家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調(diào)味料，做飯會變得非�？焖俜奖�。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節(jié)省很多時間，在涼拌、熱炒、煲湯時可以增加風味，調(diào)出特色。
本書教您制作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。
在家吃飯干凈、衛(wèi)生，少油少調(diào)料，但是口味單一怎么辦？不妨學(xué)學(xué)醬料、鹵汁、調(diào)味汁的制作秘訣，讓家庭做菜變得簡單，讓口味變化多樣。
自制醬及用法
肉末炸黃醬.......................8
炸醬拌香菇芹菜..............9
甜面醬.............................10
京醬肉絲......................11
面醬卷餅......................12
醬爆素三丁...................13
椒香豆瓣醬.....................14
回鍋肉..........................15
豆豉醬.............................16
豉香扇貝......................17
......
自制鹵及用法
五香鹵味汁.....................58
五香茶雞蛋...................59
醬肉鹵............................60
鹵肉飯..........................61
茄丁鹵............................62
茄丁刀削面...................63
雞蛋番茄鹵.....................64
雞蛋番茄打鹵面............65
紅燒牛肉鹵.....................66
土豆燒牛肉...................67
海鮮鹵............................68
海鮮意面湯...................69
菌菇鹵............................70
菌菇素三丁...................71
洋蔥肉末鹵.....................72
醬香洋蔥炒飯...............73
酸菜豆腐鹵.....................74
......
自制調(diào)味汁及用法
家常醬醋汁.....................94
時蔬蘸汁......................95
溫拌腰花......................96
醬醋汁拌豆腐...............97
熏魚汁............................98
五香熏魚......................99
熱炒型魚香汁...............100
魚香豬肝....................101
花椒醬油汁...................102
椒油蘿卜皮.................103
香辣汁...........................104
香辣汁土豆餅.............105
桂花糖汁.......................106
桂花山藥....................107
茄汁型味汁...................108
茄汁肉片....................109
糖醋汁...........................110
糖醋魚........................111
......
書單推薦
