第一章麻辣鮮香話川菜
川菜的發(fā)展歷史和流派
百菜百味品川菜
識(shí)得川菜辣滋味
正宗川菜的調(diào)味品
第二章經(jīng)典川菜
宮保雞丁
麻婆豆腐
魚(yú)香肉絲
蒜泥白肉
東坡肘子
夫妻肺片
開(kāi)水白菜
毛血旺
酸菜魚(yú)
回鍋肉
川北涼粉
第三章涼菜
手撕雞
口水雞
泡椒鳳爪
脫骨鳳爪
燒椒雞雜
涼拌鴨胗
青椒皮蛋
功夫耳片
香辣拌肘花
紅油肚絲
麻辣牛展
五香涼拌牛肉
香水牛肉
麻辣牛肚
泡菜牛百葉
熗拌海蜇頭
珊瑚脆筍
西芹黑木耳
四川泡菜
爽口脆筍
脆拌萵筍片
菜根香
美味蕨菜
清香茄條
熗拌南瓜苗
鮮拌桃仁
桃仁苦菊
熗拌藕片
芥末菠菜
第四章熱菜
泉水雞
風(fēng)味手撕雞
重慶辣子雞
香辣雞中翅
鮮辣掌中寶
干鍋雞脆骨
魔芋子姜鴨
秘制糯米鴨
飄香鴨
川醬爆鴨丁
煙筍煨鴨煲
美極鴨脯
山城鴨下巴
泡椒鮮鴨掌
川味醬鴨舌
宮保鴨腸
紅油鵝腸
皮蛋豆腐
金牌寶塔肉
甜燒白
咸燒白
干豆角紅燒肉
菠蘿里脊
過(guò)癮肉片
魚(yú)香藕丸
蒜苗炒臘肉
干鍋萵筍臘肉
川辣豬臉
蒸川味香腸
粉蒸排骨
孜然長(zhǎng)排
香辣排骨
金牌鹵烤骨
孜然脆骨
香辣美容蹄
農(nóng)家臘豬手
香鍋豬手
**蹄花
米椒爽口腰花
沸騰香辣腰花
涼粉腰花
爽口豬心
香爆豬肝
干鍋肥腸
東坡腦花
干鍋帶皮黃牛肉
水煮滑牛肉
蔥香滑牛柳
鐵板牛肉
麻香嫩牛肉
茶樹(shù)菇牛肉
蒜薹牛肉
煙筍燒牛腩
米豆腐燒牛腩
辣子嫩牛肉
虎皮牛柳
紅燜牛雜
錦繡黃喉
小炒牛大肚
辣炒牛肚絲
燒椒毛肚
五彩爆金錢(qián)肚
晾干毛肚
回鍋鮮羊肉
泥蒿羊肉絲
香辣兔丁
風(fēng)味兔丁
蔥椒浪花魚(yú)
沸騰水煮魚(yú)
泡椒烤魚(yú)
老干媽鯽魚(yú)
鴻運(yùn)當(dāng)頭
鮮椒水煮魚(yú)
回鍋香酥魚(yú)
球溪鯰魚(yú)
麻婆魚(yú)片
海參麻婆豆腐
椒麻鮮魚(yú)肚
泡椒大明蝦
粒粒香蝦
香鍋蝦
鍋巴蝦排
麻辣誘惑
水煮蝴蝶蝦
香辣串串蝦
風(fēng)味小龍蝦
水果鍋巴
富貴海鮮鍋
泡椒花甲
魚(yú)香花甲
香鍋牛蛙
饞嘴蛙
麻香牛蛙
小炒牛蛙
脆香鱔段
泡椒鱔段
東坡泥鰍
香辣田螺
家常豆腐
五香豆腐干
豆花青菜羹
香辣脆皮豆腐
紅油筍尖
回鍋土豆
口水土豆泥
米湯南瓜藤
家鄉(xiāng)小炒茄子
成都素燴
熗炒藕丁
干煸四季豆
肉末酸豆角
砂鍋娃娃菜
濃汁白菜卷
椒鹽菌菇
回鍋杏鮑菇
干鍋野菌
牛肝菌炒雞
茶樹(shù)菇爆肉絲
第五章主食 小吃
宜賓燃面
四川涼面
川味牛肉面
成都擔(dān)擔(dān)面
酸辣粉
四川包子
芽菜窩窩頭
巴蜀生煎包
紅油水餃
龍抄手
醪糟小湯圓
賴(lài)湯圓
四川糍粑
三絲春卷
天府麻團(tuán)
樂(lè)山豆腐腦
四味木桶點(diǎn)豆花
附錄
川菜24種味型
日漸火爆的新派川菜
食用川味火鍋有講究
川菜的誘惑在哪里
菜例的味型索引