第1天
家常菜基礎(chǔ)篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法 12
去除家畜內(nèi)臟異味竅門／
畜肉食用禁忌 13
忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／
忌常吃腌畜肉／忌食燒焦的畜肉 13
畜肉切制小訣竅 13
豬肉要斜切／牛肉要橫切／羊肉要剔筋膜 13
蔬菜烹調(diào)應(yīng)用 14
蔬菜可作為菜肴主料／
蔬菜可作為菜肴的輔料／
有些蔬菜為重要調(diào)味品／
蔬菜可作為菜肴裝飾和點(diǎn)綴／
部分蔬菜可代糧食用／
蔬菜是食品雕刻重要原料 14
蔬菜生食和熟食 14
蔬菜的種類 15
葉菜／瓜果菜／根莖菜／孢子(菌類)／其他 15
家禽巧鑒別 16
健禽肉與死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16
禽類主要部位及烹調(diào)特點(diǎn) 16
土雞蛋和雞場(chǎng)蛋／豆制品的選購(gòu) 17
豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐 17
水產(chǎn)品的種類／鮮魚巧選購(gòu) 18
保存活魚的竅門 19
除內(nèi)臟鹽水浸泡法／芥末保鮮法／
熱水處理法／蒸氣處理法 19
烹魚方法巧選擇／ 19
水產(chǎn)品食用禁忌 19
大米的安全選購(gòu)／特色大米的常識(shí)／
夏季大米巧防蟲 20
常用面粉種類／米面雜糧巧搭配 21
選擇粗糙原料做米食／
在米食里面加點(diǎn)豆／
在米飯里面加點(diǎn)膠／
在米飯里面加點(diǎn)醋／
在米飯里面加點(diǎn)菜 21
家常菜基礎(chǔ)常識(shí)
常用鍋具 22
鐵鍋／湯鍋／砂鍋 22
常用菜板／常用廚刀／其他工具 23
焯水 24
方法一：冷水鍋焯水／
方法二：沸水鍋焯水／ 24
焯水小竅門 24
掛糊 25
蛋黃糊調(diào)制／全蛋糊調(diào)制／蛋泡糊調(diào)制 25
上漿／ 26
雞蛋清粉漿處理／水粉漿處理／
全蛋粉漿處理 26
油溫 27
低油溫／中油溫／高油溫 27
過(guò)油 27
方法一：滑油處理／方法二：炸油處理 27
走紅 28
方法一：水走紅／方法二：油走紅／方法三：糖走紅 28
第2天
家常菜入門篇
家常菜食材加工
畜肉清洗 30
豬肝處理／豬肚處理 30
畜肉切制 31
里脊肉切片／里脊肉切�。�
里脊肉切絲／里脊肉切塊 31
蔬菜清洗 32
油菜處理／西藍(lán)花處理／
金針蘑處理 32
竹筍處理／土豆處理／扁豆處理 33
禽肉加工 34
鴨腸清洗／雞腿去骨 34
禽肉切制 35
雞胸肉切絲／雞胗切花刀／
雞胸肉剁蓉 35
水產(chǎn)品加工 36
烏魚蛋的處理／蛤蜊處理／黃魚處理 36
甲魚處理／生取蟹肉／扇貝的處理 37
家常菜常用技法
拌菜／雙椒拌海螺 38
熗菜／粉絲熗菠菜 39
鹵菜／鹵味金錢肚 40
醬菜／五香醬雞腿 41
炒菜／爆炒雞丁 42
炸菜／炸椒鹽肉條 43
煎菜／香煎牡蠣 44
燒菜／蔥燒大腸 45
蒸菜／三鮮蒸南瓜 46
煮菜／蘿卜煮蜇絲 47
燉菜／小雞燉蘑菇 48
第3天
營(yíng)養(yǎng)畜肉篇
熘炒肉片 50
豆豉千層肉 51
紅燒小肉丸 52
酥香肉段 53
百花酒燜肉 54
清燉獅子頭 55
肉皮凍  57
翡翠腰花 58
銀芽腰絲 59
家常扒五花 60
南乳紅燒肉 61
金牌沙茶骨 62
肚片燒雙脆 63
臘八蒜燒豬手  64
蹄筋拌萵筍 66
酸菜五花肉 67
木須肉 68
如意蛋卷  69
熏香排骨 70
叉燒排骨 71
粉蒸牛肉  73
萵筍燒牛肉 74
芝麻牛排 75
枸杞燉牛鞭 76
糖醋小排 77
山藥燉羊肉 78
蔥油羊腰片 79
金針菇小肥羊  80
兔肉蘆筍絲 82
第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心 84
栗子扒油菜 85
蝦皮彩椒 86
椒油熗雙絲 87
莧菜海蜇頭 88
莧菜牛肉片 89
鮮蝦熗豇豆  91
香酥蘿卜丸 92
蒜薹拌豬舌 93
土豆賽鴿蛋 94
椒鹽藕片 95
一品香酥藕 96
彩椒山藥 97
家常素丸子  98
熗拌芥藍(lán) 100
蜜汁地瓜 101
醬燒茄子 102
燒汁茄夾 103
爽口冬瓜條 104
苦瓜釀肉 105
沙茶茄子煲  107
瓜干荷蘭豆 108
白菜土豆湯 109
口蘑熗菜心 110
香芹燒木耳 111
蘆筍燒竹蓀 112
鹵香猴頭菇 113
紫菜蔬菜卷  114
草菇什錦湯 116
第5天
禽蛋豆制品篇
特色香鹵雞 118
醉腌三黃雞 119
清蒸雞肉丸 120
芙蓉菜膽雞  121
荷葉粉蒸雞 122
龍井雞片湯 123
橙香雞卷  125
雞湯燴菜青 126
白果腐竹燉烏雞 127
黃油灌雞肉湯丸  128
米椒爆雞翅 129
醪糟腐乳翅  130
牛肉鴨蛋湯 131
紅棗花雕鴨  132
巧拌鴨胗  134
明珠扒菜心 135
腐皮鴨肉卷 136
椿芽煎蛋餅 137
錦繡蒸蛋 138
香熏鴿蛋 139
百葉結(jié)虎皮蛋  141
海鮮扒豆腐 142
白菜豆泡湯 143
芥菜扒素雞 144
豆皮鮮蝦 145
腐竹熗嫩芹 146
香干西芹 147
煙熏素鵝  148
酸菜皮蛋湯 150
第6天
美味水產(chǎn)篇
五香熏馬哈 152
干煎黃花魚 153
炭烤鱸魚 154
醬香鱖魚 155
糖醋瓦塊魚 156
豉汁盤龍鱔 157
油渣蒜黃蒸鱸魚  159
煎蒸銀鱈魚  160
五彩魚皮 161
芥末北極貝 162
辣汁三文魚 163
泡菜三文魚 164
香煎大蝦 165
江南盆盆蝦  166
鳳尾大蝦 168
鍋煎蝦餅 169
西瓜菠蘿蝦 170
油燜大蝦 171
醉基圍蝦 172
珧柱燉鮮蝦 173
韭香油爆蝦  175
鹵味螃蟹 176
酥炸海蟹 177
海鮮沙拉 178
鮮汁拌海鮮 179
紅燜海參 180
酸辣海參 181
烏龍吐珠  182
蠣黃煎蛋角 184
第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥 186
桂花糖藕粥 187
香辣臊子飯 188
彩椒牛肉飯 189
砂鍋雞粥 190
時(shí)蔬雞蛋炒飯 191
茶香炒飯  193
牛肉炒面 194
咖喱牛肉面 195
蘿卜絲餅 196
韭菜雞蛋包 197
水煎包 198
牛肉餡餅 199
韭香鍋貼  200
灌湯煎餃 202
蟹黃餃 203
茴香雞蛋盒 204
芹菜雞肉餃  205
煎餅春盒 206
翡翠蝦仁餃 207
翡翠撥魚  209
象生橘子 210
酥香糯米條 211
蓮蓉甘露酥 212
風(fēng)味蛋黃酥 213
馬蹄糕  214
香肉粽子 215
雙色菊花酥  216
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