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以科學(xué)角度解答制作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
　　雞蛋、砂糖、面粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以制作出美味的糕點。制作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想象的、全新的形態(tài)及風(fēng)味。
　　許多朋友們在制作糕點的過程中，產(chǎn)生許多疑問…例如：
　　Q：為什么需要預(yù)熱烤箱？
　　Q：蛋糕在烤箱里膨脹得很好，但脫模后為什么會折腰？
　　Q：家里的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？
　　Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？
　　Q：可不可以減糖制作？可不可以減油制作？
　　Q：海綿蛋糕烤好，為什么必須連同模型敲扣？
　　Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？
　　Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？
　　Q：奶油的種類，發(fā)酵奶油、低水奶油有何不同？
　　本書中，以參考配方的面糊為例，將讀者們在制作時產(chǎn)生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態(tài)的技巧，引導(dǎo)讀者們成功制作就是最大目的。知道完成的目標(biāo)，并能確實明了完成此目標(biāo)的過程，就可以避免失敗。
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觀察、感覺并抱著懷疑的態(tài)度，
　　以科學(xué)的角度來解答疑問，
　　就是制作完美糕點的要領(lǐng)。
　　雞蛋、砂糖、面粉、黃油，只要將這些材料混合，就可以制作出美味的糕點。制作糕點*有趣的地方，就是將這些材料轉(zhuǎn)化成原先所無法想象的、全新的形態(tài)及風(fēng)味。
　　將泡芙面團及海綿蛋糕面糊放入烤箱后，靜靜地觀看，就可以發(fā)現(xiàn)隨著時間的推進，面團膨脹得越來越大。僅僅這樣看著面團的變化，心中的期待也隨之膨脹，感覺欣喜并且興致盎然。
　　但不知道是什么原因，在一瞬間噩夢就發(fā)生了。
　　“海綿蛋糕面糊沒有順利地膨脹起來，反而變硬……”種種疑問產(chǎn)生并且縈繞不去。當(dāng)反問這些朋友到底是用什么方法來制作時，答案總是“就是按照書里所寫的方
　　法來制作呀……”
　　再持續(xù)地追問發(fā)現(xiàn)，確實步驟都是依照書本所寫的方法。只是，即使是相同的步驟，攪打發(fā)泡、混拌等，每一個步驟作業(yè)完成時的面糊狀況，明顯與書上不同。大部分的原因都是雞蛋的發(fā)泡不足、面糊混拌過度、過度烘烤等。
　　本書中，以參考配方的面糊為例，主要傳達的是能清楚認識**狀態(tài)的要領(lǐng)，引導(dǎo)讀者成功制作就是本書**的目的。知道完成的目標(biāo)，并能確實明了完成此目標(biāo)的過程，就可以避免失敗。
　　在糕點制作上，*重要的就是要好好注意“看著”材料的混合、面糊面團的混拌，以及放入烤箱烘烤時面糊或面團的變化狀態(tài)。雖然是說“看著”，但并不是真的單只是遠遠望著，*重要的是要能仔細地觀察。必須用身體的五感，全面性地感受到面糊或面團所要傳達給我們的訊息。
　　

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