《中國(guó)名菜）》共分九章，概述了中國(guó)菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風(fēng)味名菜的形成、發(fā)展及特點(diǎn)。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項(xiàng)和成品特點(diǎn)七個(gè)方面對(duì)503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題。《中國(guó)名菜》配有名菜示范教學(xué)多媒體課件。本教材可供全國(guó)高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作為烹飪專業(yè)中專、中職及廚師培訓(xùn)的教學(xué)參考用書(shū)，還可作為烹飪工作者和愛(ài)好者的參考書(shū)。