雞豆花，極致、細(xì)膩、湯清見(jiàn)底，“吃雞不見(jiàn)雞？” 很多傳統(tǒng)川菜快要失傳了？ *難做的川菜竟是不辣的川菜？ 北京四川飯店總廚師長(zhǎng)郝振江的川菜心經(jīng)，在本書(shū)中傾囊相授！120道菜品道道精妙，聽(tīng)郝大廚娓娓道來(lái)，細(xì)細(xì)解析，手把手教你做出傳統(tǒng)、正宗的蓉派川菜。 人們眼中的川菜是麻辣的，這幾乎是一個(gè)固有的觀念了。而實(shí)際上，川菜博大精深，味型眾多。川菜將各種食材巧妙搭配，以不同的工藝，不同的調(diào)味手法，變化出豐富多樣、讓人陶醉的各種風(fēng)味。 獨(dú)門(mén)國(guó)宴名菜、經(jīng)典涼菜、傳統(tǒng)熱菜、風(fēng)味小吃，從特點(diǎn)到做法，從擺盤(pán)到名廚秘訣，都一一呈現(xiàn)，尤其是名廚秘訣，更是凝結(jié)著郝振江大廚多年來(lái)的心血和經(jīng)驗(yàn)。 本書(shū)介紹的川菜不僅好看好吃，還更注重營(yíng)養(yǎng)功效，善于葷素搭配，把食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得恰到好處。 打開(kāi)本書(shū)，跟著里面的步驟一步一步去學(xué)，你也將迅速成長(zhǎng)為川菜大廚哦。