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《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)（第二版）/“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，是全國(guó)普通高等學(xué)校體育教育專(zhuān)業(yè)主干課教材，是在原第一版基礎(chǔ)上進(jìn)行的全面修訂。本次修訂延續(xù)了原教材成熟的框架體系和結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步突出了前瞻性、應(yīng)用性和生動(dòng)性�！哆\(yùn)動(dòng)生物化學(xué)（第二版）/“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》內(nèi)容包括：物質(zhì)代謝與運(yùn)動(dòng)概述、糖代謝與運(yùn)動(dòng)、脂質(zhì)代謝與運(yùn)動(dòng)、蛋白質(zhì)代謝與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)骨骼肌的能量代謝調(diào)節(jié)和利用、運(yùn)動(dòng)性疲勞及恢復(fù)過(guò)程的生化特點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)人體機(jī)能的生化評(píng)定、兒童少年體育鍛煉的生化特點(diǎn)與評(píng)定、女子體育鍛煉的生化特點(diǎn)與評(píng)定、中老年人體育鍛煉的生物化學(xué)特點(diǎn)與評(píng)定、提高運(yùn)動(dòng)能力方法的生化分析、運(yùn)動(dòng)適應(yīng)的分子調(diào)控等內(nèi)容。

《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)》（第一版）是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。第一版自2006年出版發(fā)行以來(lái)，在全國(guó)各大院校中廣泛使用，受到了廣大師生的肯定和好評(píng)。2012年11月，《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)》及其配套教材《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)習(xí)題》被教育部評(píng)為首批“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。
　　為更好地適應(yīng)新時(shí)期高等院校體育教學(xué)改革和運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)學(xué)科發(fā)展的需要以及“十二五”期間教材建設(shè)的總體要求，我們對(duì)原教材進(jìn)行了修訂。本次修訂，延續(xù)了第一版較成熟的框架體系和內(nèi)容，同時(shí)進(jìn)一步突出了前瞻性、應(yīng)用性和生動(dòng)性。主要對(duì)如下內(nèi)容作了修訂：①結(jié)合運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)的最新研究進(jìn)展，更新了部分知識(shí)與圖表，充實(shí)了一些最新的研究成果，如胞質(zhì)中NADH的穿梭機(jī)制，運(yùn)動(dòng)應(yīng)激與適應(yīng)，運(yùn)動(dòng)性疲勞的中樞控制理論，中老年人常見(jiàn)疾病運(yùn)動(dòng)干預(yù)的生化機(jī)制，運(yùn)動(dòng)與細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路中的哺乳動(dòng)物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路、鈣調(diào)蛋白激酶（CaMK）信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路、胰島素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路等。②對(duì)個(gè)別章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，如第七章調(diào)至第十二章，將“運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果的生化評(píng)定”的內(nèi)容移至實(shí)驗(yàn)教材中，從而使各章之間的連接更緊密，內(nèi)容體系更科學(xué)。③為進(jìn)一步提高教材的啟發(fā)性，每章增加了案例分析，以培養(yǎng)學(xué)生深入思考、應(yīng)用知識(shí)及分析與解決問(wèn)題的能力。④在呈現(xiàn)方式上力求更精煉直觀，版式更加生動(dòng)，對(duì)“發(fā)現(xiàn)之星”“拓展空間”特色欄目的內(nèi)容進(jìn)行了更新，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)術(shù)視野。每章增設(shè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，更適合學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。⑤為方便師生的教與學(xué)，本教材還附有教學(xué)課件。
　　本教材由南京體育學(xué)院張?zhí)N琨教授、華東師范大學(xué)丁樹(shù)哲教授任主編，華南師范大學(xué)徐曉陽(yáng)教授、蘇州大學(xué)張林教授、廣州體育學(xué)院林文弢教授任副主編。各章的具體編寫(xiě)分工如下：緒論（張?zhí)N琨，南京體育學(xué)院），第一章（張?zhí)N琨、王斌，南京體育學(xué)院），第二章（張林，蘇州大學(xué)），第三章（熊正英、唐量，陜西師范大學(xué)），第四章（閻守扶，首都體育學(xué)院），第五章（徐明，成都體育學(xué)院），第六章（徐曉陽(yáng)，華南師范大學(xué)），第七章（林文弢，廣州體育學(xué)院），第八章（金其貫，揚(yáng)州大學(xué)），第九章（劉麗萍，河北體育學(xué)院），第十章（張纓，北京體育大學(xué)），第十一章（常波，沈陽(yáng)體育學(xué)院），第十二章（丁樹(shù)哲，華東師范大學(xué)）。全書(shū)最后由張?zhí)N琨教授統(tǒng)稿。

一、糖原與運(yùn)動(dòng)能力
　�。ㄒ唬┘√窃c運(yùn)動(dòng)能力
　　1.肌糖原與無(wú)氧代謝運(yùn)動(dòng)能力
　　在劇烈的短時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，肌肉中由于缺氧，糖原可經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗後尫懦瞿芰抗┻\(yùn)動(dòng)之需，但一般不會(huì)引起明顯的糖原耗竭反應(yīng)或者低血糖癥。肌糖原儲(chǔ)量過(guò)低，可抑制乳酸的生成，從而降低無(wú)氧代謝能力。有研究指出，在糖原大量消耗情況下，最大攝氧量只有正常狀態(tài)下的85%，肌乳酸濃度僅是正常糖儲(chǔ)量時(shí)乳酸生成的25%。因此，以無(wú)氧代謝供能為主的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)前有足夠的肌糖原儲(chǔ)量是必要的。
　　2.肌糖原與有氧代謝運(yùn)動(dòng)能力
　　長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，雖然其他能源物質(zhì)可在肌肉活動(dòng)中供給一定的能量，但在運(yùn)動(dòng)中糖原的分解代謝仍起主要作用。在長(zhǎng)時(shí)間（45～200min）、大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，運(yùn)動(dòng)前肌糖原儲(chǔ)量決定了運(yùn)動(dòng)員達(dá)到運(yùn)動(dòng)力竭的時(shí)間。據(jù)研究，在馬拉松比賽中，身體中被氧化的脂肪和蛋白質(zhì)少于總儲(chǔ)備量的1%，而肝糖原和肌糖原卻幾乎耗盡。所以，體內(nèi)糖原的儲(chǔ)量與人體的有氧運(yùn)動(dòng)能力有密切關(guān)系。在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的最后沖刺階段，肌糖原水平的高低可能是決定勝負(fù)的關(guān)鍵因素。
　　體內(nèi)糖原的儲(chǔ)量取決于個(gè)體的運(yùn)動(dòng)水平、訓(xùn)練狀況和飲食中糖的含量。未經(jīng)訓(xùn)練的人，盡管其營(yíng)養(yǎng)狀況良好，安靜時(shí)肌糖原的含量為70～110mmol/kg體重，而耐力運(yùn)動(dòng)員的肌糖原卻能達(dá)到140～230mmol/kg體重。引起耐力運(yùn)動(dòng)員的肌糖原含量增多的原因不僅與飲食有關(guān)，而且與運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗以及機(jī)體訓(xùn)練水平有關(guān)。
　　（二）肝糖原與運(yùn)動(dòng)能力
　　運(yùn)動(dòng)中，骨骼肌大量吸收和利用血糖，必然與肝糖原分解和糖異生釋放葡萄糖相聯(lián)系。肝糖原分解釋放葡萄糖對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的重要性反映在耐力運(yùn)動(dòng)中，與維持血糖水平和中樞神經(jīng)系統(tǒng)及肌肉的供能過(guò)程有關(guān)。
　　1.運(yùn)動(dòng)時(shí)肝葡萄糖的生成
　　運(yùn)動(dòng)時(shí)，為彌補(bǔ)血糖消耗，肝葡萄糖釋放速率隨著運(yùn)動(dòng)負(fù)荷增大和運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)而加快。肝葡萄糖的生成包括肝糖原的分解和糖異生。
　�。�1）肝糖原分解：正常進(jìn)食后，安靜時(shí)肝葡萄糖釋放量較低，為0.8～1.1mmol/min，其中肝糖原分解速率為0.54mmol/min，占肝釋放葡萄糖總量的70%，只能滿足大腦和依靠糖酵解供能的組織需要。一天饑餓或缺糖飲食，肝糖原儲(chǔ)量接近零，糖原分解速率也下降到零或接近于零，此時(shí)肝葡萄糖的釋放基本上來(lái)自糖異生。
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