定 價：29 元
叢書名：高職高專旅游專業(yè)"互聯(lián)網(wǎng)+"創(chuàng)新規(guī)劃教材
- 作者：王敏 著
- 出版時間：2016/6/1
- ISBN：9787301271391
- 出 版 社：北京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.32
- 頁碼：416
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書是旅游（酒店）管理專業(yè)高職高專教學(xué)改革教材。宴會設(shè)計與統(tǒng)籌課程是高等教育酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課之一。本書注重培養(yǎng)學(xué)生及酒店從業(yè)人員的宴會設(shè)計與統(tǒng)籌能力。以提高宴會設(shè)計能力為目標(biāo)，通過任務(wù)引領(lǐng)的形式來確定教材內(nèi)容。全書分為基礎(chǔ)認(rèn)識篇、設(shè)計策劃篇、統(tǒng)籌管理篇、實踐操作篇四部分。
本書既可作為高等專科院校、高等職業(yè)院校、成人高等教育等酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為社會從業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書及培訓(xùn)用書。
王敏，長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游分院，副教授，從參加工作以來一直在教學(xué)一線工作.主編教材一本《餐飲運行與管理》，《酒水服務(wù)與酒吧管理》教材中任副主編，參與編寫《旅游與飯店業(yè)市場營銷學(xué)》、《餐飲運行與管理》、《旅游接待禮儀》。
第1章 宴會認(rèn)知
1.1 走近宴會
1.2 認(rèn)識宴會
第2章 宴會設(shè)計策劃
2.1 宴會場景設(shè)計
2.2 宴會解說詞的設(shè)計
2.3 宴會菜單設(shè)計
2.4 宴會臺面設(shè)計
2.5 宴會服務(wù)設(shè)計
第3章 宴會統(tǒng)籌管理
3.1 宴會預(yù)訂管理
3.1.1 宴會預(yù)訂的方式/105
3.1.2 宴會預(yù)訂確認(rèn)/108
3.1.3 宴會預(yù)訂的變更與取消/109
3.2 宴會營銷管理
3.3 宴會成本管理
3.4 宴會生產(chǎn)管理
3.5 宴會質(zhì)量管理
第4章 主題宴會設(shè)計
4.1 婚宴的設(shè)計與策劃
4.2 生日宴會設(shè)計與策劃
4.3 商務(wù)宴會設(shè)計與策劃
4.4 西餐宴會設(shè)計與策劃
4.5 自助餐宴會的設(shè)計與策劃
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