“中國(guó)地方風(fēng)味概論”是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的 一門(mén)主要專業(yè)理論課，適于高等院校、高職院校的烹 飪相關(guān)專業(yè)開(kāi)設(shè)。杜險(xiǎn)峰主編的《中國(guó)地方風(fēng)味概論 》采用烹飪理論大家聶鳳喬先生關(guān)于中國(guó)風(fēng)味體系架 構(gòu)的理論，分為五大部分，即魯豫風(fēng)味、蘇浙風(fēng)味、 川湘風(fēng)味、粵閩風(fēng)味和陜甘風(fēng)味。由于風(fēng)味體系架構(gòu) 理論并沒(méi)有將各省、區(qū)進(jìn)行具體的規(guī)劃，因此本教材 依據(jù)地緣優(yōu)勢(shì)、口味趨同等特點(diǎn)，將相應(yīng)地區(qū)進(jìn)行了 劃分。
**章 緒論
**節(jié) 中國(guó)地方風(fēng)味的主要概念
一、歷史上的風(fēng)味概念
二、幫與幫口的概念
三、菜系的概念
四、風(fēng)味體系的概念
五、餐飲集聚區(qū)的概念
第二節(jié) 地方風(fēng)味的界定與形成要素
一、地方風(fēng)味的界定
二、地方風(fēng)味的形成要素
第三節(jié) 中國(guó)地方風(fēng)味研究?jī)?nèi)容
一、家常風(fēng)味
二、節(jié)日風(fēng)味
三、街頭小吃
四、酒樓名店
五、古今宴席
第二章 川湘風(fēng)味體系
**節(jié) 四川地方風(fēng)味
一、四川風(fēng)味的形成
二、四川風(fēng)味特點(diǎn)
三、四川風(fēng)味火鍋
四、四川名菜名點(diǎn)
第二節(jié) 云南地方風(fēng)味
一、云南風(fēng)味的形成
二、云南風(fēng)味區(qū)域劃分
三、云南風(fēng)味特點(diǎn)
四、云南名菜名點(diǎn)
五、云南鄉(xiāng)土風(fēng)味與民間宴席
第三節(jié) 貴州地方風(fēng)味
一、貴州風(fēng)味的形成
二、貴州風(fēng)味區(qū)域劃分
三、貴州民族風(fēng)味
四、貴州風(fēng)味特點(diǎn)
五、貴州名菜小吃
六、貴州鄉(xiāng)土風(fēng)味與民間宴席
第四節(jié) 湖北地方風(fēng)味
一、湖北風(fēng)味的形成
二、湖北風(fēng)味區(qū)域劃分
三、湖北風(fēng)味特點(diǎn)
四、湖北名菜名點(diǎn)
五、湖北鄉(xiāng)土風(fēng)味與民間宴席
第五節(jié) 湖南地方風(fēng)味
一、湖南風(fēng)味的形成
二、湖南風(fēng)味區(qū)域劃分
三、湖南風(fēng)味特點(diǎn)
四、湖南名菜名點(diǎn)
第六節(jié) 江西地方風(fēng)味
一、江西風(fēng)味的形成
二、江西風(fēng)味區(qū)域劃分
三、江西風(fēng)味特點(diǎn)
四、江西名菜名點(diǎn)
第三章 魯豫風(fēng)味體系
**節(jié) 山東地方風(fēng)味
一、山東風(fēng)味的形成
二、山東風(fēng)味區(qū)域劃分
三、山東風(fēng)味特點(diǎn)
四、山東名宴名菜
第二節(jié) 河南地方風(fēng)味
一、河南風(fēng)味的形成
二、河南風(fēng)味區(qū)域劃分
三、河南風(fēng)味特點(diǎn)-
四、河南名菜名點(diǎn)
第三節(jié) 河北地方風(fēng)味
一、河北風(fēng)味的形成
二、河北風(fēng)味區(qū)域劃分
三、河北風(fēng)味特點(diǎn)
四、河北名菜名點(diǎn)
第四節(jié) 山西地方風(fēng)味
一、山西風(fēng)味的形成
二、山西風(fēng)味區(qū)域劃分
三、山西風(fēng)味特點(diǎn)
四、山西名菜名點(diǎn)
第五節(jié) 北京地方風(fēng)味
一、北京風(fēng)味的形成
二、北京風(fēng)味區(qū)域劃分
三、北京風(fēng)味特點(diǎn)
四、北京名菜名點(diǎn)
第六節(jié) 天津地方風(fēng)味
一、天津風(fēng)味的形成
二、天津風(fēng)味區(qū)域劃分
三、天津風(fēng)味特點(diǎn)
四、天津名菜名點(diǎn)
第七節(jié) 黑龍江地方風(fēng)味
一、黑龍江風(fēng)味的形成
二、黑龍江風(fēng)味區(qū)域劃分
三、黑龍江風(fēng)味特點(diǎn)
四、黑龍江名菜名點(diǎn)
第八節(jié) 吉林地方風(fēng)味
一、吉林風(fēng)味的形成
二、吉林風(fēng)味區(qū)域劃分
三、吉林風(fēng)味特點(diǎn)
四、吉林名菜名點(diǎn)
第九節(jié) 遼寧地方風(fēng)味
一、遼寧風(fēng)味的形成
二、遼寧風(fēng)味區(qū)域劃分
三、遼寧風(fēng)味特點(diǎn)
四、遼寧名菜名點(diǎn)
第四章 蘇浙風(fēng)味體系
**節(jié) 江蘇地方風(fēng)味
一、江蘇風(fēng)味的形成
二、江蘇風(fēng)味區(qū)域劃分
三、江蘇風(fēng)味特點(diǎn)
四、江蘇名菜名點(diǎn)
第二節(jié) 安徽地方風(fēng)味
一、安徽風(fēng)味的形成
二、安徽風(fēng)味區(qū)域劃分
三、安徽風(fēng)味特點(diǎn)
四、安徽名菜名點(diǎn)
第三節(jié) 浙江地方風(fēng)味
一、浙江風(fēng)味的形成
二、浙江風(fēng)味區(qū)域劃分
三、浙江風(fēng)味特點(diǎn)
四、浙江名菜名點(diǎn)
第四節(jié) 上海地方風(fēng)味
一、上海風(fēng)味的形成
二、上海風(fēng)味區(qū)域劃分
三、上海風(fēng)味特點(diǎn)
四、上海名菜名點(diǎn)
第五章 粵閩風(fēng)味體系
**節(jié) 廣東地方風(fēng)味
一、廣東風(fēng)味的形成
二、廣東風(fēng)味區(qū)域劃分
三、廣東風(fēng)味特點(diǎn)
四、廣東名萊名點(diǎn)
第二節(jié) 廣西地方風(fēng)味
一、廣西風(fēng)味的形成-
二、廣西風(fēng)味特點(diǎn)
三、廣西風(fēng)味區(qū)域劃分
四、廣西名菜名點(diǎn)
第三節(jié) 福建地方風(fēng)味
一、福建風(fēng)味的形成
二、福建風(fēng)味區(qū)域劃分
三、福建風(fēng)味特點(diǎn)
四、福建風(fēng)味的食俗
五、福建名菜名點(diǎn)
第四節(jié) 海南地方風(fēng)味
一、海南風(fēng)味的形成
二、海南風(fēng)味區(qū)域劃分
三、海南風(fēng)味特點(diǎn)
四、海南飲食文化
五、海南名菜名點(diǎn)
第五節(jié) 港澳臺(tái)地方風(fēng)味
一、香港風(fēng)味
二、澳門(mén)風(fēng)味
三、臺(tái)灣風(fēng)味
第六章 陜甘風(fēng)味體系
**節(jié) 陜西地方風(fēng)味
一、陜西風(fēng)味的形成
二、陜西風(fēng)味區(qū)域劃分
三、陜西風(fēng)味特點(diǎn)
四、陜西名菜名點(diǎn)
第二節(jié) 甘肅地方風(fēng)味
一、甘肅風(fēng)味的形成
二、甘肅風(fēng)味區(qū)域劃分
三、甘肅風(fēng)味特點(diǎn)
四、甘肅名菜名點(diǎn)
第三節(jié) 寧夏地方風(fēng)味
一、寧夏風(fēng)味的形成
二、寧夏風(fēng)味特點(diǎn)
三、寧夏名菜名點(diǎn)
第四節(jié) 青海地方風(fēng)味
一、青海風(fēng)味的形成
二、青海風(fēng)味特點(diǎn)
三、青海名菜名點(diǎn)
第五節(jié) 內(nèi)蒙古地方風(fēng)味
一、內(nèi)蒙古風(fēng)味的形成
二、內(nèi)蒙古風(fēng)味區(qū)域劃分
三、內(nèi)蒙古風(fēng)味特點(diǎn)-
四、內(nèi)蒙古名菜名點(diǎn)
第六節(jié) 新疆地方風(fēng)味
一、新疆風(fēng)味的形成
二、新疆風(fēng)味區(qū)域劃分
三、新疆風(fēng)味特點(diǎn)
四、新疆名菜名點(diǎn)
第七節(jié) 西藏地方風(fēng)味
一、西藏風(fēng)味的形成
二、西藏風(fēng)味區(qū)域劃分
三、西藏風(fēng)味特點(diǎn)
四、西藏名菜名點(diǎn)
結(jié)束語(yǔ)
后記
主要參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
