企業(yè)發(fā)展失衡。怎么辦？后續(xù)發(fā)展乏力，怎么辦？原料價格上漲、產(chǎn)品雷同，怎么辦？
《飯店餐飲部高效管理》致力于培養(yǎng)餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人，以實現(xiàn)高效管理為目標。從人力資源管理、餐飲產(chǎn)品設計、廚房生產(chǎn)、服務設計、營銷管理、數(shù)字管理、執(zhí)行力打造、開業(yè)知識等方面來進行專題研討，對上述問題給予解答。
《飯店餐飲部高效管理》觀點新穎獨到，符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。對管理實踐有較強的指導作用。既可作為飯店餐飲部經(jīng)理的培訓教材。也可作為有關院校本科生的教輔書籍。
企業(yè)發(fā)展失衡，怎么辦?后續(xù)發(fā)展乏力，怎么辦?原料價格上漲、產(chǎn)品雷同，怎么辦?
本書致力于培養(yǎng)餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人，以實現(xiàn)高效管理為目標，從人力資源管理、餐飲產(chǎn)品設計、廚房生產(chǎn)、服務設計、營銷管理、數(shù)字管理、執(zhí)行力打造、開業(yè)知識等方面來進行專題研討，對上述問題給予解答。
本書觀點新穎獨到，符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，對管理實踐有較強的指導作用。既可作為飯店餐飲部經(jīng)理的培訓教材，也可作為有關院校本科生的教輔書籍。
餐飲業(yè)態(tài)－家談（代前言）
第一章 餐飲經(jīng)營管理
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營管理概述
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的特點
第三節(jié) 餐飲部管理制度
第四節(jié) 飯店餐飲外包策略
第二章 餐飲組織與人力資源管理
第一節(jié) 組織管理能力
第二節(jié) 餐飲部各餐廳人員定編的辦法
第三節(jié) 餐飲服務對管理人員的素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐飲部崗位工作職責
第五節(jié) 對員工的認識
第三章 餐飲產(chǎn)品管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品構成
第二節(jié) 菜譜設計
第四章 餐飲營銷管理
第一節(jié) 顧客管理
第二節(jié) 顧客分析
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營行情調(diào)查
第四節(jié) 餐飲市場定位
第五節(jié) 營銷策略的發(fā)展與應用
第六節(jié) 促銷策略
第五章 餐飲服務管理
第一節(jié) 餐飲服務質(zhì)量管理
第二節(jié) 餐飲服務規(guī)程管理
第三節(jié) 點菜服務
第四節(jié) 宴會設計與宴會服務的組織實施
第五節(jié) 到會與自助餐服務的管理
第六章 餐飲數(shù)字管理技能
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營主要指標
第二節(jié) 餐飲成本分析
第三節(jié) 收入、成本預算
第四節(jié) 餐飲成本控制
第五節(jié) 價格管理
第七章 現(xiàn)代
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