《應(yīng)用生物技術(shù)大系·工業(yè)酶：結(jié)構(gòu)功能與應(yīng)用》第一篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類，著重介紹淀粉酶和纖維素酶的類型、結(jié)構(gòu)和催化特性及在諸多工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。此外對(duì)木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉(zhuǎn)糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的MEROPS數(shù)據(jù)庫，之后是與工業(yè)關(guān)系密切的枯草桿菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對(duì)脂肪酶的結(jié)構(gòu)和功能，在酯工業(yè)、有機(jī)合成、生物柴油、結(jié)構(gòu)脂合成中的應(yīng)用等分章進(jìn)行了評(píng)述。第四篇對(duì)重要性日益提高的核酸酶給予了特別關(guān)注。最后對(duì)多種重要而無法分類的酶進(jìn)行了討論，包括氧化還原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。
    《應(yīng)用生物技術(shù)大系·工業(yè)酶：結(jié)構(gòu)功能與應(yīng)用》可作為相關(guān)專業(yè)研究生和高年級(jí)本科生的教材或參考書，也可供從事生物化工、醫(yī)藥、食品等行業(yè)及其他相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的科技工作者參考閱讀。

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