1945年，美國的雷達(dá)工程師斯彭塞在做雷達(dá)實驗時，偶然發(fā)現(xiàn)了微波的熱效應(yīng)；利用這種熱效應(yīng)，同年美國發(fā)布了利用微波的第一個專利。1947年，美國的雷聲公司成功研制出世界上第一臺微波爐——雷達(dá)爐，這就是微波爐的雛形。不過，在這個年代生產(chǎn)出來的微波爐主要用于工商業(yè)。隨著人們對微波技術(shù)的不斷改進(jìn)，1955年，世界上第一臺家用微波爐在西歐誕生，到了20世紀(jì)60年代，微波爐開始正式進(jìn)入家庭之中。在隨后的數(shù)十年里，隨著微波技術(shù)的日益完善，微波爐造價成本的不斷降低，家庭微波爐也在全世界日益普及起來。
　　微波爐的工作原理是，利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱，并進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。
　　首先，使用微波爐烹飪，能讓家庭遠(yuǎn)離油煙的威脅。在傳統(tǒng)中餐烹飪技法中，離不開煎炒熘炸，并會帶來大量油煙，致使廚房中空氣嚴(yán)重污染。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，會引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“醉油綜合征”；而且時間長了，油煙會傷害人體感覺器官，容易引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中還含有一些致癌物，可能損傷人體細(xì)胞等染色體，誘發(fā)肺臟等組織癌變，尤其是長期進(jìn)行烹飪的家庭主婦和廚師，除了身體癌變，大腦神經(jīng)也容易受到損傷。但使用微波爐烹飪則能使我們遠(yuǎn)離油煙的傷害，減少了許多疾病的發(fā)病率。
　　其次，微波美食對人體健康更有益。在傳統(tǒng)中餐烹飪中，許多食物和菜肴的制作都需要大量用油，尤其是油炸類食物，油脂含量大，熱量偏高，過量食用很容易誘發(fā)高脂血癥、高膽固醇癥、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。而同樣的食物，利用微波爐烹飪，能大量減少用油量，食物中的油脂含量降低，熱量降低，對人體健康更有益。
　　再次，使用微波烹飪，能保留住食物中更多的營養(yǎng)成分，尤其是維生素。因為微波烹飪需要的時間短，效率高，而且在烹飪過程中食物出水比較少，所以，在食物達(dá)到了成熟或者殺菌要求時，食物中的各種營養(yǎng)成分，尤其是維生素的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食物在油炒或水煮等傳統(tǒng)烹飪方法中損失的營養(yǎng)。
　　使用微波烹飪蔬菜，不僅能降低營養(yǎng)成分的流失，還能有效地保持蔬菜的新鮮。用微波爐烹飪的蔬菜菜肴，由于葉綠素?fù)p失小，所以在烹飪完成后，蔬菜的顏色看起來依然鮮綠。
　　最后，據(jù)研究，在傳統(tǒng)烹飪技法中，如果對食物中的蛋白質(zhì)過度加熱，會形成雜環(huán)胺，如果對淀粉類食物過度加熱，會產(chǎn)生丙烯酰胺等成分，這些成分都不益于人體健康。但是，使用微波烹飪食物，能有效地減少食物在加熱過程中產(chǎn)生的有毒和致癌物質(zhì)。因為微波爐加熱食物的時間短，容易控制，不容易出現(xiàn)加熱不均勻或者過度加熱的情況，所以能夠有效地避免食物由于高溫加熱而產(chǎn)生的致癌物等。
　　本書為讀者提供了160款微波美食的烹飪方法，包括蔬菜類素食、各種畜肉、禽蛋、魚蝦類葷菜，甜點小吃以及湯面米飯等主食。每一道微波美食不僅向讀者詳細(xì)介紹了烹飪過程，還介紹了許多與飲食烹飪相關(guān)的生活常識，如一些蔬菜和肉食的選購、處理和存貯技巧，調(diào)味料的制作方法等等。讀者可以參照書中介紹的微波美食制作方法，結(jié)合自己和家人的喜好及口味，搭配不同的配菜及調(diào)味料，制作出更能滿足自己和家人需要的微波美食。
　　烹飪是一個對美食進(jìn)行創(chuàng)意的享受過程，而使用起來高效、快捷、方便、簡單的微波爐無疑給予了我們這樣的創(chuàng)意空間。
　　科技讓生活更美好，微波爐幫助我們更健康地享受美食和生活！