiàn)。
隨著散茶的發(fā)展,飲茶的方式也隨之發(fā)生改變。唐代及其之前,飲茶時,先炙烤茶餅,再碾茶、篩茶、煮水、投茶,還要加入姜、蔥、鹽或者其他食物,稱為煎煮方式。到了宋代,改煮茶為點茶,不再加入姜、蔥、鹽和其他食物,以彰顯茶葉的真色、真香和真味,茶葉由此成為完全的飲料。
明代飲茶方式更加簡化,將茶葉投入壺中,直接用沸水沖泡,奠定了現(xiàn)代飲茶的沖泡方式。先投入茶葉,再加入沸水,稱為下投;先加入少量沸水,再投入茶葉,然后再加沸水,稱為中投;先加入沸水,再投入茶葉,稱為上投。
幾千年來,中國制茶技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了從散茶到餅茶,然后又從餅茶到散茶,再到六大茶類的出現(xiàn)的過程。應(yīng)該說在制茶的歷史上,茶葉制造技術(shù)形成之后,散茶和餅茶一直共存,時至今日也是如此。飲茶從煎煮羹飲到直接沖泡飲用,代表的不僅是茶葉產(chǎn)品形狀的改變、飲茶方式的變革,而且是中國茶文化的發(fā)展,F(xiàn)代茶藝的發(fā)展,更體現(xiàn)出飲茶從物質(zhì)文化到精神文化的飛躍。中國茶葉的發(fā)展歷史,就是一部世界茶文化發(fā)展史。
當我們站在中國經(jīng)濟高速發(fā)展、社會繁榮昌盛的新時期,觀海聽濤:觀茶葉產(chǎn)業(yè)潮起潮落,聽茶類市場更替的故事傳說。驀然回首,重新審視茶葉這片神奇的樹葉,我們發(fā)現(xiàn):茶葉是具有食物、飲料、精神文化三大功能的產(chǎn)品。茶葉作為食物、飲料,在世界上非常普及,特別是在中國,成為家庭不可或缺的飲品。作為具有文化元素的飲料,科學品茶,識茶葉、明茶道、得茶理,可以修身養(yǎng)性,克念作圣。
茶葉作為具有增強身體健康的食物,卻僅僅被少數(shù)民族以酥油茶、擂茶的形式保留至今。西方國家則把紅碎茶作為一種食物飲料,加上牛奶、糖,配以面包、糕點,成為最好的早餐和午后茶。未來,茶葉一定會回歸食物的屬性,成為我們生活中不可或缺的健康食物,茶葉制造作為大食品產(chǎn)業(yè)的形成指日可待。
品茶,以茶為本、水為魂、具為趣。品茶有利于健康,在于茶可以清心、可以靜心、可以養(yǎng)心、可以睿智。綠茶不是越綠越好;茶葉原料不是越嫩越好;黑茶不是越陳越好,更不是可以飲用的古董。把茶葉作為食物,在物質(zhì)得到極大豐富的今天,更加具有健康生活的意義。
闞能才
2016年8月28日
闞能才,四川省雙流縣人,1977年恢復高考之后,考入四川農(nóng)學院(現(xiàn)四川農(nóng)業(yè)大學)園藝系茶葉專業(yè),1982年1月畢業(yè),獲農(nóng)學學士學位。2000年,在四川大學經(jīng)濟系國民經(jīng)濟專業(yè)研究生班學習,研究生學歷。大學畢業(yè)后,分配到四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所工作,長期從事茶樹栽培、茶葉制造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低產(chǎn)茶葉改造技術(shù)研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規(guī)律的研究”兩個項目,獲得四川省人民政府三等獎。編寫出版了《四川茶葉制造》《四川制茶史》等著作,發(fā)表各種論文20多篇。
目錄
第一章 茶樹的起源
第一節(jié) 茶樹起源地問題
一、茶樹起源印度
二、茶樹起源中國
三、茶樹起源依洛瓦底江發(fā)源地
第二節(jié) 茶樹起源于云貴高原
一、野生茶樹的發(fā)現(xiàn)
二、野生茶樹的分布
三、川渝野生茶樹的分布證明了茶樹起源于云貴高原
第三節(jié) 中國現(xiàn)代茶區(qū)
一、野生茶樹的傳播
二、西南茶區(qū)是最古老的茶區(qū)
三、長江流域及東南茶區(qū)的形成
四、現(xiàn)代茶區(qū)的形成
第二章 制茶的起源
第一節(jié) 四川茶葉制造技術(shù)的出現(xiàn)
一、先秦時期古人對茶的利用
二、四川的野生茶樹資源
三、古西蜀是最早的制茶中心
第二節(jié) 四川茶葉制造出現(xiàn)的原因
一、古西蜀的區(qū)位條件
二、茶葉制造出現(xiàn)的必要條件
第三節(jié) 推動古代茶葉傳播發(fā)展的主要途徑
一、貢茶是推動茶葉傳播的主要途徑之一
二、商品茶葉是傳播的主要途徑
三、佛教推動了茶葉的傳播和發(fā)展
第四節(jié) 四川茶業(yè)發(fā)展與茶類的形成
一、茶葉分類
二、茶類的形成與發(fā)
第三章 茶馬古道
第一節(jié) 茶馬古道的起源
一、茶馬古道
二、茶馬古道形成的主要原因
三、茶馬古道的路線
第二節(jié) 茶馬交易與榷茶制
一、榷茶制度
二、榷茶機構(gòu)
第四章 制茶原料
第一節(jié) 飲料植物
一、老鷹茶
二、苦丁茶
三、菊花
四、金銀花
第二節(jié) 制茶原料的采摘標準
一、茶葉采摘標準的發(fā)展變化
二、不同品種的茶葉原料
三、不同季節(jié)的茶葉原料
四、茶葉的采收標準
第三節(jié) 茶葉原料的物理學特點
一、含水量
二、茶葉原料的外形與色澤
三、纖維化程度
四、茶葉的物理特點
第五章 茶葉制造
第一節(jié) 古代制茶工具
一、唐代之前的制茶工具
二、宋代的制茶工具
三、明代的制茶工具
第二節(jié) 現(xiàn)代茶葉初制機具
一、鮮葉貯青裝置
二、殺青機械
三、茶葉揉捻機械
四、茶葉發(fā)酵設(shè)備
五、青茶初制機械
六、茶葉干燥機械
七、蒸青設(shè)備
第三節(jié) 古代茶葉制造
一、唐代及之前的茶葉制造
二、宋代的茶葉制造
三、明、清時期的茶葉制造
第四節(jié) 茶葉初制工藝
一、攤晾
二、殺青
三、萎凋
四、做青
五、曬青
六、揉捻
七、發(fā)酵
八、發(fā)花
九、悶黃
十、渥堆
十一、干燥
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