《工業(yè)菌種制備技術(shù)》教材的編寫圍繞工業(yè)微生物菌種制備崗位中所需實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)課程教學(xué)目標(biāo);依據(jù)完成工作任務(wù)的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求以及國(guó)家發(fā)酵工崗位技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)選取課程內(nèi)容,制訂課程標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)關(guān)注學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展。本書重點(diǎn)介紹了工業(yè)上常用的細(xì)菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類微生物,包括微生物形態(tài)構(gòu)造、培養(yǎng)基制備、消毒滅菌、菌種選育、菌種分離篩選和純培養(yǎng)、菌種的保藏、菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)等,并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和能力培養(yǎng)需要,設(shè)計(jì)了23個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。通過(guò)學(xué)習(xí),學(xué)生不僅能夠樹立工程思想觀念,而且還能具有工業(yè)微生物菌種制備技術(shù)的操作能力,為進(jìn)一步學(xué)習(xí)后續(xù)的發(fā)酵技術(shù)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。本教材適合高職高專生物制藥技術(shù)、中藥制藥技術(shù)、生化制藥技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物化工技術(shù)等專業(yè)的教學(xué)使用,也可以作為相關(guān)技術(shù)人員的參考書。
1.體現(xiàn)了以學(xué)生為本的思想，通過(guò)對(duì)食品和制藥企業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品中菌種制備崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力調(diào)查與分析，確立崗位素質(zhì)和能力，圍繞工業(yè)微生物菌種制備崗位中所需實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)課程教學(xué)目標(biāo)；2.依據(jù)完成工作任務(wù)的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求以及國(guó)家發(fā)酵工崗位技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)選取課程內(nèi)容，制定教材標(biāo)準(zhǔn)；3.設(shè)有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)、知識(shí)鏈接、課堂互動(dòng)、案例分析和思考題等小知識(shí)的學(xué)習(xí)，各教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施都以與企業(yè)工作崗位相適應(yīng)的工作任務(wù)為載體。
徐安書，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，從教20年，多年講授該門課程，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
緒論 1
【知識(shí)目標(biāo)】 1
一、工業(yè)微生物概述 1
二、工業(yè)微生物的應(yīng)用 1
三、發(fā)酵工業(yè)對(duì)微生物菌種的要求 2
四、工業(yè)微生物常用菌種介紹 2
第一篇 基礎(chǔ)知識(shí)篇
第一章 工業(yè)微生物形態(tài)構(gòu)造 6
【知識(shí)目標(biāo)】 6
【能力目標(biāo)】 6
第一節(jié) 細(xì)菌 6
一、細(xì)菌的形態(tài)構(gòu)造 6
二、細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造 8
三、細(xì)菌的繁殖和菌落的形成 14
第二節(jié) 放線菌 15
一、放線菌與人類生產(chǎn)及生活的關(guān)系 15
二、形態(tài)結(jié)構(gòu) 15
三、菌落特征 16
四、繁殖方式 16
五、幾種常見的放線菌 16
第三節(jié) 酵母菌 17
一、酵母菌的形態(tài)(菌體、菌落)和細(xì)胞結(jié)構(gòu) 17
二、繁殖方式 18
三、生產(chǎn)上常用的酵母菌 18
第四節(jié) 霉菌 18
一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 19
二、繁殖方式 21
【知識(shí)鏈接】 25
【課堂互動(dòng)】 26
【案例分析】 26
思考題 26
第二章 微生物培養(yǎng)技術(shù) 27
【知識(shí)目標(biāo)】 27
【能力目標(biāo)】 27
第一節(jié) 工業(yè)微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 27
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 27
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能 27
三、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 31
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的形式 33
一、擴(kuò)散 34
二、促進(jìn)擴(kuò)散 34
三、主動(dòng)運(yùn)輸 35
四、膜泡運(yùn)輸 37
第三節(jié) 培養(yǎng)基 38
一、培養(yǎng)基的概念 38
二、配制培養(yǎng)基的原則 38
三、培養(yǎng)基的類型以及應(yīng)用 40
第四節(jié) 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基制備 44
一、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分 44
二、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的類型和用途 49
三、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇和確定方法 52
四、原料預(yù)處理的方法 54
第五節(jié) 淀粉水解糖的制備 56
一、淀粉水解的理論基礎(chǔ) 56
二、淀粉的液化(糊化) 58
三、淀粉的糖化 60
第六節(jié) 糖蜜原料的處理 63
一、糖蜜的來(lái)源與特點(diǎn) 63
二、糖蜜前處理的方法 64
第七節(jié) 前體物質(zhì)、抑制劑和促進(jìn)劑 64
一、生物合成的前體物質(zhì) 64
二、抑制劑 64
三、促進(jìn)劑 65
第八節(jié) 微生物菌種生長(zhǎng)條件 65
一、溫度 65
二、pH 值 67
三、氧 67
四、通風(fēng)和攪拌 68
五、種齡與接種量 68
【知識(shí)鏈接】 68
【課堂互動(dòng)】 69
【案例分析】 69
思考題 69
第三章 消毒與滅菌技術(shù) 70
【知識(shí)目標(biāo)】 70
【能力目標(biāo)】 70
第一節(jié) 基本概念 70
一、滅菌 70
二、消毒 70
三、防腐 71
四、化療 71
第二節(jié) 殺菌方法 71
一、控制微生物的物理方法 71
二、控制微生物的化學(xué)方法 75
【知識(shí)鏈接】 79
【課堂互動(dòng)】 80
【案例分析】 81
思考題 81
第四章 工業(yè)菌種育種技術(shù) 82
【知識(shí)目標(biāo)】 82
【能力目標(biāo)】 82
第一節(jié) 工業(yè)常用微生物 82
一、細(xì)菌 83
二、放線菌 85
三、霉菌 86
四、酵母菌 89
第二節(jié) 育種的遺傳學(xué)基礎(chǔ) 91
一、典型實(shí)驗(yàn) 91
二、遺傳物質(zhì)的存在方式 93
第三節(jié) 自然選育技術(shù) 94
一、采樣 94
二、增殖培養(yǎng) 95
三、純種分離及純培養(yǎng) 95
四、生產(chǎn)性能測(cè)定 96
第四節(jié) 誘變選育技術(shù) 96
一、誘變選育的一般步驟 96
二、營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變菌株的篩選 99
第五節(jié) 雜交育種技術(shù) 102
一、雜交育種準(zhǔn)備工作 102
二、雜交育種的步驟與分析 104
三、雜交育種的注意事項(xiàng) 108
第六節(jié) 原生質(zhì)體融合育種技術(shù) 108
【知識(shí)鏈接】 112
【課堂互動(dòng)】 112
【案例分析】 113
思考題 116
第五章 工業(yè)菌種的分離和純培養(yǎng)技術(shù) 117
【知識(shí)目標(biāo)】 117
【能力目標(biāo)】 117
第一節(jié) 工業(yè)微生物菌種的分離 117
一、無(wú)菌技術(shù) 117
二、用固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)物 118
三、用液體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)物 120
四、單孢子或單細(xì)胞分離法 120
五、利用選擇性培養(yǎng)基分離法 120
六、二元培養(yǎng)物 122
第二節(jié) 工業(yè)菌種純培養(yǎng)方法 122
一、實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)法 122
二、生產(chǎn)實(shí)踐中微生物的培養(yǎng)方法 126
【知識(shí)鏈接】 128
【課堂互動(dòng)】 131
【案例分析】 131
思考題 132
第六章 工業(yè)菌種保藏技術(shù) 133
【知識(shí)目標(biāo)】 133
【能力目標(biāo)】 133
第一節(jié) 菌種的衰退和復(fù)壯 133
一、菌種的衰退 133
二、防止菌種衰退和退化菌種的復(fù)壯 135
第二節(jié) 菌種保藏 136
一、菌種保藏的意義 136
二、菌種保藏的原理 136
三、菌種保藏的一般方法 137
四、菌種保藏的注意事項(xiàng) 139
【知識(shí)鏈接】 139
【課堂互動(dòng)】 141
【案例分析】 142
思考題 143
第七章 工業(yè)菌種擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù) 144
【知識(shí)目標(biāo)】 144
【能力目標(biāo)】 144
第一節(jié) 種子的制備過(guò)程 144
一、實(shí)驗(yàn)室種子的制備 145
二、生產(chǎn)車間種子制備 146
第二節(jié) 種子質(zhì)量的控制 147
一、影響孢子質(zhì)量的因素及控制 147
二、影響種子質(zhì)量的因素及控制 148
三、種子質(zhì)量的控制措施 149
四、種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 149
五、種子異常分析 150
第三節(jié) 工業(yè)菌種擴(kuò)大培養(yǎng)實(shí)例 150
一、谷氨酸發(fā)酵的菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 150
二、啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng) 151
第四節(jié) 生產(chǎn)發(fā)酵罐的無(wú)菌接種 152
第五節(jié) 工業(yè)菌種的常用培養(yǎng)方式 153
一、工業(yè)生產(chǎn)中微生物常用培養(yǎng)方式 153
二、工業(yè)生產(chǎn)中微生物的其他培養(yǎng)方式 156
【知識(shí)鏈接】 156
【課堂互動(dòng)】 157
【案例分析】 158
思考題 158
第二篇 綜合實(shí)訓(xùn)篇
實(shí)訓(xùn)一 細(xì)菌接種技術(shù) 160
實(shí)訓(xùn)二 土壤中葡聚糖酶菌株的分離和篩選 166
實(shí)訓(xùn)三 乳酸菌的分離純化及酸乳制作 169
實(shí)訓(xùn)四 利用紫外線誘變篩選淀粉酶高產(chǎn)菌株 173
實(shí)訓(xùn)五 噬菌體的分離與純化技術(shù) 175
實(shí)訓(xùn)六 細(xì)菌菌種保藏技術(shù) 177
實(shí)訓(xùn)七 放線菌個(gè)體形態(tài)的觀察 182
實(shí)訓(xùn)八 放線菌的選擇分離與計(jì)數(shù) 184
實(shí)訓(xùn)九 土壤中放線菌的分離與純化技術(shù) 186
實(shí)訓(xùn)十 放線菌菌種保藏技術(shù) 188
實(shí)訓(xùn)十一 鏈霉菌的鑒定技術(shù) 193
實(shí)訓(xùn)十二 纖維素酶生產(chǎn)菌的分離與鑒定 195
實(shí)訓(xùn)十三 堿性纖維素酶產(chǎn)生菌的分離技術(shù) 198
實(shí)訓(xùn)十四 醋醪中醋酸菌的分離及食醋釀造 200
實(shí)訓(xùn)十五 毛霉的分離純化及腐乳制作 202
實(shí)訓(xùn)十六 霉菌保藏技術(shù) 205
實(shí)訓(xùn)十七 孢子懸浮液制備及孢子數(shù)測(cè)定 210
實(shí)訓(xùn)十八 酵母菌子囊孢子的培養(yǎng)與觀察 212
實(shí)訓(xùn)十九 酵母菌細(xì)胞大小的測(cè)定 213
實(shí)訓(xùn)二十 酵母細(xì)胞數(shù)量的測(cè)定 216
實(shí)訓(xùn)二十一 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng) 219
實(shí)訓(xùn)二十二 利用亞硝酸誘變選育酵母營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變體 221
實(shí)訓(xùn)二十三 酵母菌保藏技術(shù) 223
附錄 227
參考文獻(xiàn) 245
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