第一章  概  述
　　第一節(jié)  大蔥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景
　　大蔥屬于百合科蔥屬2—3年生草本植物，原產(chǎn)于我國西北部和相鄰的中亞、西亞地區(qū)，由野生蔥馴化和選擇而來。后傳人日本、朝鮮等國家，并相繼傳人歐洲及美國。我國栽培大蔥始于公元前3000余年，約在周代時期成為重要的栽培食用蔬菜。古代稱大蔥為芤、菜伯、鹿胎、和事草、漢蔥、木蔥。
　　我國各地均可栽培大蔥，但中南部地區(qū)栽培較少，北方地區(qū)栽培盛行，尤其在黃淮流域及東北平原等北方l4省(直轄市、自治區(qū))普遍栽培，山東、河北、河南、陜西、遼寧、天津等地栽培面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，是我國著名的大蔥集中產(chǎn)區(qū)。各個產(chǎn)區(qū)繁育了很多馳名中外的優(yōu)良品種，如山東的章丘大蔥，遼寧的朝陽鱗棒蔥，天津的五葉齊大蔥，河北的海陽蔥、隆堯雞腿蔥，內(nèi)蒙古的畢克齊大蔥，陜西的赤水孤蔥，云南安寧的大彎蔥等。
　　大蔥以葉片和假莖為食用部分，既可以作為蔬菜和調(diào)味品，還具有良好的殺菌和醫(yī)療價值。它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，還含有揮發(fā)性的硫化丙烯(俗稱蒜素)，有辛辣芳香氣味，具有增進食欲、開胃消食、殺菌防病、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、減輕血栓發(fā)生、降低心腦血管疾病發(fā)生等功效。大蔥與姜、蒜、椒一起，合稱為“四辣”蔬菜，是生、熟、葷、素各種菜肴不可缺少的調(diào)味佳品，對魚蝦等水產(chǎn)品具有較強的解腥作用。據(jù)測定，每100克鮮蔥含水分92—95克、碳水化合物2．02—5．64克、蛋白質(zhì)1.42—1．49克、脂肪0．18—0．32克、胡蘿卜素1.55—2．02克、維 
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0。l2一O。21克。大蔥雖然具有很好的保健功能，但中醫(yī)認為，食用過量會導致?lián)p傷視力、損傷須發(fā)、五臟閉絕、虛氣上沖等病癥。
　　大蔥產(chǎn)量高，病蟲害較少，栽培容易，在一般的氣候和土壤環(huán)境條件下均能生長良好，而且既耐運輸又耐貯藏，可周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。食用葉片的幼蔥為小蔥和青蔥，一年可多茬栽培；食用假莖的成蔥為干蔥，以秋冬供應(yīng)為主，耐貯藏。
　　我國是世界上重要的大蔥栽培和出口國家，《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計資料》顯示2006年我國大蔥的栽培面積為55萬公頃，產(chǎn)量為工955萬噸，其中山東省產(chǎn)量高達410萬噸。另外，在黃河流域等糧作區(qū)，大蔥與小麥、玉米、蔬菜等套種，也取得了較高經(jīng)濟效益。在大蔥主產(chǎn)區(qū)已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式，貯藏保鮮和加工企、業(yè)大量涌現(xiàn)。保鮮蔥主要銷往日本和我國香港、澳門特區(qū)，速凍脫水等大蔥加工產(chǎn)品主要銷往歐美等國家。2000年出口到日本的保鮮大蔥達3．74萬噸，占當年國產(chǎn)大蔥產(chǎn)量的2．15%，等于日本當年產(chǎn)量的8。2%。2005年出口到日本的保鮮大蔥達7．1萬噸。
　　近年來隨著國際農(nóng)產(chǎn)品市場競爭的日益激烈，在關(guān)稅壁壘取消以后，綠色壁壘、技術(shù)壁壘已經(jīng)成為我國大蔥出口障礙。山東省萊陽市是我國生產(chǎn)出口大蔥比較集中的地區(qū)之一，目前，對日本出口大蔥普遍使用日本大蔥種子，稱為日本大蔥。日方對進口成品蔥的規(guī)格和大蔥產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測標準要求越來越嚴格，面對國際市場上對農(nóng)產(chǎn)品新的“綠色壁壘，，和近乎苛刻的要求，我們只有00快農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)的進程，建立完整的大蔥農(nóng)業(yè)標準化體系，才能提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，增強國際競爭力。為了從源頭上保證農(nóng)產(chǎn)&質(zhì)量安全，2006年國家制定并實施了<<中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品6量安全法》，各級政府逐漸推行了無公害蔬菜標準化生產(chǎn)的國家、地方或行業(yè)標準，這些標準的制定，規(guī)范了蔬菜的標準化生產(chǎn)，
　　由于我國大蔥生產(chǎn)具有較強的優(yōu)勢，農(nóng)民種植出口大蔥的積極性很高，種植面積不斷增加，國內(nèi)市場對保鮮型及加I型大蔥的需求也日趨旺盛，傳統(tǒng)的冬貯型大蔥市場逐漸萎縮。隨著大蔥的國內(nèi)外市場日益廣闊，出口量日益增加，換匯額也逐年增大。所以，大力發(fā)展大蔥產(chǎn)業(yè)，建立完整、標準、高效的種植模式，對于滿足國內(nèi)外市場的需求具有十分重要的意義。
　　 第二節(jié)  我國北方氣候特點與大蔥茬口安排
　　一、我國北方氣候特點
　　我國北方位于秦嶺淮河以北，大興安嶺一烏鞘嶺以東，東臨渤海和黃海。包括東北三省、黃河中下游五省二市的全部或大部分地區(qū)，以及甘肅省東南部、內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省、安徽省北部。北方地區(qū)地形以平原為主，兼有高原和山地。東北平原和華北平原是我國兩個面積最大的平原，黃土高原和華北平原有“黃土地”之稱。
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