香菇炒茭白
茭白含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。常食茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)人體的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白還具有清暑、除煩、止渴的功效，最適合在夏季高溫時(shí)食用。
口味
清淡
人群
一般人群
技法
炒
材料
茭白200克
鮮香菇20克
胡蘿卜片20克
蔥8克
鹽3克
雞精3克
香油適量
水淀粉適量
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗凈的茭白切片。
2.洗好的鮮香菇切成片。
3.洗好的蔥切成段。
4.熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜�，入茭白、香菇、胡蘿卜片略翻炒。
5.加入少許鹽。
6.加入雞精炒至熟透。
7.加入少許水淀粉炒勻，淋入香油，拌勻。
8.撒入蔥段炒勻。
9.將炒好的香菇茭白盛入盤內(nèi)即成。
小貼士
茭白入鍋炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則既影響成菜的美觀，又會(huì)失去脆嫩的口感。
制作指導(dǎo)
泡發(fā)香菇時(shí)，不宜用開(kāi)水或是加白糖浸泡，否則會(huì)使香菇中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
板栗燉白菜
板栗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活絡(luò)的功效，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等癥。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
燉
材料
白菜300克
板栗仁80克
胡蘿卜塊60克
蒜末10克
生姜片10克
蔥白6克
鹽3克
水淀粉適量
生抽3毫升
雞精3克
蠔油適量
食用油適量
做法演示
1.洗凈的白菜去心，切成塊。
2.鍋中加水燒開(kāi)，放入大白菜略煮，再放入胡蘿卜塊。
3.焯煮約1分鐘，至熟后撈出。
4.油鍋燒熱，倒入生姜片、蒜末、蔥白爆香。
5.倒入洗好的板栗仁炒勻。
6.倒水，加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟透。
7.揭蓋，倒入白菜、胡蘿卜塊。
8.加蠔油、生抽、鹽、雞精。9.炒勻調(diào)味。
10.加入水淀粉勾芡。
11.再淋入少許熟油炒勻。
12.盛出裝盤即可。
小貼士
煮白菜的時(shí)間不可太長(zhǎng)，以免影響其脆嫩口感。
制作指導(dǎo)
生板栗洗凈，放入器皿中，加少許鹽，倒入開(kāi)水埋沒(méi)，蓋上蓋悶5分鐘后，將其取出切為兩瓣，栗衣即隨板栗皮一起脫落。
蓮藕炒火腿
火腿含有豐富的蛋白質(zhì)、適度的脂肪、10多種氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力等功效，可以提高機(jī)體免疫力，是病后或產(chǎn)后休養(yǎng)者和身體虛弱者調(diào)補(bǔ)的佳品。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
材料
蓮藕200克
火腿150克
紅椒片30克
蔥白10克
蔥段10克
鹽2克
雞精2克
水淀粉適量
白糖2克
食用油適量
做法演示
1.把去皮洗凈的蓮藕切片。
2.洗凈的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
3.油鍋燒熱，倒入蓮藕片。
4.撒上蔥白，用大火翻炒均勻。
5.再倒入火腿片、紅椒片，翻炒至熟。
6.加鹽、雞精、白糖調(diào)味。
7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。
8.撒上蔥段，炒至斷生。
9.盛出裝盤即可。
小貼士
挑選蓮藕時(shí)，選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，如果蓮藕發(fā)黑有異味，則不宜挑選。煮蓮藕時(shí)忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。
制作指導(dǎo)
炒火腿時(shí)，加少量米酒，可以讓火腿更加鮮香，并且能降低其咸度。
濃湯豆腐皮
豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機(jī)體的免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)育。
口味
清