朱水根主編的《中國名菜制作技藝》建設的指導思想是通過名菜原料選擇技術、烹飪工藝技術、調味技術的研究分析，使學生認識、掌握、理解名菜制作技術要領，通過名師指導訓練，提升學生技術能力層次，達到發(fā)展和創(chuàng)新菜肴的目的。打破傳統(tǒng)教學方式、手段、內容，形成富有特色的創(chuàng)新型教學模式，達到培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的目標。采取指導教師研究分析，挖掘中國名菜、改良菜、創(chuàng)新菜特色，舉一反三，拓展學生專業(yè)學習能力；采取多角度指導方式，即整合師資共同研究分析完成教學，多位教師共同完成一節(jié)課的設計和教學。實行模塊式教學設計，分析菜肴選料搭配技巧、烹飪加工技巧、調味汁加工技巧，達到挖掘菜肴制作奧秘和暗香，引導與提升學生創(chuàng)新能力。