中華鱘俗稱臘子、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等，體形較大，一般體長(zhǎng)為2.5米左右，體重約200千克。
　　中華鱘是我國(guó)的特產(chǎn)珍稀物種，主要分布在長(zhǎng)江水系，此外在遼河、黃河、淮河、錢(qián)塘江、閩江、珠江等水域也都有發(fā)現(xiàn)。它屬于很原始的硬骨魚(yú)類，祖先與恐龍?zhí)幱谕�一個(gè)時(shí)代，為白堊紀(jì)古棘魚(yú)的后裔，距今已有一億三千多萬(wàn)年的歷史，故有“活化石”之稱。在它的身上仍然保留著許多遺留下來(lái)的原始特征，如全身的骨骼大部分是軟骨，體表有硬鱗，尾為歪形，有吸水孔，腸的里面有一個(gè)接一個(gè)的漏斗狀螺旋瓣等。但也有一些現(xiàn)代硬骨魚(yú)的特點(diǎn)，如具少數(shù)硬骨，有鰓蓋，有較大的、僅有1室的鰾，繁殖為體外受精等。所以它是介于軟骨魚(yú)與硬骨魚(yú)之間的一個(gè)過(guò)渡性類型，稱為軟骨硬鱗魚(yú)類，在魚(yú)類的起源和演化歷史的研究上有著重要的科學(xué)研究?jī)r(jià)值。
　　中華鱘具有溯河洄游的習(xí)性，是長(zhǎng)江中洄游路線最長(zhǎng)的。每年7-8月，在我國(guó)黃海、東海等東部沿海大陸架附近索餌、育肥的成體，紛紛匯聚于長(zhǎng)江口等河口處，然后溯江而上，到產(chǎn)卵場(chǎng)所繁殖后代，冬季則在河床深槽等適宜的場(chǎng)所越冬。整個(gè)洄游過(guò)程大約歷時(shí)一年，路途長(zhǎng)達(dá)3000余公里。從進(jìn)人長(zhǎng)江以后，便開(kāi)始