作為一本高等職業(yè)教育應用型教材，《餐飲服務與管理》在編寫上力求緊跟行業(yè)實際，將行業(yè)崗位需求和學校人才培養(yǎng)目標相結合，以餐飲部的經(jīng)營活動為主線對學習內(nèi)容進行設計。知識的選取注重學生職業(yè)意識、服務技能和管理能力的培養(yǎng)，并在此基礎之上提供創(chuàng)業(yè)指導，培養(yǎng)學生進入市場的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，為學生未來職業(yè)生涯發(fā)展打下良好基礎。全書依據(jù)酒店餐飲服務與管理的規(guī)律和學生認知能力發(fā)展特點，安排了認識餐飲企業(yè)、餐飲服務技能、餐飲經(jīng)營管理和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新4個模塊11個項目，在各個項目中都設計了導讀、核心概念、案例導人和復習思考題，具有較強的操作性。
　　教材涵蓋了餐飲企業(yè)服務和管理崗位群的工作任務以及能力要求，并將職業(yè)資格證書的考核要求和餐飲服務的基本知識技能與餐飲管理的基本理論進行了有機融合，教材中包含的大量案例評析和知識鏈接，有利于學生思維的啟發(fā)和知識的拓展。故本教材既可作為職業(yè)院校旅游、飯店服務與管理專業(yè)的教學用書，又可作為酒店行業(yè)人員培訓和職業(yè)資格考試的輔助教材。
　　本教材由重慶城市管理職業(yè)學院田哩和李曉來任主編，重慶商務職業(yè)學院徐喬梅和重慶君豪大酒店餐飲部經(jīng)理陳濤任副主編。參加本教材編寫的人員都是來自各院校旅游與酒店管理專業(yè)的一線教師和酒店行業(yè)資深專家，他們具有深厚的理論基礎和豐富的實踐經(jīng)驗，保證了本教材理論與實踐充分結合的特點。全書共分4個模塊11個項目，具體編寫分工為：
　　田哩（項目3、項目6、項目7）、李曉來（項目1、項目2、項目5）、徐喬梅（項目8）、重慶工商職業(yè)學院陳娟娟（項目9、項目10）、重慶工商職業(yè)學院譚艷（項目4）、重慶城市管理職業(yè)學院段娟（項目11）。田哩負責對教材整體框架的設計和構思，陳濤對稿件進行審定并提出寶貴意見，重慶城市管理職業(yè)學院的聞濤老師也參與了部分教材內(nèi)容的資料收集和編寫工作。
　　本教材在編寫過程中，聽取了有關專家、教師的意見，得到了相關酒店的支持，也參考和引用了其他同行的研究結果，在此一并表示感謝。
　　鑒于編者能力與水平有限，編寫過程中難免出現(xiàn)缺點與疏漏，懇請讀者提出批評意見，以便日后改進完善。